Insalate sfiziose

Insalata greca (cucinar viaggiando o viaggiar cucinando?).

Lo dico spesso che amo viaggiare mentre armeggio in cucina tra padelle, pentole e pentolini.
In Francia con l’insalata niçoise vegeriana, in America grazie agli spaghetti with bean balls, in Medio Oriente con i falafel di piselli alla menta
Facile intuire come sovente io ami anche rivisitare piatti che ormai hanno raggiunto la loro buona dose fama nella scalata per il successo gastronomico in chiave vegetariana o vegana.
…come piace a me.
Questa sera aprendo il frigo e ho comparto il mio biglietto per un nuovo viaggio.
Destinazione: Grecia.
Ho proprio voglia di gustarmi la celebre insalata greca ammirando bianche case dal tetto blu davanti alla pace di un mare che come nessun altro è capace di rilassarmi.
Ah dimenticavo: oggi viaggio vegan e al posto della feta ordino tofu marinato nel succo di limone.

INGREDIENTI PER UNA PORZIONE DI INSALATA GRECA:
80 gr. di tofu naturale
15 pomodorini
1 piccolo cetriolo
1/2 cipolla rossa
olive nere q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
1/2 limone
origano q.b.

Insalata greca veg

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Insalata di melanzane.

Grigliate, al forno, fritte, ripiene, in un buon piatto di pastasciutta o su pizza succulenta e filante: le melanzane si possono preparare in tanti modi e sono sempre una delizia da gustare durante l’arco di tutta la bella e calda stagione.
Tagliate a cubotti e saltate in padella possono anche diventare una gustosa insalata, arricchita con pomodorini, olive, pinoli tostati e crostini di pane, che per un colpo d’occhio di grande effetto potrà essere servita all’interno della melanzane stesse.
Invitate i vostri amici a cena e stupiteli con questa insalata di melanzane: non rimarranno delusi davanti a un vero e proprio trionfo di sapori mediterranei!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
2 melanzane viola chiaro
2 fette di pane casareccio (integrale o ai semi)
50 gr. di pinoli
20 olive nere
20 pomodorini (ciliegino o Pachino)
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
basilico fresco q.b.
menta fresca q.b.

Insalata di melanzane

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Cestini di pasta fillo con insalata di avena.

Con l’arrivo delle tiepide giornate di primavera e dei caldi giorni estivi le insalate di cereali diventano un piacevolissimo e pratico piatto unico.
Insalatiere, ciotoline o coppette monoporzione: sono tanti i modi in cui possono essere servite.
Allora perchè non provare a proporle in croccanti cestini di pasta fillo?
Colpo d’occhio e gusto saranno assicurati.
…e preparatevi ad essere copiati perchè la vostra idea piacerà davvero a tutti.
Fate diventare i cestini di pasta fillo lo “scrigno” delle vostre insalate di cereali preferite!

INGREDIENTI PER 4 CESTINI DI PASTA FILLO:
12 fogli di pasta fillo (13×13)
80 gr. di avena decorticata
80 gr. di pisellini freschi (sgranati)
8 asparagi viola (o verdi)
4 cucchiai di pomodorini secchi
1 lime non trattato
4 foglioline di menta
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

Cestini di pasta fillo con insalata di avena

Sapete che l’undici aprile il Calendario del Cibo Italiano celebra l’asparago con una giornata nazionale intermamente dedicata a questo magnifico ortaggio ricco di proprietà e dall’incredibile versatilità in cucina?

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Tartufi di quinoa con toma fresca e basilico per #sedici.

Sei foodblogger si riuniscono con un libro di cucina (“La grammatica dei sapori” di Niki Segnit) che parla di famiglie di sapori e nasce “#sedici – l’alchimia dei sapori“; un contest/progetto interessante e innovativo che ogni mese prenderà in considerazione una delle famiglie di sapori suggerite dalla Segnit e i suoi innumerevoli possibili “matrimoni”.
Il secondo appuntamento di #sedici propone alle alchimiste dei sapori la Famiglia dei caseari (#sedici_caseari) con una lunga lista di possibili e suggestivi abbinamenti.
Io ho deciso di scegliere il Formaggio fresco dal momento che i miei gusti sono orientati al sapore delicato del buon latte poco stagionato e alle consistenze morbide e cremose.
Per quel che riguarda l’abbinamento la mia scelta è immediatamente ricaduta sul basilico perchè ho da subito pensato che potesse andare ad aggiungere un ulteriore sentore di freschezza con il suo inconfondibile gusto e il suo piacevolissimo profumo.
…e così dall’abbinamento Formaggio fresco & Basilico sono nati dei piccoli tartufi di color bianco candido, leggermente screziati di verde che grazie alla loro freschezza e al loro profumo ad ogni assaggio fanno pensare ai raggi di sole, al tepore e al cielo blu della bella stagione di cui forse un po’ tutti iniziamo ad avere bisogno.
Nello specifico ho scelto una toma fresca artigianale di un piccolo caseificio piemontese scoperto da poco e brillanti minute foglie di basilico; al tutto ho aggiunto un po’ di quinoa per poter conferire alla cremosità dei tartufi una lieve consistenza “croccante”.

INGREDIENTI PER 12 TARTUFI:
100 gr. di toma fresca
2 cucchiaini di basilico fresco tritato
70 gr. di quinoa
20 gr. di Grana Padano
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
*per accompagnare:
misticanza q.b.
granella di pistacchi q.b.
maionese di pomodorini q.b.

Tartufi di formaggio

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Insalata di grano saraceno (per provare a salutare l’inverno).

Difficile che io riesca a rinunciare a una buona insalata di cereali ricca di verdure o abbondante di legumi; durante lo scorrere dell’anno cambiano gli ortaggi, variano profumi, si “sfumano” i colori, si alzano o si abbassano le temperature di portata per seguire le stagioni e assecondare le necessità ma io del mio bel piatto di cereali in insalata non posso proprio farne a meno.

Il sole di questi ultimi giorni ha fatto volare la mia mente verso una primavera colorata e tiepida ma so già che il fine settimana la riporterà alla realtà dei fatti invernali.
…ci vuole pazienza e ogni cosa arriverà a suo tempo.
Ma con questa insalata di grano saraceno (servita tiepida o forse anche un po’ di più) ho deciso di provare a salutare questo inverno, di cui onestamente non voglio più la compagnia, in attesa di una primavera fatta di nuove tinte e nuovi odori, in cucina e a tavola (asparagi, agretti, spinaci, fave, zucchine…).

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
280 gr. di grano saraceno
2 piccoli Pak Choi
1 patata rossa dolce grande (oppure 2 piccole)
1 piccola cipolla bianca
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

Insalata di grano saraceno

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