Insalate sfiziose

Insalata di indivia belga, finocchi, arance, pinoli, uvetta e grana all’aceto balsamico.

Ecco una bella insalata ricca di vitamine, dal sapore agro-dolce e ottima da servire come piatto unico.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
2 cespi di indivia belga
2 arance
1 finocchio grande
scaglie di grana in abbondanza
1 manciata abbondante di pinoli
1 manciata di uvetta
olio q.b.
glassa di aceto balsamico q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Pulire per bene l’indivia belga e tagliarla a listarelle.
Pelare a vivo le due arance e ricavarne gli spicchi senza la pellicina.
Tagliare sottilmente il finocchio.
Mettere a mollo per pochi minuti l’uvetta e poi strizzarla per bene.
Preparare un’emulsione con olio, glassa di aceto balsamico sale e pepe.
Mettere in un’insalatiera l’indivia belga, le arance, il finocchio, i pinoli, l’uvetta e il grana e condire il tutto con l’emulsione. (Condire cinque minuti prima di servire l’insalata in modo che si insaporisca per bene ma che le arance e i finocchi non rilascino troppi dei loro succhi e il piatto risulti annacquato).

Vi propongo anche un altro tipo di condimento:
emulsionare olio di semi di girasole, un po’ di succo d’arancia e di lime, un po’ di scorza d’arancia, e di semi di papavero, di sale e di pepe bianco e condire l’insalata.


Insalata di radicchio rosso, farro, noci e parmigiano.

Come promesso inizio a postarvi le ricette e le foto della cena di ieri sera.
Questa è la prima. Comincio, come da menù, dall’antipasto.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 cespo di radicchio rosso tardivo
60 gr. di farro
8 noci
scaglie di parmigiano in abbondanza
olio q.b.
glassa di aceto balsamico q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Far cuocere il farro in acqua salata e farlo raffreddare (io lo preparo un paio di ore prima e lo faccio riposare in frigo condito con un po’ di olio).
Pulire e tagliare il radicchio a listarelle.
Preparare le scaglie di parmigiano.
Sgusciare le noci.
Preparare un’emulsione con l’olio, la glassa di aceto balsamico, il sale e il pepe (le quantità variano a seconda dei vostri gusti personali).
Mettere il radicchio, il farro, le noci e il parmigiano in un’insalatiera e condire con l’emulsione qualche minuto prima di servire in tavola.