Ai tempi della Serenisima Republica de Venesia, i cuochi di Venezia avevano a disposizione scampi grandi, medi e piccoli. Quelli pescati nel mare antistante la città di Fiume, secondo il gastronomo Antonio Papadopoli (Zara 1845 – Verona 1899), erano e sono ancora oggi i più gustosi.
Lui stesso ci ha lasciato una prelibatissima ricetta, di origine dalmata, Scampi alla busara (la “busara” era un recipiente generalmente di coccio usato sulle navi) si prepara a Venezia da molti secoli, anche se è stato recentemente ammodernato con l’impiego del pomodoro. E’ un piatto che può essere accompagnato con patate lessate, ideali anche per condire un bel piatto di spaghetti o linguine.
ASTICE ALLA BUSERA
Descrizione: Antipasto / Secondo
Difficolta’: Bassa
Perparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi: 1 astice a parsona
Ingredienti:
1 astice fresco
1 cipolla
Pomodori pelati o se in stagione pomodorini freschi
Prezzemolo fresco tritato
3 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
Un pizzico di peperoncino
Sale qb
Procedimento:
Lessare l’astice per qualche minuto, lascarlo intipeidire e tagliarlo a pezzi.
In una padella fare soffriggere l’olio con la cipolla tagliata fine e l’aglio,
quando iniziera’ ad appassire unite i pezzi di astice e sfumate con il vino bienco secco.
Una volta evaporato il vino mettete i pomodori tagliati a pezzi e lasciate andare a fuoco medio basso per una quindicina di minuti con il tegame coperto,
aggiungete un pizzico di peperoncino ed aggiustate di sale.
Quando i pomodori saranno appassiti e il sugo sara’ diventato cremoso il nostro piatto e’ pronto una bella spolverata di prezzemolo fresco e si puo’ servire bello caldo con dei crostini di pane carsereccio o condire un bel piatto di pasta e…. Buon Appetito….
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