Solo pochi giorni fa ho scoperto di non averne pubblicato neanche una ricetta di polpette di manzo qui sul blog, eppure mi sono sempre piaciute, amavo quelle che cucinava la mia mamma, le mangiavo, non spessissimo, ma quando capitava ero sempre felice.
Molte cose del mio privato le custodisco gelosamente, altre invece voglio svelarle, ad esempio questa: mangio di nuovo la carne dopo 5 anni di stop. La mia è una strana forma di ribellione che si è fatta più prepotente, il tempo del risveglio, una nuova identità…
Così eccomi qua con un piatto di polpette di carne, quella gustosa, grass feed (ossia la carne di bovini allevati al pascolo e nutriti esclusivamente ad erba senza uso di antibiotici, ormoni e OGM).
Insieme ad una punta di soddisfazione condivido con voi la ricetta facile e veloce.
Polpette di manzo
Ingredienti e dosi per 16 polpette
500 g di Macinato di Bovino Adulto bio (Razza Maremmana grass fed)
100 g di Patate Dolci a pasta Arancione (il peso da cotte)
1 Uovo bio
1 Spicchio d’Aglio
Pepe Nero in polvere q.b.
Curcuma in polvere q.b.
1 cm di Zenzero fresco
Erba Cipollina q.b.
Aceto di Mele non filtrato bio q.b.
Olio Extra Vergine d’oliva q.b.
Procedimento
Pelare le patate dolci (anche in un quantitativo maggiore da utilizzare per altre preparazioni), lavarle e tagliarle a cubetti.
Trasferirle in un tegame, versare l’acqua a coprirle abbondantemente, accendere il gas e portare a bollore (va bene anche la cottura al vapore o nella pentola a pressione).
Calcolare circa 5-10 minuti di cottura in base alla grandezza dei cubetti.
Scolare le patate dolci e lasciarle intiepidire.
In un recipiente mettere il macinato di carne, le patate dolci che prima avremo schiacciato con una forchetta, l’uovo e un piccolo spicchio d’aglio tritato al coltello.
Aggiungere una presa di pepe nero, la punta di un cucchiaino di curcuma, lo zenzero grattugiato e un bel ciuffo di erba cipollina tagliata a pezzettini.
Prima con una forchetta, poi con le mani, mescolare e amalgamare bene il composto.
Sempre con le mani formare 16 polpette da circa 40 grammi ciascuna.
Sistemare le polpette in una larga padella antiaderente e cuocere a fuoco medio-basso, girandole ogni tanto per sigillare la carne e farla dorare da tutti i lati in circa 5 minuti.
A questo punto sfumare con un cucchiaio abbondante di aceto di mele, lasciare che evapori, quindi coprire con un coperchio e continuare la cottura a fiamma bassa per circa 10 minuti, sempre girandole di tanto in tanto.
Se necessario aggiungere poca acqua.
Coprire con un coperchio e cuocere a fiamma bassissima per circa 15 minuti girandole spesso.
Servire le polpette su un letto di lattughino e rucola (oppure con le verdure preferite).
Condire con un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva.
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N.B. Le dosi degli ingredienti utilizzati per preparare la ricetta sono basate sulle mie necessità nutrizionali.