Polpette al sugo – La ricetta classica per polpette morbidissime
Una ricetta che di certo non ha bisogno di presentazioni. Spesso prepariamo LE POLPETTE AL SUGO quando avanza il pane e sono perfette quando si ha la necessità di anticiparsi e tenere tutto pronto 🙂 Le polpette possono essere cotte insieme al sugo al pomodoro, in alternativa, cotte prima al forno oppure in padella. Immerse nel sugo al pomodoro, le polpette si ammorbidiscono ed assorbono i sapori in pochi minuti di riposo con coperchio –
Varianti della ricetta: Polpette al sugo alla piemontese
Ho letto che la versione delle polpette alla piemontese prevede un impasto morbido con pane bagnato nel latte, carne non magrissima e noce moscata. Nella versione suggerita da mia madre ci sono anche pinoli ed uvetta – ho suggerito di usarli ma possono anche essere omessi – approfondimenti – QUI
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Polpette al sugo
Ingredienti per 4 persone
- Carne bovina macinata: 500 gr – oppure un misto di 300 di carne macinata e 200 g di salsiccia di maiale
- Pane raffermo: mollica 200 gr
- Uova: 2
- Parmigiano grattugiato: circa 70 gr
- Prezzemolo: un ciuffo
- Pinoli ed uvetta – scelta opzionale – Q. b
- Sale e pepe: q.b.
- Olio extravergine di oliva: Q.b – oppure 4 cucchiai –
- Passata di pomodoro 500 g
- 1 cipolla piccola
Come fare le polpette al sugo morbide
Procedimento:
- Versare la carne in un ciotola con la mollica del pane inumidita nell’acqua, aggiungere il formaggio, il prezzemolo, le uova (uvetta e pinoli se scegliete di utilizzarli) e mescolare bene gli ingredienti affinché siano ben amalgamati.
- Dare forma alle polpette con le mani. A questo punto è possibile sia cuocere le polpette al forno circa 20 minuti, oppure in padella con l’olio – ultimando la cottura successivamente nel sugo al pomodoro
- Nel frattempo preparare il sugo, quindi versare in una padella l’olio e la cipolla tagliata sottilmente lasciarla dorare ed aggiungere la passata di pomodoro con due dita d’acqua, portare a bollore poi abbassare la fiamma. Cuocere per circa 7\10 minuti. Importante è che il sugo non si asciughi troppo
- Quando il sugo sarà pronto aggiungere le polpette disponendole una di fianco all’altra, aggiustare di sale, un pò di origano o basilico e cuocere con coperchio per circa 20 minuti, se serve aggiungere acqua per la giusta densità del sugo. Girare le polpette, spegnere la fiamma e lasciare il coperchio. Consiglio di preparare le polpette al sugo con anticipo in modo che possano riposare almeno 1 ora per insaporirsi
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