Oggi ho deciso di postare la ricetta del famoso POLPO ALLA LUCIANA, un piatto tipico della cucina partenopea dalle origini antiche. Il Polpo alla luciana, infatti, è il piatto nato del Borgo Santa Lucia a Napoli dove i pescatori del luogo detti “Luciani” erano soliti cucinare i polpi pescati dopo una giornata di lavoro.
Per cucinare il polpo alla Luciana è possibile utilizzare sia il polpo fresco verace che quello surgelato, la ricetta è molto semplice prevede la cottura lenta nella salsa al pomodoro con olive nere e capperi.
Un piatto da gustare sia come antipasto, accompagnato dai crostini di pane, che come secondo.
Per ridurre i tempi di cottura è possibile preparare il polpo alla Luciana in pentola a pressione ottenendo un ottimo risultato.
E’ possibile cucinare il piatto anche utilizzando anche i polpetti piccoli oppure i moscardini
Differenza tra polpi e moscardini:
Polpi e moscardini sono molto simili, tuttavia esistono delle differenze che andò ad elencare brevemente:
– I moscardini sono più piccoli dei polpi, per distinguerli basta guardare i tentacoli: Il polpo, ha due file di ventose, Il moscardino ha invece una sola fila di ventose facilmente distinguibili.
Polpo alla Pignata ricetta pugliese
Il polpo alla Luciana è anche un piatto tipico della cucina pugliese conosciuto come POLPO ALLA PIGNATA, o polpo in pignata: La pignata è la pentola di terracotta in cui cuoce il polpo insieme alle patate e sugo al pomodoro
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Ingredienti
- 600 gpolpo (circa )
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 200 gpomodorini ciliegino
- 1 spicchioaglio
- 300 gpassata di pomodoro
- 1 cucchiaiocapperi
- 100 golive nere (di Gaeta )
- 1 cucchiaioprezzemolo tritato
- q.b.sale
- 230CALORIE TOTALI A PORZIONE
Polpo alla Luciana
Scegliere una padella ampia possibilmente dai bordi alti
Per preparare il polpo alla Luciana iniziare versando nella padella olio, aglio e pomodorini freschi da lasciar rosolare qualche minuto.
Aggiungere le olive snocciolate, i capperi dissalati lasciando insaporire tutto a fiamma vivace per pochi minuti
Eliminare l’aglio. Aggiungere la passata di pomodori – o la polpa di pomodori –
Pulire il polpo eliminando becco, occhi e interiora. Sciacquarlo sotto il getto d’acqua fredda.
Dopo che il sugo avrà raggiunto un lieve bollore posizionare nella padella il polpo pulito –
Coprire con coperchio e abbassare la fiamma. Cuocere molto lentamente per circa 40 – 50 minuti. La cottura dipende anche dalla grandezza del polpo – OVVIAMENTE se il polpo è surgelato va lasciato scongelare prima della cottura
È bene controllare la cottura di tanto in tanto e girare il polpo in modo tale da cuocerlo da entrambi i lati. Il polpo dovrà risultare tenero, è facile verificarne la cottura con i rebbi di una forchetta.
Il condimento deve essere non molto asciutto è la caratteristica della ricetta, il polpo alla Luciana può essere gustato tiepido con crostini di pane tostati in padella – un piatto da preparare anche in anticipo e servire come antipasto o secondo piatto.
Io spesso preparo il cous cous il riso e lo affianco per ottenere in questo modo un pasto completo.
Polpo alla Luciana light:
Per diminuire le calorie ridurre l’olio, si otterrà comunque un piatto gustoso ma decisamente meno calorico;
Calorie del polpo: Il polpo contiene solo 60 calorie per 100 grammi, per questo è uno degli alimenti consigliati anche per chi desidera contenere le calorie
La mia ricetta ha un apporto calorico di 250 calorie a porzione.
* CONSIGLI: io utilizzo le PADELLE LAGOSTINA hanno un’ottima qualità e di certo dureranno per anni:
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mi dispiace ma il polpo viene fatto prima con capperi olive e tutto quello che ci vuole vedi che diventa rosso e poi si aggiunge il pomodoro
Grazie per la dritta!