Pasta zucchine e cozze

Pulire le cozze per bene, adagiarle in un tegame con 2 cucchiai di acqua, coprire con un coperchio e lasciare che si aprano spontaneamente a fuoco medio basso.

Occorrono circa 5 minuti. Dopo questo primo passaggio, lasciarle raffreddare un pochino, privare le cozze del loro guscio ed eliminare anche eventuali residui di barbetta o bisso che fuoriesce dalle cozze. Tagliare tre zucchine a julienne e versarle in un tegame con l’olio e l’aglio, lasciarle cuocere fino  a che saranno appassite. A cottura ultimata prelevare l’aglio.

Filtrare l’acqua delle cozze fuoriuscita in cottura utilizzando un colino rivestito con un canovaccio. Questo consente di eliminare tutte le impurità. Versarla nel tegame con le zucchine e le cozze sgusciate.

A questo punto, se necessario lasciar asciugare un pochino il condimento tenendo il fuoco basso. Siccome il condimento di zucchine e cozze risulta ben salato, consiglio di cuocere la pasta senza aggiungere sale nell’acqua. Scolare la pasta al dente ed ultimare per pochi minuti la cottura nel condimento di zucchine e cozze.