Oggi prepariamo un piatto dalla rapida realizzazione ma di un certo pregio. Gli ingredienti sono pochi ma devono essere di alta qualità per esaltare al meglio i sapori decisi di questo piatto.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Iniziamo pulendo i gamberi: rimuoviamo le teste ed i carapaci e mettiamo da parte la polpa.
Prendiamo una padella e facciamo scaldare un fondo di olio ed aglio, questa volta in camicia per non essere troppo invasivo, ed aggiungiamo le teste dei gamberi lasciandole ben rosolare.
Rimuoviamo le teste e facciamo sciogliere il burro freddo nel fondo appena realizzato. E’ importante che il burro sia freddo così che monti bene il fondo rendendolo più legato e lucido. A questo punto uniamo qualche scaglia di tartufo, e lasciamo tutto in infusione, a fiamma spenta.
Scoliamo la pasta al dente e risottiamola nel fondo di burro e gamberi.
A 30 secondi dalla fine della risottatura, aggiungiamo i gamberi rossi, tagliati grossolanamente, così che prendano calore senza però cuocersi. Concludiamo con qualche scaglia di tartufo nero, qualche pezzetto di gambero completamente crudo e un pizzico di scorza di limone grattata al momento.
Abbinamento
Con questo piatto consigliamo un vino di struttura, come un buon Sauvignon affinato in legno.
Dosi variate per porzioni