Ingredienti per linguine al nero di seppia e gamberi su crema di piselli per 4 persone:
- 500 g di gamberoni
- 420g di linguine
- 20g di nero di seppia
- un bicchiere di passata di pomodoro
- 2-3 bicchieri d’acqua
- sedano, carota e cipolla
- 200g di piselli
- olio e sale qb
1) Prendiamo un pentolino e mettiamo a scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva. Tagliamo grossolanamente il sedano, la carota e la cipolla e mettiamoli a soffriggere.
Dopo qualche minuto, aggiungiamo i piselli, un paio di bicchieri d’ acqua e lasciamo cuocere per circa 25 minuti.
2) Puliamo i gamberi dividendo le teste, i carapaci (che possiamo buttare) e la parte carnosa (che andiamo a tagliare a rondelle).
3) In una seconda padella mettiamo un filo d’olio e le teste dei gamberi a rosolare. Quando avranno tirato fuori tutto il liquido, rimuoviamole ed aggiungiamo il bicchiere di passata di pomodoro.
4) Fatto cuocere il tutto per circa 7-8 minuti, uniamo il nero ed amalgamiamolo al sugo.
5) Appena buttata la pasta, aggiungiamo i pezzi di gambero al sugo e facciamoli cuocere, a fiamma bassa, fino a cottura della pasta (9-11 minuti).
6) Prendiamo il pentolino con i piselli cotti e frulliamo il tutto.
Mettiamo un fondo di crema di piselli ed impiattiamo, sopra di questo, la pasta.
Poiché i nostri gamberi erano stati abbattuti, vi proponiamo l’impiattamento con una cucchiaio di tartare di gambero.
ABBINAMENTO: Il piatto presenta una marcata nota di mare, smorzata dal dolce della crema di piselli. Abbiamo pertanto optato per un abbinamento con un Verdicchio dei Colli di Jesi non troppo strutturato.