Il pesto di sedano light è un insaporitore vegetale facile da preparare in casa e perfetto da tenere sempre pronto in freezer.
Il sedano è uno degli ortaggi più versatili della nostra cucina.
Croccante e ricco di acqua, ha proprietà diuretiche e depurative; povero di calorie è perfetto nelle diete leggere.
Il pesto di sedano è una ricetta antispreco perfetta per valorizzare foglie e gambi.
È un pesto vegano, senza aglio e senza formaggio, quindi una base digeribile e leggera che permette di cucinare e insaporire limitando l’utilizzo dell’olio durante la cottura.
Leggero fresco e profumato.
Il risultato dipende naturalmente dalla tipologia e dalla freschezza del sedano.
100% vegetale.
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Ingredienti
Il rapporto tra sedano e olio è 3:2.
Per un pesto di sedano leggero scegli il sedano bianco o sedano tenero a coste più larghe e meno filamentose, di colore molto chiaro e più delicato rispetto al sedano verde.
Seleziona le foglie più fresche e tenere e la parte dei gambi all’attaccatura delle foglie che si frullano senza resistenza e senza richiedere un frullatore o mixer dalle lame particolarmente robuste.
Considera 5 ml di olio a porzione quindi 20 mono porzioni o 10 porzioni doppie.
Strumenti suggeriti
Preparazione
Sedano
Pulisci e lava accuratamente il sedano.
Seleziona le foglie più fresche e tenere e solo una piccola parte dei gambi all’attaccatura delle foglie.
Tampona con carta assorbente da cucina per eliminare l’acqua in eccesso.
Arachidi [facoltativo]
Prepara 2 cucchiai di arachidi.
Pesto di sedano light
Versa nel mixer:
– 150 g di sedano [foglie fresche e tenere e una piccola parte dei gambi all’attaccatura delle foglie];
– un pizzico di sale;
– un pizzico di pepe;
– 100 ml di olio;
e trita.
Nella preparazione del pesto il mixer va attivato a scatti e non in maniera continuativa inoltre occorre evitare che le lame surriscaldino.
Il rapporto tra sedano e olio è 3:2.
Aggiungi:
– 2 cucchiai di arachidi [facoltativo];
e trita nuovamente.
Con questa proporzione ho ottenuto una consistenza equilibrata né troppo densa né troppo liquida.
La consistenza può variare in funzione della quantità di gambi utilizzati e del loro contenuto in acqua.
Il tuo pesto di sedano light è pronto.
Usi del pesto di sedano light senza aglio e formaggio
Da utilizzare per la preparazione di:
– antipasti, primi e secondi.
Come usare il pesto di sedano light in cucina
– per insaporire la pasta;
– per insaporire legumi, minestre e zuppe;
– per insaporire carne e pesce;
– nelle insalate;
– per la preparazione di sughi salse e condimenti a base di verdure, legumi, carne e pesce.
Conservazione, consigli e variazioni
Conservazione
Il pesto di sedano si conserva in freezer fino a 3-4 mesi mantenendo aroma e profumo.
È consigliabile congelarlo subito dopo la preparazione:
– in formine per cubetti di ghiaccio per insaporire o da utilizzare come mono porzione.
Ripartisci il pesto nei contenitori e lascia riposare una decina di minuti in modo che l’olio inizi a risalire e aggiungine ancora qualche goccia in superficie ad ogni contenitore – boccette e singoli cubetti – prima di riporlo o congelarlo affinché si conservi meglio.
Se lo utilizzi per condire puoi lasciarlo ammorbidire in frigo.
Se lo utilizzi per insaporire puoi aggiungerlo congelato.
Consigli e variazioni
Puoi sostituire le arachidi con frutta secca [anacardi, mandorle, noci, pinoli] o con semi di girasole.
Per preparare un pesto che non sia troppo calorico, la quantità di frutta secca deve essere ridotta: considera che 25 g coprono la porzione giornaliera consigliata.
Per una variante più fresca aggiungi succo di limone e una spolverata di scorza di limone grattugiata.
FAQ – Domande e Risposte
Perché evitare aglio e formaggio?
Per una variante più digeribile e leggera, adatta ad insaporire ogni genere di preparazione.
Posso fare il pesto senza frutta secca?
Sì, risulterà ancora più delicato e leggero ma comunque aromatico grazie al sedano.
Il pesto di sedano è adatto anche ai bambini?
La versione senza aglio è delicata e perfetta anche per i più piccoli ma bisogna fare attenzione agli ingredienti usati poiché sedano e arachidi sono inclusi nell’elenco ufficiale degli allergeni alimentari principali.
Quando preparare il pesto di sedano?
Stagionalità
Lo trovi tutto l’anno ma da settembre a febbraio il sedano è più tenero e profumato.
Esigenze pratiche in cucina
Prepara il pesto di sedano quando hai a disposizione sedano fresco in abbondanza e/o sedano da consumare prima che appassisca.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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