Il pesto di prezzemolo light è un insaporitore vegetale facile da preparare in casa e perfetto da tenere sempre pronto in freezer.
Il prezzemolo è un’erba aromatica ricca di benefici, usata da secoli in cucina e in fitoterapia.
Versatile, si può usare sia crudo che leggermente cotto.
Il pesto di prezzemolo è una ricetta antispreco perfetta soprattutto quando hai a disposizione molto prezzemolo fresco da consumare.
È un pesto vegano, senza aglio e senza formaggio, quindi una base digeribile e leggera che permette di cucinare e insaporire limitando l’utilizzo dell’olio durante la cottura.
Leggero fresco e profumato.
Il risultato dipende naturalmente dalla freschezza del prezzemolo.
100% vegetale.
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Ingredienti
Il rapporto tra prezzemolo e olio è 1:1.
Seleziona le foglie e solo una piccola parte dei gambi vicino all’attaccatura delle foglie.
Considera 5 ml di olio a porzione quindi 12 mono porzioni o 6 porzioni doppie.
Strumenti suggeriti
Preparazione
Prezzemolo
Pulisci e lava accuratamente il prezzemolo.
Seleziona le foglie e solo una piccola parte dei gambi vicino all’attaccatura delle foglie.
Tampona bene con carta assorbente da cucina per eliminare l’acqua in eccesso.
Non buttare via i gambi, sono ottimi per insaporire brodi, salse e sughi, conservali nel freezer.
Arachidi [facoltativo]
Prepara 2 cucchiai di arachidi.
Pesto di prezzemolo light
Versa nel mixer:
– 60 g di prezzemolo [foglie e solo una piccola parte dei gambi vicino all’attaccatura delle foglie];
– un pizzico di sale;
– un pizzico di pepe;
– 60 ml di olio;
e trita.
Nella preparazione del pesto il mixer va attivato a scatti e non in maniera continuativa inoltre occorre evitare che le lame surriscaldino.
Il rapporto tra prezzemolo e olio è 1:1.
Aggiungi:
– 2 cucchiai di arachidi [facoltativo];
e trita nuovamente.
Con questa proporzione ho ottenuto una consistenza equilibrata ne’ troppo densa ne’ troppo liquida.
La consistenza del pesto di prezzemolo light può variare in funzione della tenerezza delle foglie di prezzemolo.
Il tuo pesto di prezzemolo light è pronto.
Usi del pesto di prezzemolo light senza aglio e formaggio
Da utilizzare per la preparazione di:
– antipasti, primi e secondi.
Come usare il pesto di prezzemolo light in cucina
– per insaporire la pasta;
– per insaporire legumi, minestre e zuppe;
– per insaporire carne e pesce;
– nelle insalate;
– per la preparazione di sughi salse e condimenti a base di verdure, legumi, carne e pesce.
Conservazione, consigli e variazioni
Conservazione
Il pesto di prezzemolo si conserva in freezer fino a 3-4 mesi mantenendo aroma e profumo.
È consigliabile congelarlo subito dopo la preparazione:
– in formine per cubetti di ghiaccio per insaporire o da utilizzare come mono porzione.
Ripartisci il pesto nei contenitori e lascia riposare una decina di minuti in modo che l’olio inizi a risalire e aggiungine ancora qualche goccia in superficie ad ogni contenitore – boccette e singoli cubetti – prima di riporlo o congelarlo affinché si conservi meglio.
Se lo utilizzi per condire puoi lasciarlo ammorbidire in frigo.
Se lo utilizzi per insaporire puoi aggiungerlo congelato.
Consigli e variazioni
Puoi sostituire le arachidi con frutta secca [anacardi, mandorle, noci, pinoli] o con semi di girasole.
Per preparare un pesto che non sia troppo calorico, la quantità di frutta secca deve essere ridotta: considera che 25 g coprono la porzione giornaliera consigliata.
Per una variante più fresca aggiungi succo di limone e una spolverata di scorza di limone grattugiata.
FAQ – Domande e Risposte
Il prezzemolo è tossico?
No, il prezzemolo non è tossico.
La tossicità riguarda estratti o oli essenziali in dosi elevate mentre le quantità utilizzate in cucina per insaporire sono minime.
Perché evitare aglio e formaggio?
Per una variante più digeribile e leggera, adatta ad insaporire ogni genere di preparazione.
Posso fare il pesto senza frutta secca?
Sì, risulterà ancora più delicato e leggero ma comunque aromatico grazie al prezzemolo.
Quando preparare il pesto di prezzemolo?
Stagionalità
I periodi ideali per preparare il pesto di prezzemolo sono primavera ed autunno: il prezzemolo è più tenero e profumato.
Esigenze pratiche in cucina
Prepara il pesto di prezzemolo quando hai a disposizione prezzemolo fresco in abbondanza e/o prezzemolo da consumare prima che appassisca.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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