Spezzatino di manzo con patate e piselli: la ricetta infallibile con la Crock Pot
Vi è mai capitato di preparare con cura uno spezzatino, metterci tutto l’amore possibile e poi, al primo boccone, avere l’impressione di masticare un chewing gum?
È una sensazione frustrante che fa venire voglia di piangere, specialmente dopo ore passate ai fornelli. Il problema è quasi sempre lo shock termico o una cottura troppo violenta che restringe le fibre della carne, rendendola stopposa e dura.
Con la Slow Cooker questo incubo finisce: la temperatura costante e controllata trasforma il collagene in gelatina, regalandovi uno spezzatino tenero e saporito che si prepara praticamente da solo.
Il segreto per un risultato da ristorante? La scelta del taglio giusto — io adoro il reale o la spalla — e l’ordine con cui inseriamo gli ingredienti nella Crock Pot.
In questa versione arricchita con patate e piselli, vi svelerò come ottenere un sughetto denso perfetto per la scarpetta e delle verdure cotte a puntino. Preparate il pane, perché questo sughetto non perdona!
RICETTA SPEZZATINO DI CARNE CON PATATE SLOW COOKER
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Ingredienti Spezzatino con patate nella Slow Cooker
Strumenti
Spezzatino morbido in Slow Cooker: come cucinare carne e patate insieme senza errori
Tempo di cottura: 5 Ore (Modalità HIGH) o 8 Ore (Modalità LOW)
Il trito aromatico e la preparazione della carne
Iniziate tritando finemente nel mixer la cipolla, la carota, l’aglio e gli aghi del rosmarino. In una ciotola, unite questo trito alla carne tagliata a cubetti di circa 1,5 cm e mescolate bene affinché ogni pezzetto sia ben condito e profumato. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti regolari.
Stratificazione nella Slow Cooker
L’ordine degli ingredienti è fondamentale per la cottura uniforme. Versate un filo d’olio sul fondo della pentola, poi adagiate le patate. Sopra le patate versate la passata di pomodoro (e il dado sciolto, se lo usate) e infine aggiungete la carne condita con il trito aromatico. Non è necessario aggiungere troppa acqua: la Slow Cooker trattiene tutta l’umidità.
Cottura e mantecatura del sugo
Chiudete il coperchio e impostate la modalità High per 5 ore (oppure Low per 8 ore se siete fuori casa tutto il giorno). Un’ora prima della fine, aggiungete i piselli. A fine cottura, la carne dovrà letteralmente sciogliersi in bocca. Il tocco di Tea: se il sughetto dovesse risultare troppo liquido, togliete il coperchio e lasciate andare in modalità High per gli ultimi 15-20 minuti, oppure trasferite solo il sugo in un pentolino e restringetelo a fiamma vivace sul fornello per 5 minuti.
CONSERVAZIONE
Lo spezzatino è ancora più buono il giorno dopo! Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Potete anche congelarlo se la carne utilizzata era fresca.
Varianti della ricetta
Versione Bianca: Sostituite il pomodoro con del brodo vegetale e un cucchiaio di farina (per infarinare la carne prima di inserirla) per un risultato cremoso e delicato.
Carni bianche: Se usate pollo o tacchino, preferite le sovracosce. Dimezzate i tempi: basteranno 2 ore e mezza in modalità High.
I Consigli di Tea
Tagliate la carne a pezzi uniformi: questo garantisce che ogni boccone abbia la stessa consistenza. E non dimenticate la scarpetta: lo spezzatino nella Crock Pot crea un sugo così ricco che il pane è obbligatorio!
SLOW COOKER
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Devo rosolare la carne in padella prima di metterla nella Slow Cooker?
Non è obbligatorio, ma se avete 5 minuti in più, una veloce rosolatura in padella con un filo d’olio sigillerà i succhi e darà un sapore ancora più intenso grazie alla reazione di Maillard.
Le patate non diventano troppo molli?
No, se le tagliate della dimensione corretta (2-3 cm) e le mettete sul fondo, cuoceranno perfettamente assorbendo tutto il sapore del sugo senza sfaldarsi.
Posso mettere le patate surgelate?
Sì, ma tieni conto che rilasceranno un po’ più di acqua, quindi riduci leggermente la quantità di passata o di brodo.
Dosi variate per porzioni
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ma perche non trovo i commenti nella pagina
Ciao Carola, non trovi i commenti perché i miei followers sono soliti farli sulla mia pagina Fb. Posso aiutarti?
Ciao,
Grazie per la ricetta.
Si può usare la modalità Low? Con quante ore?
Ciao!!!! Si puoi usare la modalità low. Leggi questo articolo che ti può aiutare in ogni ricetta per convertire da high a low e viceversa https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/tabella-conversione-tempi-per-slow-cooker/