Maiale sfilacciato nella Slow Cooker: la ricetta americana con i tagli di carne italiani
Pulled Pork in Slow Cooker: come ottenere la crosticina perfetta e carne tenerissima
Il dilemma di chi prepara il Pulled Pork in casa è sempre lo stesso: come evitare che 8 ore di cottura trasformino la carne in un ammasso di fibre asciutte e stoppose?
Spesso si pensa che basti “mettere tutto dentro”, ma il vero rischio è sbagliare il bilanciamento tra la parte grassa e il rub (la miscela di spezie), o peggio, scegliere un taglio di carne troppo magro che non si sfilaccia nemmeno a pagarlo.
Dopo averlo assaggiato negli USA e aver studiato le tecniche dei pitmaster, ho capito che il segreto per il miglior maiale sfilacciato che abbiate mai assaggiato risiede nella reazione tra l’aceto di mele e il collagene della carne.
In questa ricetta vi spiego come adattare i tagli di carne italiani (come spalla o coppa) per ottenere quel risultato “melt-in-your-mouth” che abbiamo amato a Milano da Sonia Peronaci.
Che sia per un burger party con gli amici o per dei tacos gourmet, questa preparazione è il banco di prova dove la vostra Slow Cooker darà il suo meglio. Preparate le forchette, si sfilaccia!
Cosa rende questo maiale sfilacciato il migliore? Sicuramente la giusta miscela di spezie che strofinata sulla spalla di maiale crea una carne morbida, gustosa e succulenta.
Ed è perfetto per le giornate in compagnia di amici, perché oltre ad essere buonissimo è un piatto conviviale. Puoi gustarlo come farcitura di un sandwich, all’interno dei tacos, come nachos o anche da sol, tutti lo adoreranno.
PULLED PORK con la CROCK POT Slow Cooker
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Ingredienti Pulled Pork con la Crock Pot
Strumenti
Ricetta PULLED PORK con la CROCK POT Slow Cooker
Il massaggio con il “Rub” (Miscela di spezie)
In una ciotola unite tutte le spezie: paprika, pepe nero, pepe di cayenna, aglio, cipolla e lo zucchero di canna. Mescolate bene. Prendete la vostra carne e strofinate accuratamente il mix su tutti i lati, massaggiando bene affinché le spezie aderiscano alle fibre. Se avete tempo, lasciate riposare la carne “massaggiata” in frigo per un paio d’ore, ma è eccezionale anche cucinata subito.
La cottura lenta nella Crock Pot
Ungi leggermente il fondo della pentola slow cooker. Versa l’aceto di mele e l’acqua sul fondo. Adagia delicatamente il maiale nella pentola: fai attenzione a non versare i liquidi direttamente sopra la carne per non “lavare via” il rub di spezie. Copri con il coperchio e imposta la cottura su LOW per 8 ore. La pazienza è l’ingrediente principale: non aprire il coperchio per le prime 6 ore per non disperdere il calore.
Lo sfilacciamento e il tocco finale
Trascorso il tempo, controllate la carne: deve sfaldarsi solo toccandola con una forchetta. Toglietela dalla pentola e riducetela a brandelli (sfilacciatela) usando due forchette. Eliminate eventuali pezzi di grasso residui troppo grandi. Rimettete tutta la carne sfilacciata nella pentola insieme ai suoi succhi di cottura e mescolate bene: questo passaggio renderà il vostro Pulled Pork incredibilmente succulento.
Note sugli ingredienti e Sostituzioni
Il Taglio di carne: In Italia il “Boston Butt” non esiste. Chiedete al macellaio la spalla di maiale intera o la coppa. Evitate il lombo (arista) perché è troppo magro e diventerebbe secco.
Le Spezie: Lo zucchero di canna è fondamentale: carammellando crea quella “crosticina” (il bark) tipica del barbecue americano.
L’Aceto: Non saltatelo. L’acidità dell’aceto di mele rompe le fibre della carne, rendendola tenerissima.
Conservazione
Il Pulled Pork si conserva in frigorifero per 3-4 giorni. Anzi, il giorno dopo è ancora più saporito! Potete anche congelarlo in porzioni singole: sarà la vostra salvezza per le cene improvvisate.
Varianti della ricetta
Crispy Style: Se amate la carne croccante, dopo averla sfilacciata mettetela su una teglia e passatela sotto il grill del forno per 3-5 minuti prima di rimetterla nei succhi.
Spicy BBQ: A fine cottura, aggiungete alla carne sfilacciata due cucchiai della vostra salsa BBQ preferita direttamente nella Crock Pot.
PER UN TOCCO IN PIU’
Se ti piace la carne leggermente croccante una volta cotta nella Crock Pot puoi metterla in una teglia foderata di alluminio e lasciarla sotto il grill per un paio di minuti. Non sottovalutare l’utilizzo dell’aceto di mele, è la vera arma vincente per rendere la carne più tenenra e gustosa.
I Consigli di Tea
Servite il vostro maiale sfilacciato in un panino da hamburger (bun) leggermente imburrato e tostato in padella. Accompagnatelo con una classica insalata Coleslaw (cavolo e carote) per bilanciare la grassezza della carne con una nota acida e croccante.
Qual è il miglior taglio di carne per il maiale sfilacciato?
La ricetta originale prevede l’utilizzo di un taglio specifico chiamato Boston Butt, ricca di collagene che permette di mantenere la carne umida durante la cottura e di una parte grassa per dare sapore alla carne.In Italia questo tipo di taglio, per diversa tradizione, non si trova. Ti consiglio di utilizzare la spalla di maiale o la coppa ma tendenzialmente una qualsiasi parte sufficientemente fibrosa e grassa al tempo stesso (ad esempio lo stinco). In generale è consigliabile utilizzare un pezzo da almeno 2 Kg
Quanto tempo deve cuocere il maiale in una slow cooker?
Per ottenere i migliori risultati devi lasciarlo cuocere per almeno 8 ore (o anche più a lungo). La carne si deve letteralmente sfaldare. Comincia con 8 ore e poi verificane la consistenza, se la tua carne è difficile “da distruggere” non è ancora finita.
Posso cuocere in modalità HIGH per fare prima?
Sì, puoi cuocere per 4-5 ore su HIGH, ma la modalità LOW garantisce una fibra molto più morbida e una sfilacciatura perfetta. Se hai tempo, scegli sempre la cottura lenta.
Serve aggiungere olio o altri grassi?
No, il maiale rilascerà il suo grasso naturale durante le 8 ore. L’unto iniziale sul fondo serve solo a evitare che la carne attacchi nei primi minuti.
La carne è dura, cosa ho sbagliato?
Se la carne non si sfilaccia, significa che non è ancora cotta. Ogni pezzo di carne è diverso: se dopo 8 ore resiste, prolungate la cottura di un’altra ora. Il collagene ha bisogno di tempo per sciogliersi!
Dosi variate per porzioni
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Buongiorno, il passaggio in forno dopo la cottura a bassa temperatura va fatto con il pezzo intero o già sfilacciato? Grazie
Ciao! Il passaggio in forno puoi farlo sia con il pezzo intero (rimarra croccante solo la crosta esterna) e poi passarlo nel sugo rimasto dentro la crock pot oppure dopo aver sfilacciato la carne (in questo caso però devi averla già insaporita nel sugo altrimenti si asciuga troppo).