Come preparare i churros spagnoli croccanti fuori e morbidi dentro senza che scoppino in frittura
Churros Fatti in Casa: La Ricetta Facile per Risultati Perfetti
Molte persone rinunciano a preparare i churros in casa perché temono che l’impasto possa scoppiare a contatto con l’olio bollente o che il risultato finale sia un dolce troppo unto e pesante.
Spesso la difficoltà risiede nel trovare la giusta consistenza: un impasto troppo molle non tiene la forma rigata, mentre uno troppo duro diventa difficile da spremere con la sacca da pasticcere.
Questa ricetta risolve il problema grazie a una tecnica di cottura della base che garantisce una struttura stabile e una croccantezza duratura, assicurando un fritto asciutto e sicuro.
A forma di spirale o rettilinea, con o senza una spolverata di cannella e zucchero, immersi nel cioccolato o tirati fuori da una busta di carta unta per strada, i churros, in tutte le loro varianti creative, continueranno a essere uno dei nostri dolci preferiti.
E’ per questo che ho deciso di provarli a fare e dopo aver provato diverse ricette finalmente mi sento soddisfatta.
Non dovete temere di fare i churros in casa, sono davvero facili, è più l’idea che spaventava anche me.
In realtà sono più facili dei Krapfen o delle ciambelle, l’importante è essere dotati di una sac à poche robusta con la bocchetta a forma di stella (io l’ho trovata su Amazon!).
L’impasto base dei churros è molto simile alla preparazione della pasta choux per i bignè ma, a differenza di questi hanno la forma allungata ed ovviamente sono fritti.
Provateli e diventeranno una droga!!!!! In fondo alla ricetta troverai le indicazioni anche per la cottura in forno e “ducis in fundo”…anche la ricetta della mitica ganache al cioccolato aromatizzata alla cannella nel quale intingerli.
Churros ricetta facile per farli in casa
Ingredienti per 20 churros
per friggere
per la ganache al cioccolato
Strumenti
Come preparare i churros spagnoli croccanti fuori e morbidi dentro
Preparazione della Base:
In un pentolino, versa l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero e il pizzico di sale. Porta il tutto a bollore su fuoco medio, assicurandoti che il burro sia completamente sciolto.
Cottura della Farina:
Non appena l’acqua bolle, togli il pentolino dal fuoco e versa la farina tutta in un colpo. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno finché non si forma una palla compatta che si stacca dalle pareti della pentola. Rimetti sul fuoco per un minuto continuando a mescolare finché non vedrai una sottile patina bianca sul fondo del pentolino.
Raffreddamento e Uova:
Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascialo intiepidire per qualche minuto. Aggiungi il primo uovo e lavora il composto con le fruste elettriche o un cucchiaio fino a completo assorbimento. Solo allora aggiungi il secondo uovo, continuando a mescolare fino a ottenere una pasta liscia, densa e omogenea.
Formatura:
Inserisci l’impasto in una sacca da pasticcere munita di una punta a stella grande (fondamentale per creare le scanalature che rendono i churros croccanti). Su dei quadrati di carta forno o direttamente sopra la padella (se hai buona manualità), forma dei bastoncini lunghi circa 10-12 cm.
Frittura:
Scalda abbondante olio di semi di arachidi a circa 175-180°C. Immergi pochi pezzi alla volta per non abbassare la temperatura. Se hai usato la carta forno, puoi immergere il churros con tutta la carta: si staccherà da sola dopo pochi secondi e potrai rimuoverla con una pinza.
Doratura e Asciugatura:
Friggi i churros finché non saranno uniformemente dorati su tutti i lati. Scolali con una schiumarola e adagiali su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso, ma solo per pochi istanti.
Finitura:
Mentre sono ancora ben caldi, rotola i churros in un mix di zucchero semolato e cannella in polvere. Il calore permetterà allo zucchero di aderire perfettamente alla superficie.
CONSERVAZIONE
I churros, come tutti gli alimenti fritti, andrebbero consumati appena cotti. VI sconsiglio di tenerli in frigo, diventerebbero molli.
Varianti della Ricetta
Churros al Cacao: Sostituisci 30 g di farina con 30 g di cacao amaro per una versione super golosa.
Versione Salata: Ometti lo zucchero nell’impasto e la copertura finale. Servili con una salsa al formaggio o salumi per un aperitivo originale.
Churros Ripieni: Se usi una punta a stella molto grande, una volta fritti puoi forarli al centro con uno spiedino e riempirli di crema spalmabile o caramello salato usando una sacca da pasticcere con beccuccio stretto.
Consigli Utili
La Punta a Stella: Non usare punte lisce. Le rigature create dalla punta a stella aumentano la superficie esposta all’olio, garantendo quella croccantezza tipica e impedendo che il vapore interno faccia esplodere il dolce.
Temperatura dell’Olio: Se non hai un termometro, immergi la punta di uno stecchino: se sfrigola immediatamente creando tante bollicine, l’olio è pronto.
Salsa al Cioccolato: Per l’accompagnamento perfetto, sciogli il cioccolato fondente con un goccio di panna calda o latte fino a ottenere una crema fluida in cui intingere i churros ancora caldi.
UOVO deve essere a temperatura ambiente.
OLIO DI SEMI utilizza olio di semi di arachide in quanto rispetto agli altri oli ha un alto punto di fumo
TEMPERATURA DELL’OLIO deve essere tra i 170° e i 175°, altrimenti se è troppo alta si bruciano esternamente e rimangono crudi dentro mentre se è troppo bassa ci impiegano molto a cuocere risultano impregnati di olio.
ZUCCHERO SEMOLATO fai rotolare i churros nello zucchero quando sono ancora caldi, altrimenti non si attaccherà bene.
A TAVOLA CON TEA SU INSTRAGRAM https://www.instagram.com/atavolacontea_/?hl=it
ALTRI DOLCI DI CARNEVALE
Dosi variate per porzioni