Come fare la torta salata zucchine e prosciutto spumosa in forno
Se c’è una cosa che adoro fare è sperimentare in cucina, creando combinazioni sfiziose semplicemente con quello che ho nel frigorifero.
Non sempre ottengo risultati degni di nota, ma fortunatamente capita che da un semplice pasticcio nascano dei veri capolavori.
È quello che è successo qualche giorno fa: fuori c’era una noiosa e fredda mattinata piovosa e, per combattere la pigrizia e lo stress, ho deciso di mettermi ai fornelli senza però avere alcuna voglia di uscire a fare la spesa.
Fortunatamente in casa mia non manca mai un rotolo di pasta sfoglia già pronta, l’alleata perfetta per improvvisare antipasti veloci o torte salate dell’ultimo minuto. Aprendo il cassetto dei freschi ho recuperato delle zucchine, del prosciutto cotto e un pezzo di formaggio saporito.
Fin qui nulla di straordinario, ma nel bel mezzo della preparazione ho voluto osare, applicando il metodo della celebre quiche lorraine francese per renderla alta, soffice e spumosa come un soufflé. Ho montato a dovere le uova con la panna e ho usato un piccolo stratagemma per la verdura.
Il risultato? Una torta salata talmente gonfia, profumata e golosa che vi confesso un segreto: non sono riuscita a staccarmene e ne ho divorata mezza prima ancora che mio marito Marco tornasse a casa per pranzo!
Sono sicura che conquisterà immediatamente anche voi alla prima forchettata, diventando il vostro asso nella manica per risolvere qualsiasi cena last minute.
TORTA SALATA ZUCCHINE E PROSCIUTTO
Ingredienti
Strumenti
Preparazione torta salata zucchine e prosciutto
preparazione delle zucchine a listarelle e del formaggio
Come prima cosa lavate accuratamente e spuntate le zucchine. Prendete una grattugia a fori larghi e tondi e riducete le zucchine direttamente a listarelle sottili. Eseguite lo stesso identico passaggio con il formaggio a media stagionatura che avete scelto, così da ottenere dei filamenti uniformi che si scioglieranno alla perfezione nel ripieno.
rosolatura del prosciutto e il composto spumoso
In una padella antiaderente versate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e fate stufare lo scalogno tritato finemente a fiamma bassa per circa 5 minuti. Quando sarà trasparente, aggiungete i cubetti di prosciutto cotto e saltateli a fuoco vivace per 2 o 3 minuti fino a farli dorare leggermente. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbattete energicamente le uova con una frusta a mano o elettrica in modo da incorporare molta aria. Unite alle uova il formaggio grattugiato, le zucchine a crudo, la panna fresca e i due cucchiai di latte, quindi mescolate con cura.
stesa della sfoglia e il riempimento della tortiera
Prendete il rotolo di pasta sfoglia, srotolatelo e stendetelo direttamente su una tortiera da 26 cm di diametro mantenendo la sua carta da forno in dotazione. Fate aderire delicatamente la sfoglia sul fondo e lungo i bordi stampandola bene. A questo punto, unite i cubetti di prosciutto cotto ormai freddi nel composto spumoso di uova e zucchine. Regolate di sale, aggiungete una generosa macinata di pepe nero e date un’ultima mescolata rapida. Versate l’intero ripieno nel guscio di sfoglia, distribuendolo in modo omogeneo.
cottura in forno e l’effetto soufflé
Infornate la torta salata in forno statico preriscaldato a 190°C e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Capirete che è cotta a puntino quando la superficie si presenterà uniformemente colorita, dorata e la farcia risulterà vistosamente gonfiata, proprio come se fosse un soufflé. Sfornatela e lasciatela intiepidire prima di tagliarla a fette.
📌 Nota di Tea: Non spaventatevi se, una volta fuori dal forno, la torta salata si sgonfierà leggermente raffreddandosi: è un comportamento del tutto naturale dovuto allo sbalzo termico dell’uovo montato!
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Note sugli Ingredienti e Sostituzioni
Il Formaggio: Per questa ricetta evitate la mozzarella fresca da tavola perché rilascerebbe troppa acqua in cottura, annacquando la sfoglia. Sono perfetti il caciocavallo, la provola affumicata ben asciutta, l’emmental o un cheddar dolce.
La Panna: Se preferite una consistenza ancora più corposa e leggermente acidula in stile quiche originale, potete sostituire la panna fresca liquida con la stessa quantità di crème fraîche (panna acida).
📦 Conservazione
La torta salata si conserva benissimo in frigorifero per un massimo di 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico o protetta da pellicola. Per gustarla al meglio il giorno dopo, vi consiglio di rigenerarla per qualche minuto in forno caldo o in friggitrice ad aria anziché nel microonde, così la pasta sfoglia tornerà piacevolmente friabile. Si sconsiglia la congelazione a causa della presenza delle zucchine grattugiate a crudo.
Varianti della Ricetta
VARIANTI, CONSIGLI
Torta salata con Prosciutto Crudo o Speck: Potete sostituire il prosciutto cotto con dello speck a dadini o del prosciutto crudo croccante passato in padella, per dare una spinta di sapidità in più al piatto.
Variante vegetariana: Eliminate il prosciutto e arricchite il composto di uova con dei cubetti di zucca precedentemente spadellati o una manciata di pinoli tostati.
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Posso usare la pasta brisée al posto della pasta sfoglia?
Assolutamente sì. La pasta brisée è un’ottima alternativa e, avendo una consistenza più compatta e meno sfogliata, si sposa meravigliosamente con questo ripieno ricco, avvicinando la ricetta ancora di più a una quiche tradizionale.
Le zucchine vanno strizzate dopo essere state grattugiate?
Se utilizzate zucchine fresche e sode di stagione non è necessario, poiché lo spessore sottile della grattugiata permette all’acqua di evaporare correttamente durante i 40 minuti di cottura in forno.
Cosa posso usare al posto della panna fresca se voglio una versione più leggera?
Puoi sostituire la panna fresca con la stessa quantità di ricotta vaccina ben sgocciolata o con dello yogurt greco bianco al naturale. Il composto rimarrà sodo, anche se perderà una piccolissima parte di quella texture spumosa tipica della quiche.
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