PASTA ZOZZONA
Se sei alla ricerca di un piatto ricco di sapori irresistibili, la pasta alla zozzona è ciò che fa per te! Con una combinazione perfetta di ingredienti tradizionali italiani, questa ricetta è un vero tripudio per il palato.
La PASTA ALLA ZOZZONA viene condita con un delizioso sugo preparato con guanciale croccante, salsiccia saporita, pomodoro e una cremina a base di tuorli d’uovo e pecorino. Il risultato? Un gustoso mix di aromi e consistenze che ti faranno letteralmente leccare i baffi.
La pasta alla zozzona è uno dei piatti iconici della cucina romana e con questa ricetta potrai prepararla comodamente a casa tua. Non importa se sei un esperto in cucina o un principiante, seguendo passo dopo passo le istruzioni ti assicurerai un successo culinario.
Come vuole la tradizione ho utilizzato i rigatoni, ma a piacere puoi sostituirli con un altro formato di pasta corta di tuo gradimento, meglio se rigata. Puoi anche azzardare qualche piccola variante, sostituendo la passata di pomodoro con pelati in scatola o con pomodori freschi; puoi omettere la salsiccia o il guanciale, o utilizzare al loro posto la pancetta, ti lascio tutte le varianti in fondo alla ricetta ma mi raccomando non lo dire a nessun Romano, potrebbe non rivolgerti più la parola!
E se qualcuno pensa che quella della Pasta alla Zozzona sia troppo ricca, grassa e calorica, beh non posso dargli torto ma ogni tanto ci si può concedere qualche strappo alla regola l’importante è non esagerare nelle quantità.
Prepara la tua pentola, affila i coltelli e preparati a conquistare il palato di famiglia e amici con questa straordinaria pasta alla zozzona. Il piacere di un pasto straordinario è a portata di mano!
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Ingredienti
Ingredienti necessari per preparare la pasta alla zozzona
- Energia 763,43 (Kcal)
- Carboidrati 73,64 (g) di cui Zuccheri 2,52 (g)
- Proteine 40,69 (g)
- Grassi 35,93 (g) di cui saturi 6,72 (g)di cui insaturi 4,43 (g)
- Fibre 3,45 (g)
- Sodio 1.992,44 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 125 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione della pasta alla zozzona passo dopo passo
PREPARAZIONE INGREDIENTI PASTA ALLA ZOZZONA
Pulisci la cipolla poi tritata finemente, separa i tuorli dagli albumi, grattugia il Pecorino Romano, togli il budello alla salsiccia e sgrana la polpa in modo grossolano infine taglia il guanciale a strisce o a cubetti.
COTTURA SALSICCIA E GUANCIALE
Metti a scaldare in una padella grande un pochino di olio extravergine di oliva, aggiungi la cipolla tritata e soffriggila fino a farla diventare traslucida. Metti il guanciale in padella e cuocilo fino a quando rilascia il suo grasso e diventa croccante. Aggiungi la salsiccia sbriciolata e continua a cuocere fino a quando anche questa è ben cotta e dorata.
PREPARAZIONE SALSA ALLA ZOZZONA
Versa la passata di pomodoro nella padella con la salsiccia ed il guanciale, mescola bene e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, la salsa si deve leggermente addensare. Regola di sale e pepe. Spegni e lascia un attimo da parte
COTTURA PASTA ALLA ZOZZONA
Nel frattempo porta ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata poi cuoci i rigatoni al dente seguendo le tempistiche indicate sulla confezione (per cottura al dente considera 2 minuti in meno rispetto a quelli indicati). Scola la pasta e trasferiscila direttamente nella padella con la salsa. Mescola bene in modo da condire bene la pasta, fai insaporire a fuoco medio per 1 minuto.
ULTIMO PASSAGGIO RICETTA PASTA ALLA ZOZZONA
Togli la padella dal fuoco, aggiungi il Pecorino Romano grattugiato e mescola fino a quando il formaggio si fonderà con la salsa rendendola cremosa. Infine metti anche i tuorli d’uovo mescolando rapidamente in modo da farli incorporare al resto della salsa ed alla pasta senza cuocere. Servi subito la pasta alla zozzona ancora calda guarnendo a piacere con altro Pecorino Romano grattugiato e/o una macinata di pepe nero.
Varianti e aggiunte alla ricetta originale della pasta alla zozzona
Come ogni buon piatto della tradizione anche nel caso della Pasta alla Zozzona non mancano varianti e preferenze: c’è chi preferisce la passata di pomodoro chi i pelati, chi usa solo salsiccia o solo guanciale, chi sostituisce il Pecorino con il Parmigiano e ancora chi sfuma guanciale e salsiccia con vino rosso: a voi la scelta ovviamente io vi lascio di seguito qualche suggerimento e possibili sostituzioni.
PASTA: Come vuole la tradizione ho utilizzato i rigatoni puoi sostituirli con un altro formato di pasta corta di tuo gradimento, meglio se rigata, oppure puoi scegliere spaghetti o bucatini, se preferisci la pasta lunga.
POMODORI: Puoi sostituire la passata di pomodoro con pomodori in scatola, pelati oppure utilizzare pomodori freschi.
GUANCIALE: La ricetta originale prevede solo ed esclusivamente il guanciale ma se non riuscissi a trovarlo anche una pancetta grassa può andare bene.
PECORINO: Quella della pasta alla zozzona è una ricetta della tradizione romana che prevedere l’utilizzo del pecorino ma per un gusto più delicato e meno saporito puoi sostituirlo con del Parmigiano Grattugiato.
CONSERVAZIONE
Si consiglia di consumare la pasta alla zozzona al momento. Se la pasta alla zozzona dovesse avanzare, puoi conservarla in frigo per 1 giorno e gratinarla in forno oppure realizzare una ricca frittata di pasta.
Consigli per ottenere una pasta alla zozzona perfetta
Lascia che la cipolla appassisca nell’olio leggermente senza dorarsi troppo altrimenti potrebbe assumere un lieve retrogusto amaro.
Per rendere più fluida la salsa usa un pochino dell’acqua di cottura della pasta ma tiepida e non bollente: in questo modo eviterai che il tuorlo dell’uovo si cuocia ed avere un “effetto frittata” anziché una salsa cremosa.
Origini della pasta alla zozzona
Tutti sanno che i capisaldi della cucina laziale sono la CARBONARA, i BUCATINI alla MATRICIANA, e la CACIO e PEPE, ormai considerati primi piatti classici nazionali, una specialità forse meno conosciuta ma che merita decisamente di essere scoperta è la PASTA ALLA ZOZZONA.
Un primo piatto gustoso e sostanzioso che combina insieme sapientemente gli ingredienti e i sapori di tutte e tre ricette le ricette classiche citate più sopra: pasta, guanciale, salsiccia, pomodoro e pecorino, da qui il nome “zozzona” per la sua ricchezza che non è certo un tocca sana per la linea ma che indubbiamente soddisfa il palato e vale la pena di preparare ogni tanto.
Abbinamenti e suggerimenti per servire la pasta alla zozzona
L’intensità e la complessità della Pasta alla Zozzona si sposano bene con vini rossi strutturati e dal carattere deciso. Un Chianti Classico o un Montepulciano d’Abruzzo sono scelte eccellenti, in quanto la loro acidità e tannini bilanciano splendidamente la ricchezza della salsa, del guanciale e della salsiccia.
Storia e curiosità legate alla pasta alla zozzona
La Pasta alla zozzona è un piatto tipico della tradizione culinaria popolare romana, composto dagli ingredienti che contraddistinguono i primi di pasta tipici della zona: carbonara, cacio e pepe, amatriciana e gricia, quest’ultima versione storica della precedente. Usualmente il sugo ottenuto viene usato per condire i rigatoni. Nell’accezione romana in un contesto legato al cibo “zozzo” indica qualcosa di goloso, abbondante, grasso, sugoso e calorico.
Viene considerata ricetta povera: è stato ipotizzato sia stata concepita per non sprecare gli avanzi di altri sughi. È rintracciabile, con varianti che prevedono ad esempio i peperoni, almeno dagli anni sessanta del XX secolo; in Italia è poco diffusa fuori Lazio, dove gode di una certa popolarità nelle trattorie di Roma e in quelle tra le fraschette dei Castelli Romani.
Salute e benessere nella pasta alla zozzona: valori nutrizionali e benefici
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Dosi variate per porzioni