L’abbinamento perfetto dell’autunno: tramezzini cremosi con gorgonzola, noci e fichi freschi
Quante volte vi è capitato di organizzare un aperitivo a casa o di cercare un’idea sfiziosa per un pranzo veloce, desiderando un piatto che sappia stupire per originalità per poi frenarvi nell’indecisione tra le solite preparazioni banali o troppo laboriose?
Quando si cercate snack gourmet che uniscano la velocità di esecuzione a un profilo di sapore unico, l’insidia più comune è quella di non trovare il perfetto bilanciamento tra ingredienti dal carattere forte.
La soluzione non richiede ore ai fornelli, ma sfrutta uno degli abbinamenti più straordinari e storici della gastronomia: il contrasto irresistibile tra la sapidità pungente del gorgonzola, la dolcezza zuccherina dei fichi freschi e la croccantezza rustica delle noci.
Sapevate, tra l’altro, che il primissimo tramezzino o spuntino farcito di cui si ha notizia storica nel I secolo a.C. era proprio farcito con formaggio, fichi e frutta secca?
Questi tramezzini con mousse di gorgonzola, fichi e noci sono il perfetto incontro tra tradizione e modernità: pronti in pochissimi minuti, cremosi grazie a un tocco di ricotta e incredibilmente versatili.
Che si tratti di un’apericena tra amici o di una pausa pranzo sprint, uno tira l’altro!
Ascolta la ricetta
Ingredienti Tramezzini fichi freschi gorgonzola e noci
- Energia 518,55 (Kcal)
- Carboidrati 49,66 (g) di cui Zuccheri 11,64 (g)
- Proteine 19,07 (g)
- Grassi 27,09 (g) di cui saturi 8,21 (g)di cui insaturi 6,20 (g)
- Fibre 4,55 (g)
- Sodio 661,60 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come fare i tramezzini con mousse di gorgonzola fichi e noci in pochi minuti
Preparazione della mousse al gorgonzola e noci
Iniziate raccogliendo in una ciotola capiente il gorgonzola insieme alla ricotta fresca. Lavorate i due formaggi energicamente con una spatola fino a ottenere una crema densa, liscia e perfettamente amalgamata. Tritate finemente le noci a coltello, lasciandone qualcuna intera da parte per la decorazione finale, e unitele alla mousse di formaggio mescolando con cura per distribuire la parte croccante in modo uniforme.
Tostatura del pane e farcitura
Prendete le fette di pane scelte (potete utilizzare il classico pane da tramezzini morbido o del pancarré privato della crosta). Se preferite esaltare il contrasto di consistenze, potete tostarle leggermente in forno, su una piastra o in una padella antiaderente per un paio di minuti (questo passaggio è comunque facoltativo). Spalmate generosamente la mousse di gorgonzola e noci su tutte le fette di pane. Lavate delicatamente i fichi, tagliateli a fettine o spicchi sottili e disponeteli ordinatamente sopra la crema.
Chiusura, riposo in frigo e servizio
Richiudete i vostri tramezzini sovrapponendo l’altra fetta di pane farcita. Avvolgeteli leggermente o riponeteli in un vassoio coperto all’interno del frigorifero per circa mezz’ora: questo passaggio di riposo è fondamentale per far compattare la farcitura e permettere ai sapori di amalgamarsi alla perfezione. Al momento di servirli, tagliate ciascun tramezzino a metà con un taglio diagonale per ottenere dei triangoli perfetti. A piacere, decorate la superficie con un piccolo ciuffo di mousse avanzata e qualche gheriglio di noce.
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NOTE
Il formaggio: Per la mousse potete utilizzare sia il gorgonzola dolce (più cremoso e delicato) che il gorgonzola piccante (per un tocco di carattere in più). La ricotta serve a smorzare la forza del gorgonzola rendendo la crema spalmabile; se preferite una consistenza ancora più ricca, potete sostituirla con della panna fresca liquida da montare leggermente prima di incorporarla.
Il pane: Il pane da tramezzini senza crosta è l’ideale per mantenere la morbidezza tipica, ma il pancarré leggermente tostato regala una piacevole nota croccante.
Varianti della Ricetta
Se amate variare la proposta per un buffet, potete replicare la stessa tecnica di base con altre combinazioni sfiziose:
SANDWICH VEGETARIANO
Spalma due fette di pane con la maionese, adagia sopra delle foglie di lattuga, metti il pomodoro a fette, la mozzarella tagliata a fette, l’uovo sodo tagliato a fette e ricopri con l’altra fetta di pane.
SANDWICH AL SALMONE
Spalma due fette di pane con la maionese, adagia su una il salmone affumicato, poi l’insalata ed il pomodoro tagliato a fette, infine aggiungi l’uovo sodo tagliato a fette. Ricopri con l’altra fetta di pane e premi leggermente.
SANDWICH AL PROSCIUTTO E FORMAGGIO
Spalma con la maionese due fette di pane, adagia sopra ad una in ordine: il prosciutto a fette, l’insalata, i pomodori a fette, ancora del prosciutto, infine il formaggio Edamer a fette. Copri con l’altra fetta di pane e metti a riposare in frigo per 30 minuti per farli insaporire meglio.
Conservazione
I tramezzini con gorgonzola, fichi e noci possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 1 giorno, ben chiusi all’interno di un contenitore ermetico o coperti con pellicola per evitare che il pane si secchi. Si sconsiglia la congelazione a causa della presenza dei fichi freschi e della ricotta.
I Consigli di Tea
Il trucco del taglio netto: Per ottenere dei triangoli puliti e ordinati senza rovinare la forma dei tramezzini, utilizzate un coltello a lama liscia ben affilato e pulitelo con un panno umido tra un taglio e l’altro.
FAQ (Domande e Risposte)
Che differenza c’è fra Tramezzino e Sandwich?
Nessuna. Il termine tramezzino fu coniato da Gabriele D’Annunzio, che lo creò per sostituire la parola inglese sandwich. Si tratta del diminutivo di tramezzo, inteso come momento a metà strada tra la colazione e il pranzo, nel quale consumare uno spuntino o merenda quale il tramezzino.
Perché il sandwich si chiama così?
Il Sandwich prende il nome dal conte di Sandwich, l’uomo che chiese durante una partita di carte al suo cameriere di mettergli all’interno di due fette di pane dell’arrosto per non interrompere di giocare.
Come non far indurire i tramezzini o i sandwich?
Nel caso in cui abbiate utilizzato pane non tostato per evitare che i vostri tramezzini si asciughino o diventino duri vi consiglio di conservarli avvolti in un panno carta leggermente inumidito e lasciarli in frigo fino a pochi minuti prima di consumarli. Lo stesso discorso ovviamente non vale nel caso in cui abbiate tostato il pane.
Posso preparare i tramezzini in anticipo per una festa?
Certamente! Sono perfetti da preparare in anticipo perché, riposando in frigorifero, la mousse di gorgonzola si stabilizza e il pane trattiene meglio l’umidità. Vi basterà tagliarli a spicchi o a cubetti subito prima di portarli in tavola per un effetto “uno tira l’altro”.
I fichi devono essere sbucciati?
Dipende dalla varietà e dai vostri gusti. Se i fichi sono biologici e hanno una buccia sottile e morbida, basterà lavarli molto bene. Se preferite una consistenza vellutata senza alcuna asperità al palato, potete privarli della buccia prima di tagliarli a spicchi.
Cosa posso usare al posto delle noci se ho ospiti intolleranti?
Se avete ospiti con intolleranze alla frutta a guscio, potete sostituire le noci con dei semi di zucca tostati e leggermente salati, che doneranno comunque una croccantezza straordinaria in abbinamento al gorgonzola e ai fichi.
Dosi variate per porzioni
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