Come fare la peperonata in padella cremosa: la ricetta tradizionale con il segreto per non farla venire pesante
La peperonata è il classico e intramontabile contorno estivo della tradizione italiana, un piatto colorato e genuino a base di pochi ingredienti freschi come peperoni, cipolle e passata di pomodoro.
Probabilmente ogni famiglia custodisce gelosamente la propria versione, ma quella che vi propongo oggi è la ricetta speciale che mi è stata tramandata direttamente da mia nonna: un’esplosione di sapori ricca di potassio e vitamine (soprattutto C e B), ottima da gustare tiepida o a temperatura ambiente per accompagnare salumi, formaggi o un secondo di pollo.
Vi siete mai scontrati, però, con il problema comune di una peperonata deliziosa ma difficilissima da digerire, che vi tormenta per ore dopo il pasto, o di verdure che in cottura si sfaldano completamente perdendo consistenza?
Questo fastidio nasce dalla presenza della solanina nei peperoni, delle fibre intatte nella cipolla e dell’allicina nell’aglio, oltre che da un taglio non calibrato degli ortaggi.
Per risolvere questa insidia e goderci un piatto cremoso ma incredibilmente leggero, oggi scopriremo una tecnica a prova di errore.
Questa ricetta vi svelerà come una cottura dolce e coperta unita a piccoli accorgimenti preventivi sui singoli ingredienti vi permetterà di eliminare le sostanze pesanti senza intaccare il sapore tradizionale.
Siete pronti a fare scarpetta con il pane?
Ascolta la ricetta
COSA TI SERVE PER PREPARARE LA PEPERONATA
INGREDIENTI PEPERONATA
- Energia 91,41 (Kcal)
- Carboidrati 10,73 (g) di cui Zuccheri 3,17 (g)
- Proteine 1,90 (g)
- Grassi 5,17 (g) di cui saturi 0,72 (g)di cui insaturi 0,19 (g)
- Fibre 2,57 (g)
- Sodio 337,68 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come fare la peperonata in padella cremosa: la ricetta tradizionale con il segreto per non farla venire pesante
PREPARAZIONE INGREDIENTI: PEPERONI E CIPOLLE
Lava i peperoni, asciugali con un panno, poi puliscili eliminando il torsolo e la parte bianca interna che contiene i semini. Taglia i peperoni a striscioline e lo stesso fai con le cipolle.
SOFFRITTO CIPOLLA E PRIMA COTTURA PEPERONI
In una padella anti aderente metti 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, fallo scalare poi aggiungi la cipolla e lo spicchio d’aglio. Fai cuocere a fuoco medio per circa 7-10, poi aggiungi i peperoni ed un pizzico di sale. Mescola e prosegui la cottura per altri 5 minuti.
PASSATA DI POMODORO E COTTURA PEPERONATA
Abbassa la fiamma, unisci la passata di pomodoro, mescola e continua la cottura della peperonata a fiamma bassa e con il coperchio per circa 20 minuti. I peperoni si devono ammorbidire. Togli il coperchio, aggiusta di sale e finisci la cottura per altri circa 5 minuti in modo che la peperonata si restringa un po’. Servi la peperonata calda, tiepida o fredda a seconda di come la vuoi utilizzare, sarà comunque buonissima e ti verrà voglia alla fine di fare scarpetta con il pane
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NOTE
PEPERONI Non esiste una regola per la scelta dei peperoni, il fatto di prenderli di colore diverso dipende unicamente dalla cromaticità del piatto. Sentitevi libero di prendere il tipo di peperone che preferite.
POMODORI Al posto della passata di pomodoro potete utilizzare sia pomodori pelati che pomodori freschi, a patto che siano belli maturi.
SPEZIE In questa ricetta non sono previsti utilizzi di spezie ma se amate gusti piccanti potete aggiungere un pochino di peperoncino fresco tritato.
CONSERVAZIONE
Una volta pronta la peperonata si conserva in frigorifero chiusa in un contenitore per 2-3 giorni. In alternativa è possibile metterla nel congelatore per al massimo 1 mese.
Consigli e Trucchi per Renderla Digeribile
Se anche voi come me amate la peperonata ma temete la sua pesantezza, applicate questi 3 trucchi infallibili della nonna prima di accendere i fornelli:
Rimuovete la pelle dei peperoni: Potete pelarli da crudi usando un comune pelapatate economico: in questo modo eliminerete la pellicola trasparente esterna ricca di solanina (la vera responsabile della pesantezza) e ridurrete i tempi di cottura della metà. In alternativa, grigliateli prima sulla fiamma viva per spellarli. Ricordate inoltre di eliminare ogni traccia di filamento bianco interno.
Il taglio corretto della cipolla: Tagliate la cipolla in diagonale e mai parallelamente alle fibre; questo trucco rompe la struttura legnosa della verdura rendendola subito più leggera. Se volete una delicatezza extra, sostituite la cipolla dorata con la cipolla rossa di Tropea o con il porro.
Gestite l’aglio con astuzia: Utilizzate l’aglio in camicia (con la sua buccia protettiva) schiacciandolo appena, così da poterlo rimuovere a fine cottura, oppure apritelo a metà ed eliminate l’anima verde interna, che rallenta i processi digestivi.
FAQ (Domande e Risposte)
Come posso congelare i peperoni freschi avanzati?
Congelare i peperoni crudi è facilissimo: lavateli, privateli accuratamente di tutti i semi e dei filamenti interni, asciugateli molto bene con un panno asciutto e tagliateli a listarelle o a falde. Riponeteli ben stesi all’interno dei sacchetti per il gelo e metteteli in freezer: saranno pronti all’uso per le vostre prossime cotture.
Come mai i peperoni sono indigesti?
Ciò che risulta indigesto è il complesso fibroso che riveste la polpa, cioè la pellicola trasparente comunemente (e impropriamente) chiamata “pelle”. Previo cottura, eliminandola, i peperoni non risulteranno meno digeribili di qualsiasi altro ortaggio.
Posso preparare la peperonata inserendo anche i peperoni verdi?
Certamente sì, ma cambierà il profilo aromatico. I peperoni verdi sono in realtà frutti raccolti precocemente e presentano una nota leggermente più amarognola e pungente. Se amate i sapori intensi potete aggiungerne una piccola quota, ma per la classica peperonata dolce e bilanciata della nonna il mix perfetto rimane quello tra rossi e gialli.
Perché è meglio evitare il taglio a cubetti o tocchetti piccoli?
Il taglio a tocchetti o quadratini piccoli espone una superficie maggiore dell’ortaggio al calore, facendo rilasciare troppi liquidi fin dall’inizio. Questo causa la perdita di consistenza e “volume” della peperonata, che rischia di trasformarsi in una purea informe durante i 20 minuti di cottura con la passata di pomodoro. Il taglio a listarelle da 1 cm garantisce invece la scarpetta perfetta!
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