I canestrelli sono famosi biscotti a forma di margherita con buco al centro tipici della pasticceria italiana adatti a qualsiasi momento della giornata dalla colazione al tè o da gustare a merenda.
Come ogni ricetta tradizionale esistono numerose versioni a seconda della regione italiana in cui vengono realizzati, i più conosciuti sono i CANESTRELLI di TORRIGLIA, tipici della Liguria e poi naturalmente i CANESTRELLI Piemontesi. La principale differenza tra questi due tipi di canestrelli è che nei primi si utilizzano uova crude mentre nei secondi i tuorli d’uovo sodo, ma quello che sicuramente accomuna entrambi è la bontà!
Oggi prepareremo insieme la ricetta dei Canestrelli originale Piemontese con impasto a base di tuorli di uova sode, farina, fecola di patate e zucchero a velo, tutti ingredienti semplici con i quali otterremo dei biscotti friabili e burrosi che si sciolgono letteralmente in bocca!
Si tratta di Biscotti facili e veloci che non comportano nessuna particolare difficoltà di esecuzione: il segreto per preparare Canestrelli fatti in casa perfetti è il loro particolare impasto che dovrà risultare cremoso e privo di grumi per un risultato degno delle migliori pasticcerie.
Per aromatizzare i canestrelli ho utilizzano soltanto Vanillina ma potrete a vostro piacimento aggiungere ad esempio aroma di arancia, mandorla o limone e creare il mix aromatico perfetto.
Seguite passo passo le istruzioni della ricetta dei canestrelli ed otterrete dei biscotti dalla consistenza friabile e leggera, una vera delizia e fidatevi che non li comprerete più in pasticceria perché sono meglio di quelli originali!
Ingredienti necessari per preparare la ricetta dei canestrelli
INGREDIENTI IMPASTO CANESTRELLI
per decorare canestrelli
- Energia 369,82 (Kcal)
- Carboidrati 43,36 (g) di cui Zuccheri 14,71 (g)
- Proteine 3,69 (g)
- Grassi 21,08 (g) di cui saturi 13,14 (g)di cui insaturi 7,86 (g)
- Fibre 0,41 (g)
- Sodio 54,08 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 50 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
CANESTRELLI RICETTA ORIGINALE Passo passo
Prima di cominciare a preparare i canestrelli ti consiglio di bollite le uova per ricavare i tuorli sodi, basteranno 5 – 7 minuti.
RICETTA CANESTRELLI: INGREDIENTI SECCHI
Versa in una ciotola capiente gli ingredienti secchi: farina, la fecola di patate, lo zucchero a velo, vanillina ed un pizzico di sale. Mescola con un cucchiaio le polveri per amalgamare.
CANESTRELLI RICETTA: UNIRE BURRO E TUORLI SODI
Forma un incavo nel mix di polveri e versa all’interno il burro morbido ed i tuorli sodi setacciati in un colino a maglie strette. Amalgama prima il burro con i tuorli e poi con un cucchiaio incorpora il mix di farine poco per volta. Prosegui impastando a mano fino a quando l’impasto è quasi formato.
IMPASTO CANESTRELLI – RIPOSO IN FRIGO
Sposta l’impasto su una spianatoia e continua a lavorarlo a mano brevemente solo per ottenere un composto liscio e omogeneo. Non esagerare per evitare di scaldare troppo la “frolla” e compromettere la friabilità dei canestrelli. Forma un panetto avvolgilo nella pellicola trasparente e fallo riposare in frigo per 30 minuti.
COME DARE FORMA AI CANESTRELLI
Passato il tempo riprendi il panetto trasferiscilo su una spianatoia leggermente infarinata e stendilo con un mattarello dello spessore di circa 0,4-0,5 cm. Non deve essere né troppo sottile né troppo spesso. Ricava i canestrelli aiutandoti con l’apposito stampino a margherita e disponili appena ottenuti su una teglia coperta con carta forno.
COME CUOCERE I CANESTRELLI
Prima di infornare rimetti i canestrelli ottenuti in frigo per circa 15 minuti. Poi inforna in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 12 -13 minuti: devono dorarsi leggermente ma rimanere abbastanza chiari. Una volta cotti sfornali e falli completamente raffreddare per evitare di romperli. Poi toglili dalla teglia ed a piacere spolverizza con zucchero a velo.
CONSERVAZIONE
Una volta pronti i Canestrelli si conservano a temperatura ambiente chiusi in un contenitore ermetico per circa 15 giorni.
STORIA DEI CANESTRELLI
Il nome CANESTRELLI deriverebbe dagli antichi cestini di vimini detti canestri, dove i cuochi di un tempo usavano adagiare i dolci appena sfornati. Sarebbero nati già nel Seicento e la ricetta più antica mai ritrovata risale al 1633 mentre il primo stampino di ferro per realizzarli è del 1750. Leggenda narra che nell’Ottocento le famiglie nobili usassero donare la ricetta di famiglia dei canestrelli come una dote preziosa. La preparazione di questi biscotti era carica di significato a tal punto che era usanza recitare una preghiera durante la cottura di ciascun lato
Dosi variate per porzioni
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