DONUTS
I DONUTS (chiamati anche DONUT o doughnuts) sono le famosissime ciambelle americane con il buco rivestite da una glassa, di zucchero o di cioccolato e poi decorati con confettini.
Si preparano creando un impasto lievitato che successivamente viene fritto e poi una volta raffreddati vanno ricoperti con zucchero semolato o glassati.
Sono saliti alla ribalta in Italia soprattutto grazie alla serie televisiva dei Simpson, in quanto Homer ne andava matto e non gli si può dare torto, pochi sanno resistere a queste golose e soffici frittelle.
Preparare i DONUTS è facilissimo e si può procedere sia a mano che con la planetaria, per la decorazione poi basta semplicemente dello zucchero a velo, del cioccolato e dei confettini di zucchero colorati.
Delle tante versioni che esistono di questa ricetta oggi seguiremo quella che da anni preparo e che mi è stata spoilerata da una mia amica americana, non saranno degli ottimi cuochi ma per i DONUTS sono maestri!
Fidatevi e preparerete in casa, dei Donuts dalla consistenza morbida e l’esterno croccante, super golosi come quelli acquistati nelle pasticcerie americane.
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Ingredienti
Per l’impasto
per la glassatura
- Energia 521,26 (Kcal)
- Carboidrati 76,42 (g) di cui Zuccheri 32,51 (g)
- Proteine 11,71 (g)
- Grassi 19,20 (g) di cui saturi 11,30 (g)di cui insaturi 6,68 (g)
- Fibre 3,45 (g)
- Sodio 291,08 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
STEP 1
Metti nella ciotola della planetaria il mix di farine (00 e Manitoba) setacciate insieme al lievito di birra sbriciolato e lo zucchero.
Comincia a versare il latte, tiepido, a filo ed intanto aziona la planetaria (io utilizzo il gancio) a velocità
moderata.
Quando avrai finito di inserire il latte aggiungi anche l’estratto di vaniglia, le uova, una alla volta ed infine il sale.
Continua ad impastare fino a quando vedrai che il composto si stacca dalle pareti.
STEP 2
Ora comincia ad inserire il burro (morbido) un pezzetto per volta: non aggiungere finchè il precedente quantitativo si sia perfettamente assorbito.
Impasta ancora per circa 15 minuti, fino a quando otterrai un impasto liscio ed omogeneo.
Togli l’impasto dalla planetaria e spostalo su un piano da lavoro leggermente infarinato, crea una palla e trasferiscila a lievitare in una ciotola, copri con un canovaccio ed attendi che raddoppi di volume (circa 2 ore)
STEP 3
Trascorso il tempo di riposo rimetti l’impasto sul piano da lavoro e stendilo con un mattarello fino ad ottenere un impasto di circa 1 cm.
Utilizzando un coppapasta di diametro 8 cm ricava dei cerchi e con un coppapasta più piccolo (3 cm) crea il buco al centro.
Mano a mano che crei i donuts trasferiscili sopra ad un vassoio ricoperto con carta da forno.
Terminato l’impasto lascia riposare i donuts, coprendoli con un canovaccio, per ancora circa 30-40 minuti.
STEP 4
Terminata la seconda lievitazione sei pronto a cuocere i Donuts.
Metti in una padella o in un pentolino a scaldare l’olio di semi, deve raggiungere la temperatura di 175°.
Comincia a cuocere i Donuts pochi per volta rigirandoli da entrambi i lati, in tutto ti occorreranno circa 3 minuti totali. Una volta fritti mettili a scolare sopra un piatto ricoperto con carta assorbente.
Lasciali raffreddare prima di glassarli.
preparazione glassa al cioccolato
Nel frattempo prepara la glassa al cioccolato fondente.
Metti in una ciotola il burro fuso insieme allo zucchero a velo, mescola con una frusta a mano ed aggiungi un pochino di acqua per ottenere la giusta consistenza.
Versa nel composto il cioccolato precedentemente fuso a microonde o a bagnomaria e mescola con una spatola.
glassatura
Immergi i Donuts da un solo lato nella glassa al cioccolato e ricoprilo in modo uniforme.
Mettili a raffreddare sopra ad un vassoio, prima però decorali con i confettini di zucchero colorati.
Aspetta che la glassa si sia solidificata prima di servirli.
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CONSERVAZIONE
I Donuts come tutti gli alimenti fritti sono buoni appena preparati. Puoi conservarli, se non sono ancora glassati (perché il cioccolato teme il freddo e l’umido) in frigorifero per al massimo 2 giorni.
Sempre se non sono stati glassati puoi anche congelarli e si conserveranno per al massimo 1 mese.
NOTE
Non è obbligatorio glassare i donuts, li potete anche gustare in semplicità semplicemente spolverizzandoli con un pochino di zucchero semolato
FAQ
Come si cucinano i donuts congelati?
Non è necessario scongelarli prima di cuocerli, puoi tirarli fuori dal freezer anche solo 10 minuti prima. In questo caso ti consiglio la cottura in forno in quanto i cristallini di acqua che inevitabilmente si formano nel congelatore rischierebbero di far schizzare l’olio bollente. Metti i donuts ancora congelati sopra ad una teglia ricoperta con carta forno e cuoci a 200 gradi per circa 18/20 minuti.
Dosi variate per porzioni