BACI di DAMA DOLCI ricetta semplice
I BACI di DAMA, anche se non hanno bisogno di presentazione, sono due piccole semi sfere dal sentore di nocciola che racchiudono una farcitura a base di cioccolato fondente.
A casa nostra ne andiamo tutti matti quindi più di una volta mi è capitato di acquistarli in giro ma non sempre ero soddisfatta: l’unica pasticceria inimitabile si trovava a Chiavari, nel levante ligure, ma ne parlo al passato perché purtroppo è stata chiusa….
Ho pensato quindi di provare a cimentarmi con questo dolcetto e mi sono stupita di quanto fosse facile al contrario di quello che si potesse pensare, vi assicuro che è molto più laborioso preparare una crostata.
Ovviamente ho dovuto fare una variazione sul tema e li ho farciti da vera Nutella addicted con la crema di nocciola al posto del cioccolato fondente (se vuoi puoi provare anche la ricetta originale dei BACI di DAMA).
Per preparare i BACI di DAMA la ricetta è semplice: infatti dopo aver mischiato insieme gli ingredienti basta attendere un breve tempo di riposo dell’impasto, formare le semi sfere, altro “riposino” e subito in forno per appena 15 minuti.
Farcirli poi sarà un gioco da ragazzi anzi, almeno per me, un divertimento.
Se dovessi fare una scelta del mio preferito tra i Baci di Dama ricetta originale Piemontese, i Baci di Dama al Pistacchio, i Baci di Dama con la Nutella e gusci di farina di nocciole e la versione di oggi con impasto originale e farcirura alla Nutella …. beh non avrei dubbi nel rispondervi: tutti e quattro!
Sinceramente trovo impossibile decidere perché ognuno a modo suo è super goloso ed irresistibile quindi lascio a voi, una volta provati, la scelta di decretaere quale sia il migliore.
Chi mi segue penserà che sia entrata in fissa ho pubblicato ben quattro ricette di Baci di Dama, in realtà solo una è la versione dei BACI di DAMA secondo la ricetta ORIGINALE le altre sono delle varianti rispetto alla più famosa ed antica ricetta piemontese che prevede gusci di farina di mandorle e ripieno di cioccolato fondente.
Ingredienti
Per i gusci dei Baci di Dama
Per la farcitura dei Baci di Dama
- Energia 454,89 (Kcal)
- Carboidrati 39,45 (g) di cui Zuccheri 22,90 (g)
- Proteine 6,56 (g)
- Grassi 30,08 (g) di cui saturi 13,09 (g)di cui insaturi 4,94 (g)
- Fibre 3,89 (g)
- Sodio 178,07 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 70 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
PROCEDIMENTO
Per velocizzare la preparazione ti consiglio di acquistare la FARINA DI MANDORLE che trovi già pronta al supermercato o in alternativa se la preferisci quella di nocciole.
COME FARE IMPASTO BACI DI DAMA
Metti in una ciotola o nel mixer la farina 00 e il burro tagliato a pezzetti freddo di frigorifero ed aziona le lame fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi i restanti ingredienti: farina di mandorle (o nocciole), zucchero, vaniglia e sale. Impasta o aziona di nuovo il mixer per far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Trasferisci il composto su un piano di lavoro, forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo a riposare in frigorifero per 30 minuti.
DARE FORMA AI BACI DI DAMA
Trascorso il tempo riprendi l’impasto e dividilo in tante porzioni da 7 massimo 9 grammi ciascuna da cui poi lavorandole con le dita otterrai tante palline. Mano a mano che darai forma alle palline mettile sulla teglia coperta con carta da forno leggermente distanziate e lasciale nuovamente riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
COME CUOCERE I BACI DI DAMA
Passato il tempo sei pronto a cuocere le tue basi dei baci di dama in forno statico preriscaldato a 175 gradi per 15/17 minuti. Il tempo dipende sia dal tipo di forno che dalla dimensione delle palline. Devono diventare leggermente dorate ma non troppo e trasformarsi da palline in semi sfere. Controllale dopo 15 minuti. Quando saranno cotti sfornali e lasciali raffreddare prima di toglierli dalla teglia, in questo modo si compatteranno e non si romperanno quando li prelevi. E’ normale che ancora caldi siano morbidi e friabili.
FARCIRE E FORMARE I BACI di DAMA
Essendo fatti a mano è praticamente impossibile che le basi ti siano venute tutte identiche quindi prima di farcirle cerca di accoppiare quelle più simili tra loro per forma e dimensione. Su una delle due sfere aiutandoti con un cucchiaino spalma un cucchiaino di nutella facendo una piccola montagnetta al centro senza esagerare altrimenti quando li chiuderai uscirà tutta la farcitura. Chiudi il bacio di dama con un’altra metà sfera stando attento a non premere troppo. Vai avanti sino a quando avrai terminato tutti gli ingredienti. Disponi i tuoi BACI di DAMA dolci su un piatto vassoio e servili magari accompagnati da una buona tazza di tè.
NOTE
MANDORLE: Puoi utilizzare sia la farina di mandorle che le mandorle pelate intere. Io non avendo trovato la farina di mandorle l’ho creata mettendo nel mixer delle mandorle pelate insieme a metà della dose di zucchero presente in ricetta. E’ bastato azionare le lame per pochi secondi per ottenere della farina di mandorle. Se preferisci puoi sostituire le mandorle con pari quantitativo di NOCCIOLE o di farina di nocciole.
FARCITURA: Nella ricetta di oggi per praticità (avevo un barattolo di nutella aperto in casa) e velocità di esecuzione (non avevo voglia di sciogliere il cioccolato) ho farcito le semi sfere con la Nutella se invece preferisci il classico ripieno di cioccolato fondente utilizza un cioccolato fondente al 75% e scioglilo a bagnomaria o nel microonde. In alternativa puoi farcire i Baci di Dama dolci con crema al pistacchio.
CONSERVAZIONE
I BACI di DAMA una volta pronti si conservano chiusi in una scatola per biscotti ermetica anche per una settimana. Io per praticità lascio le semi sfere in una scatola per biscotti e ele farcisco e accoppio all’occorrenza.
BACI DI DAMA ORIGINE E CURIOSITA’
I baci di dama sono dei biscotti originari del Piemonte, ed in particolare della città di Tortona dove nacquero un secolo fa, chiamati così perché composti da due calotte di pasta unite dal cioccolato che richiamano due labbra intente a baciare. Dietro ogni capolavoro di pasticceria si nasconde una leggenda, e quella dei Baci ci riporta alla casa reale della famiglia Savoia, nel 1852 dove uno dei cuochi alle prese con fornelli, per stupire Re Vittorio Emanuele II decise di preparare un dolce dal sapore nuovo. Mescolando gli ingredienti e frullando insieme qualche idea fantasiosa, ecco che nascono i BACI DI DAMA.
VARIANTI BACI DI DAMA
Anche se all’inizio si utilizzavano le nocciole, la ricetta originale dei baci di dama piemontesi prevede le mandorle come nella ricetta di oggi. Ma in cucina la tradizione si presta a innumerevoli interpretazioni, e i baci di dama non fanno eccezione. Ecco qualche spunto: BACI DI DAMA ALLE NOCCIOLE (ricetta QUI), con impasto a base di nocciole pelate e per la farcitura crema di nocciole oppure cioccolato gianduia. BACI DI DAMA AL PISTACCHIO (ricetta QUI) di colore leggermente verde acceso, prepararti con un trito sottilissimo di pistacchi, con la classica farcitura di cioccolato fondente oppure con una crema di cioccolato bianco o di pistacchi. Ci sono poi i BACI DI DAMA BICOLORE con semi sfere una bianca e l’altra al cioccolato, super golosi (ricetta QUI). C’è chi poi come il Maestro Pasticcere Luca Montersino ne ha fatto addirittura un dolce la TORTA BACI DI DAMA (ricetta QUI)!
FAQ (Domande e Risposte)
Come sciogliere il cioccolato a BAGNOMARIA
Se decici di sciogliere il cioccolato a bagnomaria riempi una pentola più grande con due o tre dita di acqua, mettila sul fuoco fino a quando raggiungerà il bollore.
Abbassa la fiamma e posiziona al suo interno una pentola di diametro più piccolo.
Metti all’interno della pentola più piccola il cioccolato tritato finemente e lascialo sciogliere completamente continuando a mescolare. Deve diventare fluido e senza grumi.
Come sciogliere il cioccolato al MICROONDE
Se vuoi accorciare il tempi la soluzione è quella di sciogliere il cioccolato al microonde. Per farlo metti il cioccolato tritato finemente in una ciotola posizionala nel microonde ed impostalo ad una potenza media. Azionalo per 15 secondi poi estrai la ciotola e mescola il cioccolato. Rimettilo nel microonde e aziona nuovamente per altri 15 secondi. Vai avanti così ripetendo i passaggi fino ad ottenere un crema liquida fluida e senza grumi. Il motivo per il quale è necessario fare tanti stop e per non rischiare di bruciare il cioccolato.
Dosi variate per porzioni
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