Torta BACI di DAMA di Luca Montersino
Torta BACI di DAMA di Luca Montersino
Sono un’amante sfegatata dei baci di dama e lo sono sempre stata, ricordo ancora quando da fidanzati mio marito per farmi felice ogni tanto me ne portava un sacchetto prendendolo da una famosa pasticceria della Riviera Ligure.
Potevo quindi farmi sfuggire la Torta baci di Dama del maestro Luca Montersino? Praticamente la goduria di un bacio di dama all’ennesima potenza!
Ingredienti, consistenza e forma sono gli stessi dei baci di dama tradizionali ma cambiano le proporzioni, la torta baci di dama si presenta in versione “gigante”, con il suo inconfondibile sapore di nocciole e la golosa farcitura al cioccolato.
Vi stupirà scoprire che la ricetta per realizzarli è anche facile e veloce, basterà seguire poche ma fondamentali accortezze.
È importante la temperatura del forno, ma altrettanto importante è rispettare i tempi di riposo dell’impasto prima di cuocerlo.
Come ogni preparazione ne esistono diverse versioni: c’è chi la realizza con le nocciole, chi con le mandorle, chi con un mix di frutta secca, e lo stesso dicasi per la farcitura che nella ricetta originale prevede il cioccolato fondente.
Quella che condivido oggi è la ricetta del maestro realizzata con farina di nocciole alla quale ho aggiunto un pizzico di lievito per dolci, e che ho farcito con Nutella al posto del cioccolato.
Con questa base, potrete ovviamente realizzare gli irresistibili Baci di dama in versione mini: perfetti per la merenda o per l’ora del tè.
Torta BACI di DAMA di Luca Montersino
COSA TI SERVE PER PREPARARE I BACI DI DAMA TORTA
INGREDIENTI TORTA BACI DI DAMA MONTERSINO
- Energia 921,83 (Kcal)
- Carboidrati 90,98 (g) di cui Zuccheri 55,77 (g)
- Proteine 12,43 (g)
- Grassi 59,66 (g) di cui saturi 29,68 (g)di cui insaturi 28,43 (g)
- Fibre 5,96 (g)
- Sodio 155,31 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 175 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
COME PREPARARE LA TORTA BACI DI DAMA
IMPASTO TORTA BACI – MONTARE BURRO, FARINA NOCCIOLE, UOVA
In una ciotola capiente o in quella della planetaria mettete il burro morbido ma ancora consistente insieme allo zucchero e mischiate fino a quando si sarà ben amalgamato il tutto. Aggiungete la farina di nocciole e continuate a mescolare, poi il tuorlo, l’albume ed il sale sempre mescolando.
TORTA BACI IMPASTO – FARINA E LIVITO, RIPOSO
Non appena si sarà tutto ben amalgamato aggiungete la farina già setacciata con il lievito e mescolate fino a quando sarà stata completamente assorbita. Formato un panetto con l’impasto, ricopritelo con della pellicola trasparente e trasferitelo in frigorifero per almeno 40 minuti.
FORMARE TORTA BACI DI DAMA MONTERSINO
Nel frattempo foderate la base di una teglia di diametro 20-22 cm con della carta forno. Trascorso il tempo riprendete l’impasto, dividetelo in due parti uguali e stendetelo con un mattarello fino allo spessore di 1 cm, poi formate due cerchi dello stesso diametro dello stampo.
COME CUOCERE TORTA BACIO DI DAMA
Cuocete entrambe le basi in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 20 minuti fino a quando la superficie del biscotto risulterà dorata e si formeranno delle piccole crepe. Una volta cotte lasciate raffreddare le basi altrimenti rischiereste di romperle.
FARCITURA TORTA BACI DI MONTERSINO
A parte ammorbidite leggermente la Nutella nel microonde o a bagnomaria. Infine ricoprite la base torta con abbondante crema di nocciole, livellando con una spatola, poi adagiatevi sopra il secondo strato di bacio di dama. Ecco pronta la vostra torta, potete servirla così com’è oppure decorarla con baci di dama mignon, striature di cioccolato fuso o semplicemente zucchero a velo.
CONSIGLI E VARIANTI
FARINA DI NOCCIOLE Se non avete la farina di nocciole potete tritare le nocciole intere tostate nel mixer insieme allo zucchero. Potete sostituire la farina di nocciole con quella alle mandorle. Se acquistate nocciole o mandorle al naturale vanno prima tostate in forno sia per eliminare la pellicina sia per esaltare il loro aroma e profumo. Solo quando saranno ben fredde riducetele in farina.
CREMA DI NOCCIOLE Per la farcitura interna potrete utilizzare in sostituzione della Nutella una crema al cioccolato fondente oppure al latte o anche bianco.
RIPOSO FROLLA NOCCIOLE E’ molto importante il riposo in frigorifero dell’impasto sia per la consistenza sia per ottenere una cottura perfetta, altrimenti le basi rimarrebbero piatte e non leggermente sferiche come vuole la ricetta.
COTTURA La temperatura del forno deve essere costante a 170° funzione statica.
CONSERVAZIONE
Una volta pronta la torta baci di dama si conserva in un porta torte o sotto una campana di vetro a temperatura ambiente per una settimana.
A TAVOLA CON TEA SUI SOCIAL
Segui A Tavola con Tea su Instagram cliccando il seguente link https://www.instagram.com/atavolacontea_/?hl=it
Per consultare altre ricette torna alla home page cliccando qui https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/
Dosi variate per porzioni