Come fare la pasta con crema di melanzane e robiola senza melanzane amare
Pasta con Crema di Melanzane e Pomodorini facile e cremosa
Il problema principale quando si preparano condimenti a base di melanzana è la gestione delle consistenze: spesso i cubetti risultano troppo unti oppure, se bolliti, troppo molli e acquosi, rendendo il piatto pesante o slegato.
Un altro ostacolo è l’amaro tipico di alcuni tipi di melanzana che rischia di coprire il sapore degli altri ingredienti.
La soluzione che ti propongo oggi gioca su una doppia consistenza strategica.
Utilizzeremo metà delle melanzane cotte intere al forno: questo metodo permette di estrarre una polpa dolcissima e vellutata che, frullata con la robiola, crea una crema avvolgente che “abbraccia” la pasta meglio di qualsiasi sugo pronto.
L’altra metà verrà fritta velocemente per dare quella spinta di sapore e croccantezza necessaria, creando un contrasto perfetto tra la base setosa e l’inserto rustico.
Ingredienti Pasta con Crema di Melanzane
Strumenti
Come fare la pasta con crema di melanzane
doppia cottura delle melanzane:
Lava e asciuga bene le melanzane. Prendetene due e mettetele intere in forno a 220°C per circa 20 minuti: diventeranno morbidissime. Nel frattempo, taglia le altre due a cubetti e friggile in abbondante olio caldo. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
crema vellutata:
Una volta sfornate le melanzane, elimina la buccia e metti la polpa nel mixer. Aggiungi uno spicchio d’aglio, un filo d’olio, la robiola, il parmigiano, sale e pepe. Frulla fino a ottenere una crema liscia e densa.
sughetto di pomodori:
Mentre la pasta cuoce in acqua salata, rosola il secondo spicchio d’aglio in padella con poco olio. Unisci i pomodorini tagliati a metà e cuoci a fiamma vivace per un paio di minuti. Aggiungi la crema di melanzane e mescola bene per creare il fondo di cottura.
Mantecatura e finitura:
Scola la pasta al dente direttamente nella padella con la crema. Salta il tutto per un minuto, poi aggiungi i cubetti di melanzane fritte tenuti da parte e altro parmigiano. Decora con basilico fresco prima di servire.
Note sugli Ingredienti e Sostituzioni
La Robiola: Puoi sostituirla con altri formaggi cremosi come lo stracchino, la crescenza o del formaggio spalmabile tipo Philadelphia per un gusto più neutro.
I Pomodori: Se non trovi pomodorini freschi e dolci, puoi utilizzare dei pomodori secchi sott’olio (ben sgocciolati) per una nota sapida più intensa.
Le Melanzane: Scegli melanzane sode e con la buccia tesa, preferibilmente di tipo tondo o viola per una polpa più dolce.
Conservazione
La pasta con crema di melanzane si conserva in frigorifero per un giorno in un contenitore ermetico. Essendo presente la robiola, si consiglia di scaldarla aggiungendo un goccio d’acqua o di latte per ridare cremosità al sugo.
Varianti della Ricetta
Versione Gourmet: Aggiungi della granella di pistacchi tostati alla fine per un tocco croccante.
Versione Mediterranea: Aggiungi dei capperi dissalati e olive taggiasche insieme ai pomodorini in padella.
Tips / Consigli Utili
Pasta Al Dente: È fondamentale scolare la pasta un minuto prima del tempo indicato sulla confezione, poiché la mantecatura con la crema di melanzane richiede calore e un po’ di “lavoro” in padella.
Mixer: Se la polpa di melanzana al forno risulta troppo fibrosa, passala in un colino a maglie strette dopo averla frullata per una crema davvero “setose”.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché la mia crema di melanzane è amarognola?
Questo dipende spesso dal tipo di melanzana. Se temi l’amaro, dopo aver tagliato i cubetti per la frittura, lasciali riposare con del sale grosso per 20 minuti, poi sciacquali e asciugali prima di friggerli. La cottura al forno, invece, tende a caramellare gli zuccheri riducendo l’amaro.
Posso usare una melanzana peritole (lunga) al posto di quella tonda?
Sì, ma tieni presente che le melanzane lunghe hanno solitamente più semi e una polpa meno densa. Per la crema al forno, le tonde sono preferibili perché garantiscono una resa più ricca.
Come evito che la robiola faccia i grumi nel sugo?
Il segreto è frullarla bene insieme alla polpa di melanzana calda. Se la aggiungi direttamente in padella, assicurati di tenere la fiamma molto bassa e di stemperarla con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Dosi variate per porzioni
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