Le verdure grigliate marinate sono uno di quei contorni semplici ma furbi(parola che detesto in cucina e anche fuori), perfetti da preparare in anticipo.
Più riposano e più diventano saporite, ideali per accompagnare secondi piatti o da servire anche su un bel crostone di pane.
Anni fa il mio piatto preferito al ristorante erano proprio le verdure grigliate con una fettona di scamorza affumicata, bella fondente e fumante!
Chiaro che l’ideale è farle in estate, quando le verdure sono al giusto punto di maturazione e danno il meglio in ogni tipo di cottura.
Arricchire queste verdure grigliate con una marinatura semplice ma gustosa, è l’idea vincente per esaltarne al massimo il sapore senza coprirlo. Non sono piccanti, quindi penso risultino perfette per tutti i palati, anche per chi preferisce gusti delicati ma definiti.
La marinatura dona quel tocco in più che rende le verdure molto appetitose e profumate, trasformando un contorno classico in qualcosa di speciale.
Se vuoi renderle ancora più complete, puoi accompagnarle con una salsina leggera allo yogurt, come una raita alla menta
ispirata alla cucina indiana: fresca, cremosa e perfetta per dare equilibrio a tutti i sapori
Con l’aggiunta della raita, queste verdure possono diventare anche un piatto unico leggero, ideale per un pranzo estivo o una cena veloce ma gustosa e anche un crostone molto sfizioso!
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Ingredienti
Per il misto di verdure
Per il condimento ti consiglio di versarlo sulle verdure tiepide e lasciare insaporire il tutto per almeno 30 minuti (meglio 1 ora)
Strumenti
Passaggi
Lavare tutte le verdure e asciugarle con carta assorbente da cucina.
Affettare le zucchine e le melanzane a fette: tagliare i pomodori a metà o a fette.
Scaldare una piastra per averla bella rovente.
Grigliare prima le melanzane, poi le zucchine, cuocendole per pochi minuti per lato finché risultano morbide e leggermente dorate
Grigliare velocemente anche i pomodori tagliati a metà.
Per il condimento versare in una ciotola l’olio extravergine d’oliva, l’aceto di vino(o altra parte acida come succo di limone), lo spicchio d’aglio tritato finemente, il prezzemolo tritato e regolare di sale e pepe.
Disporre le verdure grigliate in una pirofila o piatto di portata e condire con la marinata terminando gli ingredienti di questo contorno molto appetitoso.
Lasciare insaporire almeno 30 minuti ma meglio 1 ora.
CONSIGLI
Chiaramente le verdure grigliate marinate più riposano, più diventano buone.
Sono perfette anche fredde, come condimento su pane tostato, su un piatto di pasta e semplicemente come accompagnamento alle pietanze sia di carne sia di pesce.
Annalisa
Se fai così, sentirai che bontà!
❓Posso preparare le verdure marinate in anticipo?
Sì, sono ancora più buone il giorno dopo.
❓Posso evitare l’aglio?
Sì, puoi toglierlo o usarne pochissimo anche solo una puntina.
❓Quanto si conservano?
In frigo 2–3 giorni, ben chiuse.
❓Posso usare erbe diverse dal prezzemolo?
Sì, puoi sostituirlo con basilico, origano o timo. Anche il timo limonato è perfetto perchè dà un profumo fresco e delicato sulle verdure. MA (c’è sempre un ma😉) per me il basilico è l’alternativa migliore.
❓Posso aggiungere anche le patate?
Sì, ma prima ti consiglio di sbollentarle tagliate a fette per qualche minuto, così poi sulla griglia cuociono meglio e restano morbide dentro e con una bella crosticina fuori.
Dosi variate per porzioni
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