TORTA AL LIMONE Ricetta di Fiona Cairns

Oggi è il mio compleanno e mi sono regalata il libro  ” Torte di compleanno ”  di Fiona Cairns Editore Gribaudo!!! Per chi non lo sapesse Fiona Cairns è colei che ha ideato e preparato la torta nunziale di Kate e William d’Inghilterra!

Ci sono tantissime torte in questo libro : alcune molto difficili e specialissime, altre adatte anche, credo e spero, alle mie capacità ed attitudini culinarie. Oggi per festeggiare ho preparato questa torta  al limone ricetta di Fiona Cairns con farcia fatta con  marmellata al limone e mascarpone. E’ stata molto gradita e spero lo sia anche da voi…Buon appetito!!!!!!!!!!!

TORTA AL LIMONE

RICETTA  DI FIONA CAIRNS

Ingredienti Per 8 persone

• PER LE MERINGHE ( 8-9 MERINGHETTE) : 2 albumi a temperatura ambiente, 120 g di zucchero a velo.
• PER LA TORTA AL LIMONE : 250 g di burro morbido a cubetti, 250 d di farina autolievitante, 1 cucchiaino di lievito per  dolci, la scorza grattugiata di 2 grossi limoni non trattati ed il succo di uno, 250 g di zucchero semolato, 4 uova grandi leggermente sbattute.
• PER LO SCIROPPO : il succo di 1 limone, 5 cucchiai di zucchero semolato
• PER FARCIRE E DECORARE : 300 g di mascarpone freschissimo, 300 g di lemon curd o marmellata di limone ( io ho messo  marmellata biologica ), 100 g di mandorle in lamelle, scorza grattugiata di limone non trattato a filetti sopra ( io non l’ho aggiunta ).

TORTA AL LIMONE RICETTA DI FIONA CAIRNS

PER PREPARARE LA TORTA AL LIMONE

Per le meringhe scaldate il forno a 130 ° C ( a gas) .

Foderate la placca da forno con carta da forno.

Iniziate in una ciotola  pulitissima a montare gli albumi e lo zucchero a velo fino a quando si sarà formata una massa lucida bianca e con soffici punte.

Mettete il composto nella teglia formando tanti mucchietti.

Fate cuocere ( dice la ricetta per 35 – 45 minuti ma io  ho prolungato fino ad un’ ora).

Le ho lasciate nel forno spento e socchiuso per un’altra ora  fino a completo raffreddamento .

Sono risultate asciutte e lucidissime, uno spettacolo davvero!!

 Per fare le torte( si tratta di due torte separate, farcite entrambe con la farcia indicata ed assemblate !) setacciate la farina, il lievito in una terrina aggiungendo di seguito la scorza di limone, lo zucchero, il burro e le uova.

Mescolate usando anche le fruste elettriche ma non fatelo  a lungo .

Dividete l’impasto in due stampi imburrati  e con il solo fondo foderato di carta forno del diametro di 18 cm.

Infornate per 30  –  35 minuti a 170 °C( la superficie diventerà di un delicato colore ambrato).

TORTA AL LIMONE RICETTA DI FIONA CAIRNS

La ricetta della signora Cairns dice di usare stampi di 20 cm ma penso, per essere più facilitati nel taglio, sia meglio  usare stampi più piccoli ( mia opinione personale eh).

Appena tolte dal forno, le ho fatte raffreddare un poco sopra ad una gratella.

Preparare lo sciroppo mettendo semplicemente per pochi minuti su fuoco medio, zucchero ed acqua nelle dosi indicate qui sopra.

Prendete le torte e con uno stecchino sottile fate qualche foro sulla superficie e spennellate con lo  sciroppo lasciandole  poi a raffreddare completamente.

Togliete in seguito la protezione sul fondo di carta forno e tagliatele ognuna a metà.

Mescolate per la farcia il mascarpone e la marmellata di limone.

Spalmatela sulla prima mezza torta e proseguite mettendo la seconda metà farcendo di nuovo e così via fino alla composizione totale della torta.

Con la crema mascarpone –  limone ricoprite anche i lati e la superficie ultima della torta.

A questo punto mettete le meringhe in superficie e decorate con le mandorle a lamelle i lati della torta ..

E’ stato piu’ complicato scrivere la ricetta che prepararla ve lo assicuro…Buon appetito!!!!!!!!!!!e grazie di cuore….