SPUMA DI BACCALA’

Avevo in freezer da un po’ di tempo una piccola porzione di baccalà ammollato e dissalato e rimandavo sempre il suo utilizzo perchè volevo una ricetta fantastica da fare ma poi ho pensato di preparare una mousse una spuma di baccalà  delicata e buonissima che ho gustato con crostini come antipasto. La preparazione un poco modificata l’ho letta in questo blog  e mi ha pienamente soddisfatto! Se come me usate un pezzo di baccalà congelato lasciatelo in frigorifero per scongelarlo per tutto il tempo necessario….ma passiamo in cucina per questo particolare e soffice piatto di spuma di baccalà!

spuma di baccalà
  • Difficoltà:
    Molto Bassa
  • Preparazione:
    10 minuti
  • Cottura:
    15/20 minuti
  • Porzioni:
    2 /3 persone
  • Costo:
    Basso

Ingredienti

  • 150 g baccalà (dissalato e ammollato)
  • 350 g Latte
  • 90 circa g olio di semi (per me mais)
  • 1 aglio

Preparazione

    1. Eliminate la pelle e le spine se presenti del pezzo di baccalà.
    2. Mettetelo in un tegame piccolo con l’aglio ed il latte e lasciatelo su fiamma bassa per il tempo necessario affinchè venga assorbito tutto il liquido(circa 20 minuti).
    3. Fate raffreddare il baccalà completamente.
    4. Versate il composto nel bicchiere del frullatore ad immersione.
    5. Versate ora a filo l’olio di semi iniziando a montare fino ad ottenere una spuma di baccalà soffice e delicatamente gustosa.
    6. Il quantitativo di olio di semi indicato è indicativo quindi siate flessibili: assaggiate e regolatevi di conseguenza mi raccomando!
    7. Accompagnatelo a crostini dorati abbrustoliti per un antipasto molto sfizioso a base di spuma di baccalà!
    8. Buon appetito ….

Consigli e note

A volte si fa confusione tra baccalà e stoccafisso perchè spesso vengono scambiati uno con l’altro ma in questo articolo  troverete tutte le informazioni per non cadere più in errore….Sono entrambi due prodotti derivati dal merluzzo ma grazie a diversi ed antichi metodi  di lavorazione e conservazione diventano alla fine due singoli alimenti con un gusto e una consistenza unica!

 


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