Questo piatto deve la sua origine proprio agli spaghetti alla carbonara infatti le fettuccine alla papalina ,vengono preparate con ingredienti dal sapore meno aggressivo,come il prosciutto crudo e il parmigiano.
E si narra che fu proprio il Cardinale Pacelli ( meglio conosciuto come Papa Pio XII) a chiedere al ristorante “La cisterna” che serviva i pasti al Vaticano di rielaborare (o per meglio dire stravolgere) la carbonara e così nacquero le fettuccine alla papalina !!Come dicevo questa piatto della tradizione è una vicina parente dalla carbonara ma qui abbiamo la cipolla(che non esiste manco nel pensiero nella più famosa ricetta laziale)al posto del guanciale c’è il prosciutto anche cotto e abbiamo l’aggiunta gentile dei piselli ma a volte anche dei funghi.
Ad esempio uno chef come Alessandro Borghese nella sua papalina mette lo speck, il tuorlo d’uovo e la panna quindi …
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FETTUCCINE ALLA PAPALINA
La cucina di ASI
Ingredienti RICETTA FETTUCCINE ALLA PAPALINA
- 400 gFettuccine all’uovo (fresche oppure 250 secche)
- 80 gBurro
- 1cipolla (tritata finemente)
- 200 gpiselli (io surgelati)
- 100 gprosciutto crudo (a listarelle)
- 3uova medie
- 200 gpanna da cucina
- q.b.Parmigiano reggiano (grattugiato)
- q.b.sale e pepe
PER LA PREPARAZIONE DELLA RICETTA FETTUCCINE ALLA PAPALINA
Fate soffriggere la cipolla tagliata sottilmente nel burro ed appena sarà dorata aggiungete i piselli, lasciandoli cuocere a fuoco basso ed aggiungendo poca acqua se il condimento asciugasse troppo.
Una volta cotti i piselli incorporate ad essi il prosciutto crudo tagliato a listarelle e lasciatelo insaporire per alcuni minuti.
Ora in una terrina sbattete le uova intere con la panna liquida, sale, pepe e una spolverata di parmigiano(noi abbiamo ecceduto eh eh).
Nel frattempo si saranno cotte le fettuccine in abbondante acqua salata: scolatele al dente e versatele in una padella con il condimento appena fatto.
Fatele saltare per 2/3 minuti per ben insaporire la pasta e aggiungete se occorre un poco di acqua bollente di cottura della pasta.
Non resta quindi che comporre i piatti e servite in tavola le buonissime fettuccine alla papalina !
Buon appetito ^_^
Annalisa
Consigli e note
Questa versione è un’alternativa alla ricetta classica e ve n’è un’altra dove al posto dei piselli ci sono i funghi….
Le ricette della tradizione regionale italiana come le fettuccine alla papalina ricetta primo piatto hanno non solo il valore intrinseco del cibo preparato ma portano con loro anche la narrazione e le versioni varie delle nonne delle mamme che negli anni hanno cucinato per la loro famiglia e senza dubbio hanno un valore aggiunto!
Copyright © 2019 Annalisa Altini, Tutti i diritti riservati
Da leccarsi i baffi che piatto invitante e gustoso… Bravissima!!!
Grazie SIMONA sei carinissima!!!!!
Golosa 🙂 simile alla carbonare ma più golosa ancora! Non conoscevo questa ricetta 🙂 la proverò! Un bacione cara
Grazie CATY!!!
ah ecco io non lo sapevo…buonissime anche cosi!!!imparo sempre qlc
AH AH AH Un bacione cara fanciulla!!!!!!!!E grazie ^_^