INGREDIENTI
1kg di patate rosse lessate
60 g di parmigiano reggiano grattugiato
100 g di burro
4 tuorli
sale
Noce moscata
PROCEDIMENTO
Lessare le patate in acqua e sale;
fare intiepidire, pelarle e passarle con lo schiacciapatate;
sciogliere velocemente il burro ed unirlo alle patate, insieme al parmigiano reggiano;
amalgamare per bene.
A questo punto, aggiungere un tuorlo per volta, il sale e la noce moscata;
rendere omogeneo l’Impasto e procedere ,con un sacapoche con la bocchetta per schiumino, a creare le nostre duchessa.
Sistemarle su una teglia con carta da forno e infornare a 200 gradi, in forno statico, preriscaldato, per 20 minuti.
