Uva bianca sotto grappa fatta in casa, la ricetta della nonna perfetta per le feste: ecco come farla e conservarla al meglio. Una preparazione semplice e profumata, da gustare a fine pasto o da regalare a Natale. L’uva sotto grappa è una delizia della tradizione, ideale da preparare in autunno e conservare per le occasioni speciali.
Dopo aver sperimentato l’uva in tante versioni, dalla classica schiacciata con l’uva, all’elegante uva ricoperta di cioccolato, passando per un plumcake con uva fresca soffice e profumato, questa volta ho deciso di prepararla sotto grappa. Ho fatto due versioni: una con chicchi grandi e senza semi, e l’altra con chicchi più piccoli e con i semi, entrambe arricchite da cannella e chiodi di garofano. Basta scegliere una buona grappa, usare barattoli sterilizzati e conservarli al buio.
Fra qualche mese sarà pronta… e vi dirò quale versione preferisco!
Ci vediamo alla prossima ricetta!!!
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Ingredienti
Dosi per circa due vasetti da 500 ml.
- Energia 136,04 (Kcal)
- Carboidrati 19,78 (g) di cui Zuccheri 17,74 (g)
- Proteine 0,40 (g)
- Grassi 0,15 (g) di cui saturi 0,04 (g)di cui insaturi 0,04 (g)
- Fibre 0,93 (g)
- Sodio 1,87 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 52 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti: uva sotto grappa
Potete usare 2 barattoli da 500 ml. oppure 1 solamente da 1000 ml.
Ricetta: uva sotto grappa
Preparate l’uva
Lavate con delicatezza i grappoli d’uva sotto acqua corrente. Poi, con delle forbici da cucina, staccate i chicchi uno a uno, tagliandoli in modo da lasciare un piccolo pezzetto di gambo: così resteranno più integri e non si apriranno durante la conservazione. Scegliete solo i chicchi sani, senza ammaccature o imperfezioni, ed eliminate quelli rovinati. Fate asciugare molto bene.
Preparate i vasetti con uva, aromi e grappa
Riempite i vasetti sterilizzati (qui trovi come sterilizzare barattoli e coperchi) con i chicchi d’uva. Io ho usato due barattoli da 500 ml, riempiendoli fino a circa 2 cm dal bordo.
Aggiungete una stecca di cannella e 4 chiodi di garofano in ciascun barattolo.
Distribuite la metà dello zucchero totale in ogni vasetto, quindi versate la grappa fino a coprire completamente gli acini. L’uva deve essere totalmente immersa nel liquido.
Chiudete e conservate l’uva sotto grappa
Chiudete bene i barattoli con tappi ermetici.
Per far sciogliere meglio lo zucchero (altrimenti tende a restare sul fondo), nei primi giorni capovolgete i barattoli, poi rimetteteli nella posizione normale. Dopo, riponeteli in un luogo fresco, buio e asciutto.
Lasciateli riposare almeno 1–2 mesi prima di consumare, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Conservazioni e consigli
Conservazione: dopo aver chiuso i barattoli, lasciate riposare l’uva sotto grappa almeno 1-2 mesi in un luogo fresco e buio: in questo periodo, i sapori si amalgamano e la frutta si impregna di aromi.
Tenete i vasetti in un luogo fresco, asciutto e al buio, come una dispensa o una cantina.
Evitate sbalzi di temperatura e l’esposizione alla luce, che può alterare colore e sapore.
Si conservano fino a 12 mesi.
Consigli: l’uva sotto grappa è perfetta come fine pasto, magari servita fredda in piccoli bicchierini insieme al suo liquido. Può anche essere usata per guarnire dolci o accompagnare una pallina di gelato alla crema o vaniglia.
Perfetta come idea regalo homemade: un barattolo di uva sotto grappa, magari con un’etichetta fatta a mano, è un pensiero semplice ma prezioso.
FAQ
Posso usare uva piccola o da vino?
Sì, va bene anche l’uva piccola, purché sia matura, sana e ben lavata. Tieni però presente che
alcune varietà da vino hanno buccia più spessa e più semi, il che può influire sulla consistenza al momento dell’assaggio. Non è adatta per guarnire dolci.
Nella foto qui sotto trovi i vasetti che ho preparato con uva piccola: il risultato è comunque delizioso e molto aromatico!
Posso usare uva nera?
Sì, e il risultato sarà anche molto scenografico! L’uva nera infatti tende a rilasciare un colore violaceo intenso nel liquido che lo rendono più colorato ed aromatico.
Posso usare grappa aromatizzata?
Meglio di no. Le grappe già aromatizzate potrebbero coprire il sapore naturale dell’uva e delle spezie. Ti consiglio di usare grappa neutra di buona qualità e personalizzare tu l’aroma con cannella, chiodi di garofano oppure con scorza di limone o arancia.
Dosi variate per porzioni
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