Tempo di conserve e marmellate, tempo di sterilizzare i vasetti di vetro per contenere sughi, salse, confetture e verdure, vediamo quindi come procedere con questa necessaria operazione che va fatta con la giusta cura per non rischiare di buttare via cibi e non incorrere in problemi di salute.
La sterilizzazione è un metodo per conservare tutti gli alimenti che sia marmellata di zucca, confetture, sciroppi, passata di pomodoro, sugo al pomodoro e basilico o verdure di ogni genere come melanzane e zucchine grigliate sott’olio; si possono usare tutti i vasetti in vetro, nuovi e usati.
Un’attenzione particolare va invece dedicata alle guarnizioni di gomma o le capsule, che vanno cambiate ogni volta che si sterilizza un vaso o bottiglia di vetro. Per le marmellate, conserve e simili si utilizzano tappi che si avvitano, mentre quelli con la guarnizione sono adatti a conservare alimenti sott’olio e sott’aceto.
Ci sono vari metodi per sterilizzare barattoli di vetro: al forno, in microonde, in lavastoviglie o il mio preferito, nel classico pentolone della nonna!
Andiamo a vedere insieme come fare a sterilizzare i vasetti di vetro per le conserve fatte in casa.
Sterilizzare vasetti in vetro
- vasetti (di vetro con tappi e guarnizione)
Come fare a sterilizzare i vasetti in vetro
Vediamo insieme quali sono i vari metodi usati per la sterilizzazione dei vasetti.
Sterilizzare i vasetti in forno
Portate il forno ad una temperatura di 100°.
Disponete i barattoli di vetro su una leccarda distanziandoli tra loro ed infornateli per 10 minuti. Spengete il forno e lasciate raffreddare i vasetti direttamente nel suo interno. Appena la temperatura del forno inizia a calare, potete mettere dentro al forno anche i tappi.
Sterilizzare i vasetti nel microonde
Riempite i vasetti a metà d’acqua, inseriteli nel microonde e cuocete alla massima potenza fino all’ebollizione. Dopo un paio di minuti, tirateli fuori dal microonde usando delle presine, eliminate l’acqua e fateli asciugare capovolti su di un canovaccio pulito.
Non si possono mettere i tappi perché sono di metallo, questi vanno comunque bolliti o sterilizzati nel forno, meglio ancora se sono nuovi.
Sterilizzare i vasetti nella lavastoviglie
Mettete barattoli e coperchi freddi e puliti dentro alla lavastoviglie, a testa in giù. Mettete solo i vasetti e non altre stoviglie, in particolare se sono sporche.
Azionate il programma di lavaggio con la più alta temperatura. Una volta terminato il ciclo di lavaggio, tirateli fuori e lasciateli capovolti su un canovaccio pulito finché non saranno completamente asciutti.
Sterilizzare i vasetti in pentola
Prendiamo un pentolone capace di contenere almeno 3-4 barattoli ed isoliamoli dal fondo della pentola e dagli altri vasi usando degli strofinacci puliti. Adagiatene uno sul fondo della pentola, quindi sistemate i barattoli e i coperchi; avvolgete un’altro strofinaccio tra i barattoli per non farli sbattere tra loro durante la bollitura.
Riempiamo d’acqua la pentola ed i barattoli fino a coprirli completamente e da quando stacca il bollore teniamoli su fuoco per 30 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare i vasetti di vetro in pentola, dopodiché estraeteli con l’aiuto di una pinza e metteteli ad asciugare a testa in giù, compreso i coperchi, su un canovaccio pulito. Usateli solo quando saranno completamente asciutti.
Corretta preparazione delle conserve fatte in casa
Per una corretta preparazione delle conserve fatte in casa rimando alle linee guida del Ministero della Salute. Si tratta di un elenco di regole di igiene della cucina, della persona, degli strumenti utilizzati e sul trattamento degli ingredienti, pastorizzazione e conservazione, in modo da non incorrere in rischi per la salute.
Altri consigli pratici…
…li trovi nel mio blog in lezioni di cucina.
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