In Toscana non toglieteci la pomarola fatta in casa, perché è una tradizione familiare alla quale difficilmente rinunciamo. Una salsa di pomodoro semplice e genuina, talmente buona che ogni estate se ne prepara in abbondanza, così da poterla gustare anche durante l’inverno.
Si prepara con pomodori freschi di stagione, ben maturi e sodi. I più indicati sono i San Marzano, carnosi e saporiti, ma vanno benissimo anche i pomodori tondi ramati.
La pomarola si prepara come un classico sugo al pomodoro ma si distingue per essere arricchita con tutti gli odori tipici del soffritto: carota, cipolla e sedano, oltre al prezzemolo e all’immancabile basilico, che in questa salsa è davvero fondamentale!
La consistenza può variare in base alla varietà di pomodoro utilizzata. Quando la preparo con i pomodori del mio orto, tende ad avere una consistenza più liquida, perché sono naturalmente più acquosi. Con i San Marzano, invece, otterrete una pomarola più densa, corposa e vellutata.
Un condimento per la pasta molto apprezzato, soprattutto in estate, talmente buono e genuino che sono certa conquisterà anche voi.
Poi fatemi sapere se la mia pomarola fatta in casa vi è piaciuta ed intanto…Apparecchiate la tavola!
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Ingredienti
Ingredienti per circa 3 vasetti da 500 g. cadauno.
Strumenti: pomarola
Ho fatto in casa la pomarola usando un passapomodoro manuale. Se non lo disponete potete tranquillamente passare i pomodori in un classico passaverdure di acciaio.
Ricetta: pomarola fatta in casa
1 – Lavate molto bene i pomodori e tagliateli a pezzi grossi senza sbucciarli.
Lavate con cura anche tutte le verdure e tagliate a fettine sottili le carote, i gambi del sedano e le cipolle; il prezzemolo ed il basilico tagliuzzatelo grossolanamente.
2 – Prendete un pentolone capace, versate l’olio e mettete dentro i pomodori e tutti gli odori, salate e fate cuocere a fuoco moderato e senza coperchio per circa un’ora, girando ogni poco con un mestolo di legno.
3 – Terminata la cottura, lasciate intiepidire. Con una schiumarola prelevate gli ingredienti ben scolati dal liquido di cottura e passateli al passaverdure oppure, se lo avete, utilizzate un passapomodoro manuale, ancora più pratico per ottenere una pomarola liscia e vellutata.
4 – Rimette la salsa ottenuta sul fuoco fino ad ottenere una giusta consistenza; il tempo di cottura in questo caso può variare da 30 a 60 minuti a seconda dei pomodori usati e della consistenza desiderata.
Ecco pronta la vostra pomarola fatta in casa!
La pomarola è uno di quei sughi che profumano di casa, di estate e di tradizione. Prepararla con ingredienti semplici e genuini significa portare in tavola un sapore autentico, perfetto per condire la pasta e per essere conservato e gustato anche nei mesi successivi.
Conservazione e consigli
Conservazione: la pomarola si può conservare in frigorifero per qualche giorno, in un contenitore ben chiuso. Per una conservazione più lunga consiglio di suddividerla in piccoli contenitori e congelarla, così da averla sempre pronta all’occorrenza.
Una volta scongelata, va utilizzata e non deve essere ricongelata.
Attenzione: con questa salsa di pomodoro potete preparare dei vasetti da conservare in dispensa per l’inverno. Per una corretta preparazione delle conserve fatte in casa seguite le linee guida del Ministero della Salute.
Consiglio: quando andrete a riscaldare questa salsa di pomodoro per condire la pasta vi consiglio di aggiungere una noce di burro.
FAQ
Posso usare pomodori diversi dai San Marzano?
Sì, puoi utilizzare anche altre varietà di pomodori da sugo, purché siano ben maturi e saporiti. I San Marzano sono particolarmente indicati per la pomarola perché hanno una polpa carnosa, pochi semi e un buon equilibrio tra dolcezza e acidità, caratteristiche che permettono di ottenere un sugo denso, profumato e dal sapore intenso.
Devo togliere la buccia e i semi ai pomodori?
Assolutamente no! I pomodori vanno utilizzati interi, dopo averli lavati e privati solo del picciolo. Sarà poi il passaverdure o passapomodoro, dopo la cottura, a eliminare bucce e semi, lasciando una pomarola liscia e vellutata.
Come posso utilizzare la pomarola fatta in casa?
È perfetta per condire pasta, gnocchi, ravioli e lasagne, ma puoi usarla anche come base per tante altre preparazioni.
Dosi variate per porzioni
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