Il pesto di broccoli e mandorle è una delle varianti che più amo preparare durante l’autunno e l’inverno. Insieme al pesto di spinaci e mandorle, è tra i miei condimenti preferiti per la pasta: delicato, nutriente, facilissimo da realizzare e capace di conquistare tutta la famiglia.
Chi mi segue sa quanto io adori sperimentare con i pesti: dal fresco e profumato pesto di limoni fino al più originale pesto di piselli. Mi piace creare versioni nuove, giocare con gli ingredienti di stagione e ogni volta riesco a portare in tavola qualcosa di diverso… ma sempre buonissimo!
Cosa mi piace dei pesti? La semplicità. Bastano pochi minuti: si mettono tutti gli ingredienti nel mixer (o, se vogliamo seguire la tradizione, nel mortaio), si frulla… e il gioco è fatto. Cambi la verdura, scegli una frutta secca diversa, magari aggiungi un tocco personale… e hai sempre un condimento nuovo, fatto in casa, genuino e ricco di sapore.
Se oggi siete in cerca di un’idea per condire la pasta, vi consiglio di provare questo pesto ai broccoli: una vera coccola nei mesi più freddi. Qui sotto trovate la ricetta completa!
Ci vediamo alla prossima ricetta!!!
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Ingredienti
- Energia 241,25 (Kcal)
- Carboidrati 6,56 (g) di cui Zuccheri 1,46 (g)
- Proteine 8,19 (g)
- Grassi 21,82 (g) di cui saturi 4,62 (g)di cui insaturi 6,79 (g)
- Fibre 3,00 (g)
- Sodio 576,34 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 90 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Ricetta: pesto di broccoli e mandorle
Originale, naturale, irresistibile!
Preparazione dei broccoli
Iniziate separando le cimette dai gambi e sciacquatele accuratamente per eliminare ogni impurità. Mettetele poi in un pentolino con acqua bollente salata e cuocete per 5-6 minuti o fino a che non risulteranno morbide. Scolatele e raffreddatele sotto acqua fredda per fermare la cottura e mantenere il colore verde brillante.
Tostatura delle mandorle
In un padellino antiaderente, tostate le mandorle a fuoco medio per qualche minuto.
Fate attenzione a non bruciarle.
Preparazione del pesto di broccoli
In un frullatore (o in un mortaio), aggiungete i broccoli lessati, le mandorle tostate, l’aglio, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe e il succo di limone per aggiungere freschezza.
Iniziate a frullare versando gradualmente l’olio extra vergine di oliva, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se necessario, potete aggiungerne ancora un po’ o allungare con l’acqua di cottura dei broccoli.
Il vostro pesto di broccoli e mandorle è pronto!!!
Perfetto per condire un piatto di pasta, da spalmare su crostini o per arricchire una torta salata. Una ricetta semplice, veloce e ricca di gusto. Un’alternativa sana e gustosa al pesto tradizionale, ideale per portare in tavola qualcosa di nuovo ma con sapori familiari.
Conservazione e consigli
Conservazione: potete conservare il pesto di broccoli e mandorle in frigorifero per 3-4 giorni tenuto ben chiuso in un barattolo di vetro ben pulito e coprendolo con un filo d’olio extra vergine di oliva per mantenerlo fresco più a lungo.
Potete anche congelarlo in piccoli contenitori: in questo modo avrete sempre delle porzioni pronte all’uso. Al momento di utilizzarlo, vi basterà lasciarlo scongelare a temperatura ambiente oppure scaldarlo direttamente in padella con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Consigli: se preferite un pesto dal sapore più delicato o volete evitare l’aglio per motivi di gusto o digeribilità, potete semplicemente ometterlo dalla ricetta. Il pesto ai broccoli resta comunque gustoso grazie al sapore delle mandorle tostate e del parmigiano, con la freschezza del limone a bilanciare il tutto.
FAQ
Posso sostituire le mandorle con altra frutta secca?
Sì, nocciole, noci o anacardi possono essere ottime alternative e daranno un sapore leggermente diverso ma sempre gustoso.
Posso sostituire il parmigiano con un altro tipo di formaggio?
Sì, potete utilizzare altri formaggi stagionati come pecorino o grana padano, che doneranno al pesto un sapore diverso ma altrettanto gustoso.
Qual è la differenza tra il pesto tradizionale e questo pesto di broccoli?
Il pesto di broccoli è una variante più leggera e vegetale, che usa broccoli e mandorle al posto del basilico e dei pinoli, ma mantiene la cremosità e il sapore ricco tipico del pesto.
Dosi variate per porzioni
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