Ricetta cremosa: pasta con asparagi selvatici e ricotta fresca con gherigli di noce, dal sapore più intenso e aromatico rispetto alla tradizionale pasta con asparagi coltivati. Ogni hanno, ho la fortuna di ricevere da cari amici un bel mazzo di asparagi selvatici raccolti con passione e pazienza. Ne approfitto sempre per preparare oltre la pasta, altri piatti gustosi, dal classico riso alla semplice frittata con asparagi selvatici.
Adoro gli asparagi selvatici, hanno un sapore più deciso, con note più amare e una maggiore intensità rispetto agli asparagi coltivati. Questi ultimi tendono ad essere più dolci e delicati.
Gli asparagi selvatici, che crescono spontaneamente in natura, hanno anche una consistenza più sottile e una parte legnosa più pronunciata, che può aggiungere una certa rusticità al piatto. D’altra parte, gli asparagi coltivati sono generalmente più teneri e facili da lavorare, con un gusto che si adatta meglio a preparazioni più semplici. Se desiderate un piatto dal sapore autentico e “rustico”, non potete assolutamente perdervi la mia pasta con asparagi selvatici!
Ci vediamo alla prossima ricetta!!!
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Ingredienti: pasta con asparagi selvatici
- Energia 223,16 (Kcal)
- Carboidrati 5,89 (g) di cui Zuccheri 2,43 (g)
- Proteine 9,91 (g)
- Grassi 17,96 (g) di cui saturi 5,14 (g)di cui insaturi 2,07 (g)
- Fibre 1,49 (g)
- Sodio 738,74 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 125 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Ricetta: pasta con asparagi selvatici
Ecco come preparare la pasta cremosa agli asparagi selvatici, un piatto semplice e naturale!
Pulizia e cottura degli asparagi
Dopo aver lavato gli asparagi sotto l’acqua corrente, spezzettate con le mani il gambo nel punto in cui diventa più morbido, eliminando l’estremità più legnosa. Con un coltello tagliate i gambi buoni a pezzetti e lasciate intere le punte.
Metteteli a cuocere in una casseruola con acqua salata bollente fino a quando non saranno abbastanza morbidi, ma senza farli cuocere troppo, perché continueranno a cuocersi anche in padella (ci vorranno circa 5 minuti). Una volta pronti scolateli.
Preparazione del condimento
Importante: prima di iniziare a preparare il condimento per la pasta, mettete sul fuoco una pentola di acqua salata e portatela a bollore, poi versate la pasta scelta e cuocete per i minuti indicati nella confezione.
Nel frattempo occupatevi del condimento: in una padella fate dorare l’olio con lo scalogno, dopodiché aggiungete gli asparagi precedentemente sbollentati e fateli saltare per qualche minuto.
Unite la ricotta fresca, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura, salate, pepate ed amalgamate bene il tutto. Una volta cotto la pasta scolatela e trasferitela direttamente in padella insieme alla salsa.
Servite la vostra pasta con asparagi selvatici
E’ il momento di impiattare la pasta e servirla: trasferitela su un piatto da portata, spolverizzate con gherigli di noci spezzettati e tostati, aggiungete, se piace, del pepe nero appena macinato. Buon appetito!
Conservazione e consigli:
Conservazione: la pasta di asparagi e ricotta si conserva in frigorifero per un massimo di 1-2 giorni. È importante riporla in un contenitore ermetico per mantenerne la freschezza. Se riscaldi la pasta, fallo delicatamente in padella con un filo d’acqua o brodo per evitare che si asciughi troppo.
Consigli: puoi arricchire la pasta con un po’ di scorza di limone grattugiata per dare freschezza o aggiungere qualche scaglia di parmigiano per un tocco extra. Puoi preparare questa ricetta anche con altre verdure come zucchine o spinaci.
FAQ
Non ho gli asparagi selvatici, posso usare quelli coltivati?
Certo, puoi tranquillamente utilizzare gli asparagi coltivati al posto di quelli selvatici. Gli asparagi selvatici hanno un sapore più intenso e una consistenza più sottile, ma gli asparagi comuni daranno comunque un buon risultato.
Con cosa posso sostituire la ricotta?
Se non hai la ricotta, puoi sostituirla con un altro formaggio cremoso, come robiola, mascarpone o formaggio spalmabile.
Dosi variate per porzioni
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