Olive nere al forno alla siciliana, una delle mie ricette di antipasti preferite! È stato un amico di Messina a passarmi la ricetta della nonna, raccontandomi i suoi segreti di famiglia e tutti quei piccoli accorgimenti che le rendono davvero speciali. Il risultato? Olive semplici, profumate e incredibilmente gustose, condite con peperoncino, aglio, origano e sedano, che le rende irresistibili al profumo e al palato.
Approfittando del periodo della raccolta delle olive, che ogni anno coinvolge tutti noi a casa, mi sono “presa” un chilo di olive nere ben mature (meglio se già cadute dall’albero), e mi sono divertita a preparare questa vera delizia!
Chi mi conosce sa quanto ami le olive: ho fatto di tutto, dal pesto di olive taggiasche al pane alle olive con lievito madre, insomma le metto ovunque!
Questa volta però vi lascio una ricetta un po’ diversa, perfetta per accompagnare un aperitivo sfizioso, da servire come antipasto tra amici o, lo ammetto, da gustare una ad una, proprio come fossero caramelle, magari accompagnate con dei tocchetti di pane casareccio!
Ci vediamo alla prossima ricetta!!!
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Ingredienti
Con queste dosi vi verranno due barattoli da 500 ml.
- Energia 60,07 (Kcal)
- Carboidrati 2,25 (g) di cui Zuccheri 0,02 (g)
- Proteine 0,32 (g)
- Grassi 6,02 (g) di cui saturi 1,11 (g)di cui insaturi 2,86 (g)
- Fibre 0,61 (g)
- Sodio 520,95 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 30 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti: olive nere al forno
Ricetta delle olive nere al forno
Per realizzare questa ricetta scegliete olive scure e ben mature, meglio se già cadute dall’albero, segno che hanno raggiunto la giusta maturazione.
Preparazione delle olive
Sciacquate accuratamente le olive sotto l’acqua corrente, eliminando quelle difettose o troppo verdi. Trasferitele poi in una ciotola con acqua calda leggermente salata e lasciatele in ammollo per circa mezz’ora, mescolandole di tanto in tanto.
Trascorso il tempo, eliminate l’acqua e ripetete la stessa operazione con acqua calda nuova.
Infine, scolate bene le olive e lasciatele asciugare completamente prima di procedere con la cottura.
Cottura delle olive
Disponete le olive in una teglia da forno, ricordandovi di mescolarle una o due volte durante la cottura, in modo che si asciughino in modo uniforme.
Il tempo di cottura può variare a seconda della varietà e del grado di maturazione delle olive.
Cuocetele a 180 °C per circa 15 minuti se volete un risultato morbido e appena asciugato (come ho scelto io).
Se invece preferite ottenere olive leggermente raggrinzite, come nella versione siciliana, abbassate la temperatura a 160 °C e lasciatele cuocere per circa 40 minuti.
Controllate che la buccia si raggrinzisca leggermente ma che la polpa resti morbida.
A cottura ultimata, sfornate le olive e lasciatele raffreddare direttamente sulla teglia.
Condimento delle olive nere
Una volta raffreddate, trasferite le olive in una ciotola e conditele con olio extravergine d’oliva, spicchi d’aglio a pezzetti, un peperoncino spezzettato, abbondante origano, la costa con le foglie di sedano tagliuzzate e aggiustate di sale. Mescolate bene e conservate in frigorifero.
Ecco pronte le olive nere al forno!
Le vostre olive nere al forno sono pronte da servire! Morbide, saporite e aromatiche, sono l’ideale per arricchire antipasti, insalate o aperitivi.
Conservazione e consigli
Conservazione: le olive nere cotte al forno si conservano bene in frigorifero tenute in un contenitore ermetico o in una ciotola coperta. Coprite sempre le olive con un filo d’olio extravergine d’oliva, così resteranno umide e saporite. Si conservano fino a 2–3 settimane in frigorifero.
Prima di consumarle tenetele a temperatura ambiente per una mezz’ora in modo che l’olio torni fluido.
Consigli: per dare un aroma fresco e agrumato alle olive, potete aggiungere 2–3 fette sottili di arancia con buccia edibile. Le fette rilasciano profumo e sapore senza coprire quello delle olive. Potete lasciarle fino al momento di servire o rimuoverle dopo qualche ora, a seconda dell’intensità che preferite.
FAQ
Devo fare l’ammollo prima della cottura?
Sì, soprattutto se le olive sono molto amare. Due ammolli in acqua calda leggermente salata, cambiando l’acqua, aiutano a ridurre l’amaro senza perdere sapore.
Posso servire le olive subito dopo la cottura?
Sì, ma lasciarle raffreddare almeno qualche minuto migliora consistenza e sapore. Se le condite subito, l’olio e gli aromi si amalgamano meglio.
Come capire quando sono pronte?
Le olive sono pronte quando la buccia si raggrinzisce leggermente ma la polpa resta morbida. Se le vuoi più raggrinzite, prosegui la cottura qualche minuto in più.
Dosi variate per porzioni
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