Per questa ricetta ho trasformato i ceci in una crema vellutata e avvolgente, una sorta di passata di ceci aromatizzata al rosmarino, mentre i gamberi li ho scottati pochi minuti per esaltarne dolcezza e consistenza. Nasce così la mia crema di ceci con gamberi, un incontro perfetto tra terra e mare: un primo piatto facile e veloce, ma allo stesso tempo elegante e ricco di sapore.
La ricetta prevede l’utilizzo di ceci già cotti, così da ridurre i tempi in cucina. Io, quando posso, preferisco prepararli in casa: se volete provarci anche voi vi consiglio di leggere come cuocere i fagioli secchi e freschi, troverete consigli utili per ottenere legumi teneri e saporiti. Se invece avete poco tempo, potete tranquillamente utilizzare quelli già pronti: il risultato sarà comunque ottimo.
I ceci sono tra i legumi che uso più spesso nelle mie preparazioni: dagli antipasti come crostini con crema di ceci e cipolle rosse agli snack sfiziosi come i ceci croccanti, fino a tante altre ricette sane e gustose. Questa volta ho scelto di abbinarli al pesce per creare un piatto completo, nutriente e ricco di proteine, perfetto per ogni stagione.
E se vi state chiedendo se è piaciuto… vi dico solo che mio figlio ha fatto il bis in un attimo!
Ci vediamo alla prossima ricetta… e intanto apparecchiate la tavola!”
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Ingredienti
Per la cottura dei gamberi
Per la crema di ceci
- Energia 293,54 (Kcal)
- Carboidrati 22,72 (g) di cui Zuccheri 3,54 (g)
- Proteine 17,66 (g)
- Grassi 14,70 (g) di cui saturi 1,86 (g)di cui insaturi 0,44 (g)
- Fibre 6,42 (g)
- Sodio 1.406,90 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 235 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti: ceci e gamberi
Ricetta: crema di ceci e gamberi
Cuocete i gamberi
In una casseruola, portate a bollore dell’acqua salata insieme a qualche gambo di prezzemolo lavato e alcuni grani di pepe nero. Aggiungete i gamberi sgusciati e cuoceteli per 5-7 minuti, fino a quando diventano teneri e leggermente rosa. Scolateli e teneteli da parte.
Preparate la crema di ceci
In una casseruola, fate rosolare uno scalogno tritato con 2 cucchiai di olio. Aggiungete poi i ceci già cotti sgocciolati e un rametto di rosmarino per aromatizzare, e fate insaporire il tutto per circa 5 minuti. Trasferite i ceci in un passaverdure (oppure usate un frullatore a immersione) e, con l’aiuto di un bicchiere di acqua o brodo vegetale, riducete i ceci a purea liscia.
Trasferite la purea in una casseruola capace, aggiungete un cucchiaio di passata di pomodoro e un rametto di rosmarino, quindi aggiustate di sale e pepe. Cuocete a fuoco dolce per circa 10 minuti. Se preferite una crema più liscia, aggiungete altra acqua poco alla volta fino alla consistenza desiderata.
Pronti per servire la vostra crema di ceci e gamberi
La crema di ceci è pronta per essere servita: dividetela in 4 scodelle, posizionate al centro i gamberi cotti e completate con un filo d’olio a crudo. Una ricetta ricca, cremosa e saporita, perfetta per sorprendere i vostri ospiti. Buon appetito!
Conservazione e consigli
Conservazione: la crema di ceci può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni all’interno di un contenitore ermetico. I gamberi cotti vanno conservati separatamente, sempre in frigorifero, e consumati entro 1-2 giorni. Se volete mantenere la crema più liscia, al momento di riscaldarla potete aggiungere un po’ di acqua o brodo vegetale.
Consigli: usate brodo vegetale al posto dell’acqua per ottenere una crema più saporita.
Se usate brodo commerciale o passata di pomodoro pronta, verificate sempre l’etichetta per accertarvi che siano certificati senza glutine, così la ricetta resta sicura anche per chi ha intolleranze.
FAQ
Posso usare il frullatore a immersione per la crema di ceci?
Sì, assolutamente! Il frullatore a immersione è ideale per ottenere una crema liscia e vellutata direttamente nella casseruola o in un contenitore alto. Se la crema risulta troppo densa, aggiungete un po’ di acqua o brodo vegetale poco alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Con cosa posso sostituire i gamberi?
Funzionano bene anche code di mazzancolle e gamberetti piccoli.
Come evitare che i gamberi diventino gommosi?
Cuoceteli solo pochi minuti finché diventano rosa e teneri. Evitate di cuocerli troppo o di riscaldarli troppo a lungo.
Dosi variate per porzioni
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