Pici all’aglione ricetta originale toscana, un piatto tipico preparato con i pici toscani fatti in casa, come tradizione vuole. L’ingrediente protagonista di questa ricetta tradizionale è proprio l’aglione della Valdichiana un prodotto tipico toscano dal sapore unico. Dopo avervi proposto i pici al ragù bianco, oggi vediamo insieme come fare i pici all’aglione seguendo la ricetta tradizionale toscana.
L’aglione della Valdichiana è un aglio tipico toscano caratterizzato da spicchi molto grandi e da un sapore più delicato rispetto all’aglio comune. Conosciuto anche come “aglio del bacio”, è più digeribile e meno invasivo, qualità che lo rendono perfetto per questa ricetta tradizionale.
Se vi state chiedendo come preparare i pici all’aglione originali, è importante sapere che l’aglione si trova principalmente tra le province di Arezzo e Siena, nel periodo estivo tra giugno e fine agosto. Non sempre è facile reperirlo, ma potete sostituirlo con un aglio di buona qualità per ottenere comunque un buon condimento per pici fatti in casa, anche se sicuramente diverso dalla versione originale.
Se passate in Toscana, in particolare nella Valdichiana, cercate questo ingrediente unico e approfittatene per preparare i veri pici all’aglione, uno dei piatti più autentici della tradizione locale.
Ci vediamo alla prossima ricetta… e intanto apparecchiate la tavola!”
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Ingredienti
- Energia 304,53 (Kcal)
- Carboidrati 38,57 (g) di cui Zuccheri 4,41 (g)
- Proteine 7,48 (g)
- Grassi 14,44 (g) di cui saturi 2,62 (g)di cui insaturi 3,18 (g)
- Fibre 4,70 (g)
- Sodio 1.168,47 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti: pici all’aglione toscani
Ricetta: pici toscani all’aglione
Come preparare i pici toscani: versione veloce o fatti in casa
Acquistare i pici già pronti al supermercato o in un negozio tipico è senza dubbio il metodo più veloce per preparare questo primo piatto. In alternativa, se amate la pasta fresca e volete cimentarvi nella preparazione dei pici toscani fatti in casa, seguite la mia ricetta: il risultato sarà ancora più autentico e vicino alla tradizione regionale.
Cottura del sugo all’aglione
Prendete l’aglione e ricavatene 3 spicchi. Sbucciateli e riduceteli a crema, trasferendoli in un contenitore e frullandoli con un frullatore a immersione insieme a 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Trasferite la crema di aglione in una padella ampia insieme al restante olio extravergine d’oliva. Accendete il fuoco a fiamma dolce e lasciate rosolare delicatamente, mescolando spesso per evitare che si attacchi. Quando il soffritto è ben caldo e profumato, aggiungete il peperoncino a pezzetti (regolandolo secondo il vostro gusto) e lasciate insaporire per qualche minuto, continuando a mescolare.
Aggiungete i pomodori pelati (oppure pomodori freschi, se di stagione) nella padella con il soffritto di aglione. Mescolate bene con un mestolo di legno per amalgamare tutti i sapori.
Regolate di sale, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti. Durante la cottura, mescolate di tanto in tanto per evitare che il sugo si attacchi e per ottenere una consistenza uniforme e ben ristretta.
Cottura e condimento dei pici
Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete i pici. Se utilizzate quelli confezionati, seguite i tempi indicati sulla confezione; se invece avete preparato i pici freschi fatti in casa, saranno pronti quando saliranno a galla.
Una volta cotti, scolateli e trasferiteli subito nella padella con il sugo all’aglione appena preparato. Saltate delicatamente i pici per amalgamare bene il condimento e portare in tavola ben caldi.
Servite senza formaggio per rispettare la ricetta originale.
Qual è la differenza tra aglio e aglione?
La prima differenza che si nota tra aglio e aglione è senza dubbio la dimensione: gli spicchi dell’aglione della Valdichiana sono molto più grandi rispetto a quelli del classico aglio (vedi foto). Anche i bulbi risultano decisamente più voluminosi, con pochi spicchi rispetto all’aglio comune.
Oltre all’aspetto estetico, ci sono differenze importanti anche nel gusto e nella digeribilità. L’aglione ha un sapore più delicato e leggermente dolce, tanto da essere conosciuto anche come “aglio del bacio”, proprio perché meno invasivo e più digeribile rispetto all’aglio tradizionale. Questo lo rende ideale per preparazioni come il sugo all’aglione per i pici, dove il gusto deve essere presente ma non troppo pungente.
Un’altra differenza riguarda proprio la struttura: l’aglione presenta meno spicchi per bulbo, ma di dimensioni molto maggiori, mentre l’aglio comune ha bulbi più piccoli ma con numerosi spicchi.
Conservazione e consigli
Conservazione: i pici all’aglione sono ideali da consumare appena cotti. In alternativa, potete conservarli in frigorifero e riscaldarli successivamente in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva prima di servirli nuovamente.
Consigli: se il sugo si restringe troppo, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta per mantenerlo cremoso.
FAQ
Posso sostituire l’aglione con l’aglio normale nei pici toscani?
Sì, se non riuscite a trovare l’aglione della Valdichiana, potete utilizzare l’aglio comune, preferibilmente fresco e dal sapore delicato. Il risultato sarà però più intenso e meno dolce rispetto alla ricetta originale.
Posso usare pomodori freschi invece dei pelati?
Sì, soprattutto in estate. I pomodori freschi rendono il sugo ancora più leggero e profumato.
Che differenza c’è tra pici e spaghetti?
I pici sono una pasta fresca toscana fatta a mano, più spessa e irregolare rispetto agli spaghetti, che sono industriali e più sottili.
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