La vera ricetta della panzanella toscana, chiamata anche pan molle, è proprio quella che preparava mia nonna: una ricetta semplice e genuina, a base di pane raffermo e verdure fresche. È uno dei piatti tipici della mia regione, proprio come la ribollita o i pici toscani all’aglione, e appartiene a quella tradizione contadina fatta di ingredienti semplici e ricette tramandate di generazione in generazione. Fresca, senza cottura e perfetta per l’estate, la panzanella può essere servita come antipasto o come primo piatto.
Nonostante la semplicità di questa ricetta, nata dalla tradizione contadina per recuperare il pane avanzato, per la perfetta riuscita del piatto è importante seguire alcuni accorgimenti. Il pane da utilizzare deve essere casalingo, meglio ancora se cotto in forno, e rigorosamente raffermo, preferibilmente di 2-3 giorni. Le verdure, invece, devono essere freschissime e, mi raccomando, non dimenticate di condire il tutto con un buon olio extravergine d’oliva.
Se non l’avete mai assaggiata, è arrivato il momento di provare la ricetta della panzanella toscana: vi conquisterà, ne sono certa! Qui da noi, in estate, non manca mai in tavola. Iniziamo? Che aspettate, cominciate a mettere il pane in ammollo nell’acqua fredda.
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Ingredienti per la panzanella
- Energia 404,89 (Kcal)
- Carboidrati 70,74 (g) di cui Zuccheri 8,88 (g)
- Proteine 10,76 (g)
- Grassi 10,25 (g) di cui saturi 1,39 (g)di cui insaturi 0,06 (g)
- Fibre 6,40 (g)
- Sodio 785,13 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 375 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ricetta: come preparare la panzanella
Mettete il pane in ammolo
Tagliate a fette spesse il pane raffermo e mettetelo a bagno in una ciotola piena di acqua fredda e qualche cubetto di ghiaccio, fino a quando sarà diventato morbido.
Pulite e tagliate le verdure
Nel frattempo, preparate le verdure: lavate e tagliate i pomodori a fette o a spicchi, quindi affettate finemente le cipolle rosse.
Ora tocca ai cetrioli: spuntate le due estremità, strofinate le punte tagliate contro le estremità opposte per eliminare l’amaro, quindi sbucciateli e tagliateli a fette.
Trasferite le verdure in una ciotola da portata. Prendete quindi il pane, ormai ben ammorbidito, poco alla volta, strizzatelo molto bene con le mani, in modo da eliminare tutta l’acqua in eccesso e farlo rimanere ben asciutto.
Spezzettatelo grossolanamente e unitelo alle verdure, quindi date una prima mescolata alla panzanella.
Condite con sale, pepe, olio extravergine d’oliva e un po’ di aceto di vino rosso. Unite il basilico fresco, spezzettandolo delicatamente con le mani, quindi mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti…e buon appetito!
Attenzione: se la panzanella non viene consumata subito, riponetela in frigorifero senza condirla e fatelo solo al momento di servirla.
Conservazione e consigli
Conservazione: se non viene consumata subito, riponetela in frigorifero in un contenitore con chiusura ermetica e consumatela entro un giorno. Per gustarla al meglio, aggiungete il condimento poco prima di servirla.
Consigli: potete aumentare o diminuire le dosi degli ortaggi a seconda dei vostri gusti.
Faq
Come posso raffreddare la panzanella se non ho tempo di lasciarla riposare in frigorifero?
La panzanella toscana va gustata ben fresca. Se avete tempo, lasciatela riposare in frigorifero prima di servirla; se invece volete consumarla subito, il mio consiglio pratico è di aggiungere qualche cubetto di ghiaccio nell’acqua in cui metterete il pane in ammollo. In questo modo il pane resterà ben fresco e la panzanella sarà pronta da gustare anche senza un lungo riposo in frigorifero.
È importante strizzare bene il pane?
Sì, è fondamentale strizzare bene il pane dopo l’ammollo, eliminando tutta l’acqua in eccesso. In questo modo resterà ben asciutto e non renderà la panzanella troppo acquosa.
Con cosa posso arricchire la panzanella?
La tradizione toscana vuole la panzanella semplice, preparata con pochi ingredienti. Se però volete arricchirla, potete aggiungere due o tre uova sode: è una variante gustosa che si abbina molto bene al piatto.
Dosi variate per porzioni
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