Il risotto ai funghi porcini è un grande classico della cucina autunnale, un primo piatto avvolgente e raffinato perfetto per i pranzi della domenica o per una cena speciale.
In questa versione utilizziamo i funghi porcini secchi, una scelta pratica ed eccellente che permette di portare in tavola tutto il profumo e l’intensità del bosco in qualsiasi momento dell’anno.
Il segreto per un risotto perfetto sta nella tostatura del riso, nella mantecatura finale a fuoco spento e nell’uso sapiente dell’acqua di ammollo dei funghi, che trasforma un semplice brodo in un fondo di cottura incredibilmente saporito.
Qui sotto vi lascio altre ricette di risotto da provare in tutte le stagioni e poi andiamo subito sotto la foto a scoprire come si prepara questo Risotto ai funghi secchi!
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ascolta la ricetta
Ingredienti Risotto ai funghi porcini
Passaggi
Il segreto dello chef: Quando riidratate i porcini secchi in acqua tiepida per circa 20 minuti, non buttate mai l’acqua di ammollo! Filtratela con un colino a maglie strette (o con una garza da cucina) per eliminare eventuali residui di terra e aggiungetela direttamente al brodo vegetale caldo che userete per cuocere il riso. Questo piccolo passaggio regalerà al vostro risotto una spinta di sapore e un colore unico.
Come preparare il Risotto ai funghi porcini secchi
Ponete in ammollo i funghi porcini secchi in abbondante acqua calda per 30 minuti.
Passato il tempo di ammollo strizzateli e filtrate l’acqua, che utilizzerete dopo insieme al brodo caldo.
Portate a bollore il brodo vegetale, potete seguire la mia ricetta e prepararlo con largo anticipo.
Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere con un filo di olio extravergine fino che diventa quasi trasparente.
Aggiungete i funghi porcini strizzati e fateli insaporire qualche minuto.
Aggiungete il riso, mescolate e fatelo insaporire 3 o 4 minuti.
Incorporate l’acqua di ammollo dei funghi ben filtrata e 1 mestolo di brodo caldo.
Proseguite la cottura del risotto ai funghi porcini aggiungendo dell’altro brodo caldo mano mano che il precedente viene assorbito.
Di norma ci vogliono più o meno 20 minuti per una cottura ottimale dove il riso mantiene il chicco integro e risulta il tutto bello cremoso.
Fuori dal fuoco mantecate con il burro ed il grana padano grattugiato, assaggiate di sapidità e salate solo se serve; fate riposare qualche minuto prima di impiattare.
Conservazione, consigli e varianti
Il risotto ai funghi porcini cosi come tutti i risotti andrebbe mangiato appena preparato altrimenti il risotto scuoce e non è più ne cremoso ne buono di sapore.
Se usate i funghi porcini freschi non serve l’ammollo ma saltateli in padella con poco olio per almeno 10 minuti prima di aggiungerli nella pentola per la cottura del risotto.
Potete non mettere la cipolla e fare tostare il riso a secco prima di aggiungere i funghi e proseguire la cottura con il brodo.
Per donare un tocco di colore potete cospargere il risotto con del prezzemolo una volta impiattato.
Come fare il risotto con i funghi porcini freschi?
Se avete a disposizione i porcini freschi, potete adattare facilmente la ricetta:
Pulizia: Non lavateli sotto l’acqua corrente. Puliteli strofinandoli delicatamente con un panno umido e usate un pennellino per rimuovere i residui di terra dal gambo.
Cottura: Tagliate i funghi a fette o a cubetti. Scaldate una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio, quindi saltate i porcini a fuoco vivo per 3-4 minuti.
Unione al riso: Aggiungete una parte dei porcini saltati a metà cottura del riso per insaporirlo, e tenete le cappelle più belle da parte per guarnire i piatti prima di servire.
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FAQ (Domande e Risposte)
Cosa bere con il risotto ai porcini?
Sicuramente un vino rosso di medio corpo come il pinot nero o il barbera, oppure un bianco Chardonnay o vermentino.
Cosa mangiare dopo un risotto ai porcini?
Un secondo piatto leggero come il pollo o il coniglio, oppure un secondo di pesce al forno come il branzino all’acqua pazza o la orata.
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