Il risotto zucca e funghi è ideale in questo periodo che la zucca da il meglio di se e i funghi si trovano in tante varietà, io ho usato i porcini insieme ai finferli ma potete usare i pioppini o quelli che trovate o che vi piacciono di più, trovo che l’accoppiata zucca e funghi sia la massima espressione autunnale per i colori e per i sapori, provate questo risotto e vedrete che delizia.
Andiamo a scoprire subito dopo la foto come sempre come si prepara questo risotto zucca e funghi!
Se ti piacciono i risotti puoi leggere la ricetta del risotto al radicchio o il risotto alle castagne oppure la mia raccolta di risotti autunnali
Cosa occorre per il risotto zucca e funghi
- 320 griso Carnaroli
- 250 gfunghi porcini
- 200 gfunghi finferli (gallinacci)
- 400 gzucca
- 1cipolla
- 1 bicchierevino bianco
- 2 lbrodo
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 50 gburro
- 30 gGrana Padano DOP
- 2 pizzichisale
- 2 pizzichipepe
- 1 spicchioaglio (per cuocere i funghi)
Come si prepara il risotto zucca e funghi
Per preparare il risotto zucca e funghi per prima cosa metti a bollire il brodo, puoi scegliere se di carne o di verdure.
Toglia la buccia e i semini alla zucca e tagliala a piccoli dadini di 1 cm o anche meno.
Tieni da parte.
Pulisci bene i funghi con un panno umido e tagliali a pezzetti non troppo piccoli quindi falli cuocere in padella con lo spicchio di aglio schiacciato e 2 cucchiai di olio.
Gira spesso per evitare che si brucino e lasciali ancora molto sodi.
In una padella capiente dei bordi alti fa soffriggere la cipolla con 1 cucchiaio di olio e quando inizia a diventare trasparente aggiungi il riso lasciandolo tostare qualche minuto.
Sfuma con il vino bianco e non appena sarà evaporato aggiungi la zucca tenuta da parte e i funghi e copri di brodo bollente.
Prosegui la cottura come per un normale risotto mescolando spesso per far in modo che la zucca cuocendo si rompa e diventi cremosa.
A cottura ultimata del risotto zucca e funghi e sempre fuori dal fuoco manteca con il burro ed il formaggio grattugiato, condisci con sale e pepe e..
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Conservazione risotto zucca e funghi
Il risotto andrebbe mangiato appena preparato altrimenti scuoce ma se ti avanza puoi conservarlo in un contenitore ermetico in frigorifero per 1 giorno e puoi passarlo in forno aggiungendo della mozzarella a cubetti.
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