L’arista di maiale arrosto è di una semplicità disarmante, un secondo piatto ideale per i giorni di festa e non solo, tagliata a fettine sottili e irrorata con il suo fondo di cottura farà impazzire tutti quanti e poi voi avrete fatto poco e nulla per prepararla visto che è davvero semplicissima.
Una ricetta questa arista di maiale che la può preparare anche chi è alle prime armi in cucina, infatti mia figlia mi ha detto di spiegargli bene come si faceva e poi una sera ci ha invitato a cena.
Per mia sorpresa era più buona la sua che la mia, e diciamo tra noi che non è che sia una grande cuoca la mia povera figlia.
Scherzi a parte vedrete che vi salverà la cena più di una volta e poi potete farla alla birra, al latte o ancora con erbe aromatiche differenti ogni volta, io ho fatto l’arista di maiale con il radicchio, e questa arista alle prugne preparata per un Natale.
Che si scelga l’arista (il taglio più pregiato e magro) o la lonza (leggermente più marmorizzata e saporita), il segreto per un risultato impeccabile risiede in pochi, semplici passaggi: una corretta rosolatura per sigillare i succhi all’interno, una cottura lenta e delicata e l’arte di bilanciare erbe aromatiche e spezie.
Cucinare un pezzo di carne così importante può far venire qualche dubbio sul rischio di farlo diventare troppo asciutto, ma vi assicuro che la preparazione è davvero molto semplice. Il vero segreto per ottenere un’arista di maiale arrosto morbida e succosa sta nel rosolare bene la carne su tutti i lati prima di infornarla e nel bagnarla di tanto in tanto con il suo fondo di cottura.
Seguendo questo metodo otterrete una crosticina dorata e saporita all’esterno, mentre la carne all’interno rimarrà morbida, cedevole e pronta ad accogliere il suo delizioso sughetto di cottura.
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ascolta la ricetta
Ingredienti arista di maiale arrosto
Strumenti
Preparazione arista di maiale arrosto
Preparate la carne: Per prima cosa, massaggiate l’arista di maiale su tutta la superficie con un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero macinato al momento. Se il pezzo di carne non è legato, potete legarlo con dello spago da cucina inserendo sotto la legatura i rametti di rosmarino fresco per mantenerlo in forma e profumarlo in profondità.
Rosolate in tegame: In un tegame capiente (meglio se adatto anche alla cottura in forno), scaldate i quattro cucchiai di olio extravergine d’oliva insieme al burro e agli spicchi d’aglio schiacciati. Adagiatevi l’arista e fatela rosolare a fiamma vivace su tutti i lati per circa 10 minuti. Girate la carne delicatamente senza forarla con una forchetta, così da sigillare perfettamente tutti i succhi all’interno.
Sfumate con il vino: Quando l’arista risulterà ben dorata su ogni lato, versate il bicchiere di vino bianco secco e lasciate evaporare la parte alcolica a fuoco vivo per qualche istante.
Cottura in forno tradizionale: Trasferite il tegame nel forno statico preriscaldato a 180°C (oppure trasferite la carne e il suo fondo in una teglia da forno). Cuocete l’arrosto per circa 50-60 minuti. Durante la cottura, bagnate di tanto in tanto la superficie dell’arista con il fondo di cottura nappa-carne per evitare che si asciughi.
Riposo e taglio: Una volta completata la cottura, sfornate l’arista e avvolgetela in un foglio di carta d’alluminio, lasciandola riposare per circa 10-15 minuti prima di affettarla. Questo passaggio permetterà ai succhi di ridistribuirsi uniformemente nelle fibre della carne.
Nappa le fette sottili con il sughetto di cottura caldo e portate in tavola.
Cottura alternativa in friggitrice ad aria:
Se desiderate utilizzare la friggitrice ad aria, effettuate prima la rosolatura in tegame con l’olio, il burro, l’aglio e la sfumatura di vino come indicato nei passaggi precedenti. Successivamente, trasferite l’arista nel cestello della friggitrice ad aria. Cuocete a 170°C per circa 35-40 minuti, girando il pezzo di carne a metà cottura e spennellandolo con il sughetto rimasto nel tegame.
Altre ricette
💻Se volete vedere altro tipo di ricette potete tornare in HOME
📲Se non volete perdervi nessuna ricetta potete seguirmi nella mia Pagina Facebook, basta attivare le notifiche e vedrete quante ricette nuove ogni giorno.
Consigli utili
Il tempo di riposo fuori dal forno è fondamentale: tagliando la carne subito calda rischiereste di far fuoriuscire tutti i succhi, rendendo le fette meno morbide.
Se il fondo di cottura dovesse risultare troppo liquido, potete farlo restringere per qualche minuto sul fuoco in un pentolino aggiungendo una piccola noce di burro o un pizzico di amido di mais.
Conservazione
L’arista di maiale arrosto si conserva perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni, chiusa all’interno di un contenitore ermetico insieme al suo fondo di cottura.
Potete anche affettare la carne una volta fredda e congelarla coperta dal suo sughetto all’interno degli appositi sacchetti da freezer.
Varianti
Senza lattosio: Potete eliminare il burro durante la fase di rosolatura iniziale e utilizzare esclusivamente l’olio extravergine d’oliva.
Profumi e spezie alternative: Potete arricchire il tritato aromatico aggiungendo qualche foglia di salvia fresca o qualche bacca di ginepro schiacciata insieme al rosmarino.
Domande frequenti
Come si fa a non far asciugare l’arista di maiale al forno?
La chiave è la sigillatura iniziale in tegame a fiamma vivace, che crea una crosta esterna capace di trattenere i succhi. Inoltre, bagnare la carne con il fondo di cottura durante la permanenza in forno e lasciarla riposare avvolta nell’alluminio prima di affettarla garantisce un risultato morbido.
Posso preparare l’arista di maiale in anticipo?
Sì, è un piatto perfetto da preparare in anticipo. Potete cuocerlo il giorno prima, conservarlo in frigorifero e affettarlo da freddo (cosa che renderà il taglio ancora più semplice e preciso). Basterà poi scaldate le fette insieme al loro sughetto prima di servire.
SEGUIMI SU FACEBOOK E ISCRIVITI AL CANALE WHATSAPP
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
