Che sia per un pranzo estivo leggero ma gustoso, un antipasto raffinato o un secondo piatto che sorprende, la Lonza di Maiale Tonnata è un vero asso nella manica della cucina italiana.
Dimenticatevi il solito vitello tonnato, qui la protagonista è la succulenta lonza di maiale, molto gustosa e molto più economica del vitello, che si sposa divinamente con la salsa tonnata, creando un equilibrio di sapori e consistenze che vi conquisterà al primo assaggio.
Un piatto che unisce la tradizione con un tocco di originalità, facile da preparare e perfetto per stupire gli ospiti con eleganza e semplicità.
Qui sotto vi lascio altre ricette sfiziose con la Lonza di maiale e poi andiamo come sempre subito sotto la foto a scoprire come si prepara la Lonza tonnata!!
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Ingredienti per la Lonza di Maiale tonnata
Ingredienti per la Salsa tonnata
Strumenti
Preparazione Lonza di Maiale Tonnata
Per la cottura della Lonza
In una largo tegame ampio dei bordi alti, scaldate un filo d’olio e rosolate la lonza su tutti i lati fino a che non prende un bel colore dorato.
Questo sigillerà i succhi all’interno, rendendola più tenera.
Aggiungete il sedano, la carota e la cipolla tagliati grossolanamente, i grani di pepe e le foglie di alloro.
Coprite la carne con brodo vegetale (o acqua, ma il brodo darà più sapore) fino a quasi coprire la lonza, se il brodo non è già salato, aggiungete un pizzico di sale grosso.
Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma, coprite e lasciate sobbollire per circa 50 minuti, o fino a quando la lonza non sarà cotta (la temperatura al cuore dovrà raggiungere i 65-70°C), vi consiglio se non lo avete di acquistare un termometro da cucina.
Una volta cotta, spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare completamente nel suo brodo.
Questo passaggio è fondamentale per mantenere la carne morbida e umida.
Per la Salsa tonnata
Mentre la lonza si raffredda, preparate la salsa. In un frullatore o mixer, uniste il tonno sgocciolato, i filetti di acciuga, i capperi dissalati, i tuorli sodi e il succo di limone.
Iniziate a frullare e aggiungete l’olio extravergine d’oliva a filo, come quando preparate una maionese, fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
Aggiungete gradualmente un po’ del brodo di cottura della lonza (filtrato) fino a raggiungere la consistenza desiderata, la salsa non deve essere troppo liquida, ma neanche troppo densa.
Assaggiate e se serve aggiustate di sale, pepate.
Impiattate la Lonza di Maiale Tonnata
Quando la lonza sarà completamente fredda, estraetela dal brodo e tagliatela a fette sottili, potete usare un’affettatrice o un coltello ben affilato.
Disponete le fette di lonza su un piatto da portata, sovrapponendole leggermente.
Distribuite generosamente la salsa tonnata sulle fette di carne.
Per un risultato migliore, coprite il piatto con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2-3 ore (o anche tutta la notte) prima di servire.
Conservazione, consigli e varianti
La Lonza di maiale tonnata si conserva in frigorifero coperta con pellicola per 2 o 3 giorni.
Se volete potete preparare la lonza e la salsa tonnata anche il giorno prima e tenerle in frigorifero anche senza tagliarla ben avvolta in pellicola per evitare che si secchi troppo.
Potete usare sia la lonza che l’arista di maiale.
Se preferite potete sostituire le uova sode con 2 cucchiai abbondanti di maionese.
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