Il Risotto Arance e taleggio è perfetto per una cena speciale o per coccolarvi un po’, dimenticate i soliti risotti, oggi facciamo le cose in grande: uniamo la sapidità avvolgente del Taleggio alla freschezza inebriante dell’arancia, il tutto esaltato da un segreto saporitissimo, il brodo di finocchi.
Il tocco finale? Delle deliziose scorze d’arancia caramellate che aggiungeranno un contrasto dolce-amaro e una croccantezza indimenticabile ad ogni boccone.
È una ricetta elegante, ma vi assicuro che la soddisfazione nel portarla in tavola è impagabile. Rimbocchiamoci le maniche, si comincia 😋 ma prima guardate qui sotto gli altri risotti speciali e gustosissimi che vi propongo.
Poi come sempre andiamo subito sotto la foto a scoprire come si prepara il risotto arance e taleggio!
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ingredienti per il Risotto Arance e Taleggio
Per le arance caramellate
Passaggi per il Risotto Arance e taleggio
Per il brodo di finocchi
Lavate e tagliate i finocchi in quarti o a spicchi più piccoli se sono troppo grandi.
Poneteli in una pentola con 2 litri d’acqua, le foglie di alloro e un pizzico di sale e fatelo cuocere per almeno 20 minuti.
Filtrate il brodo e tenetelo a bollore.
Per le arance caramellate
Prelevate la buccia delle arance con un pelapatate, senza la parte bianca mi raccomando, quindi tagliatele a fettine sottili.
Sbollentatele per 1/2 minuti e scolatele. Spremete il succo alle 2 arance mettendolo in un pentolino con 1 foglia di alloro, lo zucchero e le scorze sbollentate.
Fate bollire il tutto per 10 minuti circa.
Per il risotto con Arance caramellate e taleggio
In un tegame largo dei bordi alti fate tostare il riso a secco quindi sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare.
Aggiungete mano mano del brodo di finocchi che avete tenuto in caldo e portate a cottura il risotto con arance caramellate e taleggio.
Nel frattempo tagliate il taleggio a cubetti piccoli e una volta che il risotto sarà arrivato a cottura(ci vorranno più o meno 18 minuti) spegnete il fuoco.
Aggiungete i cubetti di taleggio, il burro e il formaggio grattugiato mantecando per bene con un cucchiaio di legno.
Aggiungete il liquido delle arance caramellate quindi le scorzette per decorare i piatti, servite decorando con della barbetta di finocchio.
Conservazione, consigli e varianti Risotto Taleggio e Arancia
Il risotto con arance caramellate si sa, va consumato subito tuttavia potete preparare il brodo di finocchi e le arance caramellate anche il giorno prima.
che vino abbinare magari utilizzandolo anche per sfumare il risotto? Un bianco aromatico e strutturato come il Riesling che ha una ricchezza aromatica che si sposa bene con l’arancia, una buona acidità e sapidità che bilancia il Taleggio.
Oppure delle bollicine come il Franciacorta oppure il Trento Doc extra brut.
Per un gusto più delicato: usa la Fontina o la Robiola morbida.
Per un gusto più deciso: usa il Gorgonzola Dolce (un classico con la frutta) o un formaggio erborinato non troppo piccante.
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FAQ (Domande e Risposte) Risotto Arance e taleggio
Il sapore dell’arancia non rischia di coprire troppo il Taleggio (o viceversa)?
Assolutamente no, se bilanciato correttamente! Il Taleggio, con la sua sapidità e grassezza, viene “tagliato” dall’acidità dell’arancia e dall’anice delicato del finocchio, creando un contrasto armonioso e non stucchevole.
Devo togliere la parte bianca delle scorze d’arancia? Quanto brodo di finocchi serve?
Sì, è fondamentale togliere completamente la parte bianca (albedo) che è amara. Per le scorze caramellate, è meglio sbollentarle 2-3 volte. Per la quantità di brodo, ne servono circa 1.3 – 1.5 litri per 320g di riso.
Posso usare un altro formaggio al posto del Taleggio?
Certo! Per un sapore più delicato, prova la Fontina o una Robiola non troppo stagionata. Per un gusto più audace, il Gorgonzola dolce o l’Asiago stagionato (in scaglie sulla fine) sono ottime alternative.
Quale varietà di riso è la migliore per questo risotto?
Il Carnaroli è sempre la scelta preferita per i risotti più elaborati. Tiene perfettamente la cottura, assorbe bene il Brodo di Finocchi e garantisce una cremosità perfetta senza scuocere.
Posso usare il brodo vegetale normale? E il brodo di finocchi si può preparare in anticipo?
Puoi usare il brodo vegetale, ma perderai la nota fresca e inaspettata del finocchio che lega benissimo con l’arancia. Sì, il brodo di finocchi si prepara in anticipo, si conserva in frigorifero per 2 giorni o si congela comodamente.
Posso abbinare qualcosa di croccante al piatto?
Assolutamente, il contrasto è essenziale! Oltre alle scorzette caramellate, puoi aggiungere una manciata di pistacchi o noci tritate al momento di servire, oppure un leggero trito di erba cipollina.
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