La Pasta alla Norma ricetta della nonna, una istituzione in Sicilia più precisamente in Catania dove è nato, un piatto semplicissimo con pochi ingredienti ma ricco di gusto preparato rigorosamente con le melanzane fritte. Come lo faceva la Nonna.
Se c’è un piatto che racchiude l’essenza di Catania e della Sicilia intera, è senza dubbio la Pasta alla Norma. Questa ricetta è un trionfo di ingredienti mediterranei: melanzane fritte, pomodoro fresco, basilico e l’immancabile ricotta salata grattugiata a neve.
Il nome di questo piatto è legato a un episodio celebre della storia catanese. Si racconta che il commediografo Nino Martoglio, davanti a un piatto di pasta così perfetto, esclamò: “Chista è ‘na vera Norma!”, paragonandolo alla celebre opera di Vincenzo Bellini.
Da quel momento, il legame tra la musica del Cigno di Catania e i sapori della sua terra divenne indissolubile.
Un’altra versione, meno poetica ma molto pratica, suggerisce che la ricetta sia nata proprio per celebrare la prima della “Norma” al Teatro Grande nel 1831. In ogni caso, il segreto risiede nella qualità delle materie prime: la melanzana deve essere quella nera o la “seta”, e la frittura deve essere fatta a regola d’arte in olio d’oliva.
La Pasta alla Norma come tutte le ricette tipiche ha delle varianti sfiziose in ogni famiglia e loro le custodiscono con amore tramandate come in questo caso dalla nonna.
Il sugo alla Norma è preparato con i pomodori pelati oppure la passata di pomodoro, un sugo semplice che arricchisce le melanzane fritte per finire con la ricotta salata grattugiata direttamente sopra ogni singolo piatto.
Se anche voi amate le melanzane e le ricette tradizionali guardate qui sotto le altre idee che vi propongo e poi andiamo subito dopo la foto a scoprire come preparare la Pasta alla Norma ricetta della nonna!!
Ascolta la ricetta
Ingredienti Pasta alla Norma ricetta della nonna
Preparazione Pasta alla Norma ricetta della nonna
Preparate le melanzane: Lavate le melanzane, eliminate l’estremità e tagliatele a fette spesse circa mezzo centimetro (o a cubetti, a seconda delle vostre preferenze).
Se avete tempo, mettetele in un colino con del sale grosso per circa 30 minuti affinché perdano l’acqua di vegetazione amarognola, poi sciacquatele e asciugatele bene.
Friggete: In una padella capiente, scaldate abbondante olio di semi. Friggete le melanzane poche alla volta fino a quando saranno ben dorate.
Scolatele su carta assorbente e tenetele da parte.
Il sugo di pomodoro: In un’altra padella, fate soffriggere i due spicchi d’aglio con un giro di olio extravergine d’oliva. Versate la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti.
Verso fine cottura, aggiungete abbondanti foglie di basilico spezzettate a mano. Una volta pronto, rimuovete l’aglio.
Cuocete la pasta: Portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete la pasta scolandola al dente.
Composizione del piatto: Trasferite la pasta direttamente nella padella con il sugo di pomodoro.
Aggiungete una parte delle melanzane fritte e mescolate bene per distribuire il condimento.
Finitura: Impiattate la pasta aggiungendo su ogni porzione le restanti melanzane fritte, qualche foglia di basilico fresco e una generosa grattugiata di ricotta salata a scaglie.
Qualche alternativa per variare la Pasta alla Norma ricetta della Nonna
Pasta integrale o di farro: Per dare una nota rustica che si sposa bene con la sapidità della ricotta.
Aggiunta di peperoncino: Per chi gradisce un tocco piccante nel sugo di pomodoro.
Cous cous alla Norma: Una variante interessante dove il condimento viene usato per arricchire il cous cous invece della pasta.
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FAQ (Domande e Risposte) Pasta alla Norma ricetta della Nonna
Quale tipo di melanzana è meglio usare?
Per la Norma sono ideali le melanzane nere lunghe o quelle tonde viola (varietà seta). L’importante è che siano sode e con pochi semi. Le varietà siciliane sono le più indicate per consistenza e sapore.
Con cosa posso sostituire la ricotta salata?
La ricotta salata ha una sapidità unica che caratterizza il piatto. Se non riuscite a trovarla, potete usare del pecorino siciliano stagionato o una ricotta infornata, anche se il risultato sarà diverso dal punto di vista aromatico. Evitate il parmigiano, che risulterebbe troppo dolce.
Si deve togliere la buccia alle melanzane?
No, la buccia va mantenuta perché aiuta la fetta a non sfaldarsi durante la frittura e contribuisce alla consistenza e al colore finale del piatto. Assicuratevi solo di lavarle con cura prima del taglio.
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