La pasta alla norcina ricetta tipica tradizionale dell’Umbria, ricco, avvolgente e facilissimo da preparare. La versione più amata e diffusa nelle cucine casalinghe vede protagonista l’incontro tra la sapidità della salsiccia rosolata e la dolcezza della ricotta fresca, unite in un condimento cremoso che avvolge alla perfezione la pasta corta.
Per preparare una pasta alla norcina impeccabile bastano pochissimi ingredienti di qualità.
Il segreto per una riuscita perfetta sta tutto nella mantecatura finale a fuoco spento, stemperando la ricotta con un mestolino d’acqua di cottura della pasta per ottenere una crema setosa e priva di grumi.
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Scopriamo subito gli ingredienti e i passaggi per portarla in tavola!
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A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ascolta la ricetta
Cosa serve per preparare la pasta alla norcina ricetta tipica
Strumenti
Come si prepara la pasta alla norcina ricetta tipica
Preparate il fondo: Mettete a scaldare l’acqua per la pasta in una pentola capiente e salatela a bollore.
Nel frattempo, tritate finemente la cipolla (o lo spicchio d’aglio) e fatela imbiondire a fuoco dolce in una padella capiente con l’olio extravergine d’oliva.
Cucinate la salsiccia: Spellate le salsicce, sbriciolatele con le mani e aggiungetele in padella.
Rosolate a fiamma vivace sgranando la carne con un cucchiaio di legno fino a quando sarà ben dorata.
Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente a fuoco vivace. Spegnete la fiamma e tenete da parte.
Preparate la crema di ricotta: In una ciotola stemperate la ricotta fresca con un mestolino di acqua di cottura della pasta prelevata dalla pentola e mescolate vigorosamente con un cucchiaio o una frusta a mano, fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Scolate la pasta molto al dente, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura.
Versate la pasta direttamente nella padella con la salsiccia (a fuoco spento o minimissimo), unite la crema di ricotta e il pecorino grattugiato.
Mescolate bene aggiungendo un altro goccio d’acqua di cottura se necessario, fino a raggiungere la cremosità desiderata.
Servite la pasta alla norcina ben calda, completando ogni piatto con una generosa spolverata di pepe nero macinato al momento.
Come si conserva la Pasta alla Norcina ricetta tipica
La pasta alla norcina dà il meglio di sé appena fatta. Se dovesse avanzare, potete conservarla in frigorifero per 1 giorno in un contenitore ermetico e scaldarla in padella con un goccio d’acqua o latte per ridarle morbidezza.
Consigli e varianti
Il tocco al tartufo: Se volete rendere il piatto ancora più elegante e fedele alle origini più antiche di Norcia, completate l’impiattamento con una grattugiata di tartufo nero fresco o a scaglie.
La scelta della ricotta: La ricotta di pecora regala un sapore più deciso e tradizionale, ma se preferite un gusto più delicato potete utilizzare la ricotta vaccina.
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Domande frequenti Pasta alla norcina ricetta tipica
Quale pasta è più adatta per la pasta alla norcina?
I formati di pasta corta e rigata sono perfetti per raccogliere al meglio la crema di ricotta e la salsiccia sbriciolata. I più consigliati sono rigatoni, tortiglioni, penne rigate o strangozzi umbri.
Si può usare la panna al posto della ricotta?
Sì, la panna fresca da cucina è un’ottima alternativa alla ricotta ed è molto usata nella versione moderna di questa ricetta. Donerà al piatto una consistenza ancora più fluida e cremosa.
Perché la mia ricotta fa i grumi quando la mendo in padella?
La ricotta tende a sgranarsi se entra a contatto con il calore diretto della padella. Per evitare i grumi, lavorala prima in una ciotola a parte con un po’ di acqua calda di cottura della pasta fino a renderla una crema fluida, e uniscila alla pasta sempre a fuoco spento.
Si può preparare in anticipo il condimento?
Sì, puoi rosolare la salsiccia in anticipo e conservarla in frigorifero. Al momento di cucinare, ti basterà scaldarla leggermente, cuocere la pasta e procedere con la mantecatura insieme alla crema di ricotta e all’acqua di cottura.
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Dosi variate per porzioni