Se cercate un primo piatto che porti in tavola i profumi del Mediterraneo, la Pasta alla Pantesca è la soluzione ideale. Questa ricetta, originaria della splendida isola di Pantelleria, è un concentrato di sapori decisi: la sapidità dei capperi e delle acciughe si sposa perfettamente con la dolcezza dei pomodorini, il tutto completato dalla nota croccante della “muddica atturrata” (il pangrattato tostato).
È un piatto semplice, veloce da preparare e perfetto per chi desidera un pranzo di carattere con ingredienti poveri ma di altissima qualità e allo stesso tempo si prepara e cuoce in meno di 30 minuti.
Qui sotto vi lascio altre ricette sfiziose di pasta, tutte da provare e poi, andiamo come sempre, subito sotto la foto, a scoprire come si prepara la Pasta alla Pantesca😉
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per la Pasta alla Pantesca
- Energia 503,72 (Kcal)
- Carboidrati 82,34 (g) di cui Zuccheri 7,91 (g)
- Proteine 17,41 (g)
- Grassi 13,70 (g) di cui saturi 2,09 (g)di cui insaturi 4,98 (g)
- Fibre 4,00 (g)
- Sodio 974,61 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare la Pasta alla Pantesca
L’acqua e la base aromatica: Mettete a bollire un’ampia pentola di acqua salata per la pasta.
Nel frattempo, in una padella capiente, versate un giro generoso di olio extravergine d’oliva e fate soffriggere a fuoco dolce la cipolla tritata finemente e lo spicchio d’aglio intero.
Aggiungete i filetti di acciughe e lasciateli sciogliere lentamente finché non si saranno trasformati in una cremina saporita.
Cottura della pasta e del condimento: Non appena l’acqua bolle, tuffate le linguine. Contemporaneamente, unite alla padella con le acciughe i pomodorini tagliati a metà, i capperi dissalati e le olive verdi.
Saltate a fuoco vivace per circa 8-10 minuti: i pomodorini devono appassire leggermente senza disfarsi del tutto. Spolverate con l’origano e un pizzico di pepe.
Tostate il pangrattato: Mentre la pasta e il condimento ultimano la cottura, scaldate un filo d’olio in un padellino a parte, versate il pangrattato e tostatelo mescolando continuamente finché non risulterà dorato e croccante (la classica muddica atturrata) e tenetelo da parte.
Mantecatura: Scolate le linguine al dente, conservando un po’ di acqua di cottura, e trasferitele direttamente nella padella con il sughetto di pomodorini e olive.
Saltate il tutto per un minuto a fuoco vivo per legare i sapori, aggiungendo un cucchiaio di acqua della pasta se necessario.
Il tocco finale: Spegnete il fuoco e completate con una manciata generosa del pangrattato tostato.
Servite subito, aggiungendo il resto del pangrattato direttamente sui piatti per garantire la massima croccantezza ad ogni boccone.
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FAQ (Domande e Risposte) Pasta alla Pantesca ricetta originale
Quale formato di pasta scegliere?
Anche se gli spaghetti sono un classico, questa ricetta si sposa benissimo con formati corti come i fusilli o le busiate siciliane, che trattengono bene il condimento.
Come dissalare i capperi correttamente?
Immergeteli in acqua fresca per circa 15 minuti, cambiando l’acqua un paio di volte, poi asciugateli bene prima di usarli.
Posso aggiungere il tonno?
Molte varianti prevedono l’aggiunta di tonno sott’olio per rendere il piatto ancora più ricco, trasformandolo quasi in un piatto unico.
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Dosi variate per porzioni
