Se vi piacciono le melanzane e siete stanchi del solito contorno grigliato dovete provare le Melanzane in Carpione, la ricetta piemontese sfiziosa e semplicissima, sapete da dove deriva il nome carpione? E’ un termine antico che deriva appunto del pesce carpione e si faceva questa preparazione per conservarlo ancora prima che esistessero i primi frigoriferi.
Una marinatura che oggi è molto diffusa per insaporire non solo il pesce ma anche le verdure, quella più conosciuta è la ricetta delle zucchine in carpione ma io trovo che le melanzane vengano molto meglio delle zucchine se marinate con questo metodo.
Non vi resta che provarle!! Qui sotto vi lascio altri contorni con le melanzane e poi andiamo come sempre subito dopo la foto a scoprire come si preparano le Melanzane in Carpione alla Piemontese!!
Ingredienti per le Melanzane in Carpione
Preparazione Melanzane in Carpione alla piemontese
Per preparare le Melanzane in Carpione alla Piemontese per prima cosa lavate e spuntate le melanzane.
Se preferite potete togliere la buccia altrimenti vanno bene con tutta la buccia quindi tagliatele a fette non tanto sottili, cospargetele di sale grosso.
Fatele spurgare per almeno 30 minuti dentro un colino.
Nel frattempo preparate il carpione quindi sbucciate gli spicchi d’aglio lasciandoli interi e sbucciate e tagliate a fettine non tanto sottili la cipolla.
In un tegame dei bordi alti fate soffriggere gli spicchi d’aglio per qualche minuto con poco olio extra vergine quindi aggiungete la cipolla affettata.
Dopodiché fate appassire la cipolla per 5 minuti, incorporate il vino bianco e l’aceto di vino e fate sobbollire per altri 5 minuti.
Una volta che le melanzane avranno perso il loro amaro strizzatele e friggetele in abbondante olio per friggere (in alternativa potete farle grigliate o cotte in padella per un risultato più leggero).
Scolate mano mano che sono fritte su della carta cucina per fargli perdere l’unto in eccesso.
A questo punto avete tutto pronto quindi sistemate uno strato di melanzane in una pirofila oppure nei vasetti di vetro, cospargete con parte del Carpione preparato, ancora melanzane e ancora Carpione.
Ad ogni strato aggiungete delle foglioline di menta piccole intere oppure tritate grossolanamente e se vi piace del peperoncino fresco tritato e ovviamente tanto origano secco.
Ora non vi resta che coprire la pirofila con della pellicola per alimenti oppure tappare i vasetti e conservare le Melanzane in Carpione alla Piemontese in frigorifero almeno 1 giorno prima di gustarle.
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Come si conservano le Melanzane in Carpione
Potete conservarle in frigorifero anche per 5 giorni.
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