Se state cercando un’idea per un antipasto freddo che sia allo stesso tempo semplice da preparare e d’impatto visivo, questi cestini di riso con mousse di tonno e zucchine sono la soluzione ideale.
Si tratta di piccoli finger food composti da una base croccante di riso Basmati e Parmigiano, farciti con una crema morbida di tonno e olive nere.
L’elemento che rende questo piatto equilibrato è la nota fresca delle zucchine marinate al limone, che aggiungono croccantezza e contrastano perfettamente la cremosità della mousse.
È una ricetta versatile, perfetta per un aperitivo tra amici o come apertura per una cena estiva, poiché i cestini possono essere preparati in anticipo e composti all’ultimo momento.
Pochi passaggi, ingredienti comuni e un risultato che convince al primo assaggio.
Qui sotto vi lascio altre idee per degli antipasti sfiziosi e poi, andiamo come sempre, subito sotto la foto, a scoprire come si preparano questi Cestini di riso con mousse di tonno e zucchine 😉
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per i Cestini di riso con mousse di tonno e zucchine
Per la base dei cestini
Per le zucchine
Per la mousse di tonno
Strumenti
Come preparare i Cestini di riso con mousse di tonno e zucchine
Preparazione delle Zucchine: Iniziate tagliando le zucchine a fettine molto sottili (meglio con una mandolina).
Mettetele a marinare in una ciotola con olio, limone, sale e pepe per almeno 20 minuti. Questo le renderà flessibili e saporite.
Creazione dei Cestini di Riso: Mettete a bollire il riso in acqua salata per 10/12 minuti. Scolatelo leggermente al dente. Una volta tiepido, mescolate con il parmigiano e se preferite aggiungete un albume leggermente sbattuto.
Prendete uno stampo da muffin e ungetelo leggermente con poco olio, distribuite il riso all’interno di ogni stampo arrivando al bordo, premete bene sul fondo e sui bordi per formare una “conca”.
Potete aiutarvi con un bicchiere o una tazzina, infornate a 180°C per circa 15 minuti (o finché non risultano compatti e leggermente dorati).
Lasciateli raffreddare completamente prima di sformarli.
Preparazione della Mousse: In una ciotola con una forchetta, sminuzzate il tonno ben sgocciolato e il formaggio spalmabile, mescolate fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungete a mano le olive nere tritate e un po’ di prezzemolo tritato, mescolando
bene.
Assemblaggio: Estraete delicatamente i cestini di riso ormai freddi dallo stampo, prendete le fettine di zucchina marinata e disponetele a raggiera (a croce) all’interno
del cestino, lasciando che le punte escano leggermente verso l’alto (come petali di
un fiore).
Inserite al centro una generosa cucchiaiata di mousse di tonno (puoi usare una sac
a poche per un risultato più pulito), guarnite con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Se volete una nota croccante in più, potete aggiungere qualche pinolo tostato sopra la
mousse prima di servire.
Varianti sfiziose per i cestini di riso tonno e zucchine
Varianti di Pesce (Oltre al tonno)
● Salmone Affumicato: Frullate il formaggio spalmabile con del salmone affumicato e
un pizzico di aneto o scorza di lime.
● Gamberetti e Salsa Rosa: Invece della mousse, riempite il cestino con piccoli
gamberetti boreali cotti al vapore e conditi con una punta di salsa cocktail leggera.
● Baccalà: Se volete un sapore più intenso, usate del baccalà mantecato.
Varianti di Carne
Cotto e Granella di Pistacchio: Frullate del prosciutto cotto di alta
qualità con il formaggio spalmabile. Una volta farcito il cestino,
guarnite con granella di pistacchi per richiamare il verde delle
zucchine.
Mousse di Mortadella: Un classico intramontabile. Frullate la mortadella
con la ricotta (o il formaggio spalmabile) e aggiungete un pizzico di
pepe nero.
Varianti Vegetariane
Crema di Avocado (Guacamole): Schiacciate un avocado maturo con succo di
lime, sale e un po’ di cipolla rossa tritata finemente.
Pomodori Secchi e Mandorle: Frullate il formaggio spalmabile con
pomodori secchi sott’olio ben sgocciolati e qualche mandorla pelata.
Hummus di Ceci: Per una variante proteica ma leggera, uste l’hummus
classico. Il sapore della tahina e del limone si sposa divinamente con
il riso basmati.
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