Gli asparagi mi ricordano la primavera, la Pasqua, e certo potrebbe essere, anzi è, anche un piatto per questo periodo.
Richiede un po’ di tempo, ci sono paste infatti più sbrigative ma, a fine settimana, quando in genere si può stare in cucina di più un buon piatto di tagliatelle con asparagi e funghi ( se poi, come nel caso mio, usate una parte di funghi ed asparagi surgelati) lo si può preparare.
Ovviamente asparagi e funghi freschi sono il massimo si sa, ma per chi ha poco tempo il risultato è buono anche così.
Allora, ho detto una parte, perchè ho usato anche funghi raccolti nei boschi,
e sì mio genero ha questa passione e spesso e volentieri sono rifornita di questo ingrediente che in dispensa non manca mai.
Ugualmente buoni quelli in bustina, naturalmente. Per la qualità di pasta ho usato delle tagliatelle all’uovo che, oltre ad essere una pasta saporita, tiene bene questo sugo e soprattutto cuoce in un attimo.
Benissimo anche altri formati, mezze maniche, tortelli gnocchi se vogliamo andare sulla pasta fresca, e se vogliamo finire in bellezza il piatto, la si può mantecare alla fine con qualche cucchiaio di panna da cucina vegetale ( abbassiamo o almeno cerchiamo di abbassare un po’ le calorie della pasta funghi e asparagi.)
E per finire una spruzzata di grana, io ho evitato panna e grana ma, vi assicuro, è già buona e saporita così! se volete potete aggiungere anche un po’ di prezzemolo tritato.
Tagliatelle con asparagi e funghi
INGREDIENTI
( per quattro persone )
320 grammi di pasta, in questo caso tagliolini o tagliatelle
200 grammi di asparagi surgelati, bolliti in acqua salata ( secondo le istruzioni che troverete sulla confezione )
20 grammi di funghi secchi, ( porcini ) ammorbiditi in acqua calda o latte, lavati e sciacquati da ogni impurità
100 grammi di funghi ( qualità mista ) surgelati, passati velocemente sotto l’acqua corrente
2 pomodori maturi ma sodi, lavati privati della buccia se fosse troppo dura,e a pezzetti
1 grossa cipolla rossa, sbucciata, lavata e fatta a rondelle
vino bianco secco q.b
sale, aglio e peperoncino frantumato
olio extra vergine d’oliva
panna vegetale, prezzemolo e grana a piacere
PROCEDIMENTO
In una casseruola, rosolare la cipolla con l’olio, unire i funghi, aggiungere gli asparagi ( appena scottati, eliminando eventualmente le parti più legnose ), sfumare col vino, il pomodoro, insaporire con sale aglio e peperoncino e cuocere per un quarto d’ora circa .
Condirvi la pasta, aggiungendo panna, grana e prezzemolo a piacere
Volete usare gli asparagi freschi?
Eccovi un utilissimo link