Leggero e delicato, infatti non ha panna, per questa preparazione oggi ( andando di fretta ed improvvisando ) ho usato asparagi surgelati, se lo preparerete per Pasqua e data la stagione usate quelli freschi.
A questo proposito, vi rimando a questo link:
Per rendere questo risotto con maggiore nervo, ho aggiunto del prosciutto cotto a dadini che insaporisce il tutto esaltando il gusto delicato dell’asparago.
Per la cottura degli asparagi, li ho disposti in una casseruola con acqua bollente leggermente salata distesi e completamente coperti dalla stessa,
coperti e fatti cuocere per minimo 10 minuti dall’inizio della bollitura.
Visto che li ho usati a mo di crema, se anche saranno particolarmente cotti,
andranno bene ugualmente, la parte ultima del gambo se rimane particolarmente legnosa eliminatela.
Preparato così, diventa cremoso, l’asparago in sé forse non si vedrà, ma prenderà un bel colore verdino ed un sapore veramente unico.
Piacerà anche ai più piccoli sicuramente
Risotto prosciutto ed asparagi
Ingredienti
( per circa 4 persone )
320 grammi di riso, per risotti
450 grammi d asparagi
3 cucchiai di olio
1 cipolla tritata
vino bianco 1/2 bicchiere
brodo vegetale, q basta e liquido di cottura degli asparagi
120 grammi di prosciutto cotto, a dadini
grana, a piacere
Procedimento
In una casseruola, nell’olio fare intenerire la cipolla con una puntina di dado vegetale, aggiungere il riso, mescolare, aggiungere il vino e fare evaporare,
incominciare la cottura allungando con il liquido di cottura degli asparagi caldo ( se non bastasse usate del brodo vegetale ), unire anche il prosciutto, aggiustare di sale e terminare di cuocere.
Fare riposare prima di servire, accompagnato da formaggio grana