Il risotto carciofi e piselli è una variante un po’ più ricca e sostanziosa del classico risotto con carciofi. Il risotto carciofi e piselli è un risotto da tutte le stagioni, in particolare di quella primaverile, del periodo Pasquale, un primo sano completo e nutriente, se lo cucinerete un po’ più brodoso lo potrete utilizzare come una fumante minestra, e anche a chi la verdura non piace gran che in questo modo risulterà più gradita. Nel risotto carciofi piselli ho utilizzato carciofi surgelati di qualità, tenendoli come cottura un po’ al dente. Ottimo con quelli freschi di stagione. Se volete potete usare l’acqua di cottura (al posto del brodo) per allungare il riso. Il risotto carciofi piselli può essere un primo primaverile, pasquale quando si sa che queste verdure_ carciofi piselli_in questo periodo si usano spesso. Come vedrete, leggendo, non è un piatto di sola verdura ma un primo piatto con qualche piccolo ingrediente in più che lo rende più corposo e gustoso. Ideale anche per i bimbi, può diventare un piatto unico…riso verdura formaggio…in questo caso potrete sostituire la pancetta con del prosciutto ( meno calorico e più digeribile ), la caciotta con del formaggio tenero.
Risotto carciofi e piselli
Risotto carciofi e piselli
INGREDIENTI
80/90 grammi di riso per risotti a persona
300 grammi di carciofi surgelati, già cotti in acqua bollente salata
100 grammi di piselli fini
una decina circa di pomodorini a pezzetti
mezza cipolla rossa
80 grammi di pancetta dolce a tocchetti
50 grammi di caciotta dolce
brodo vegetale
vino bianco secco
olio extra vergine d’oliva
PROCEDIMENTO
In una casseruola rosolare in un paio di cucchiaiate d’olio la cipolla affettata, far imbiondire, aggiungere il riso, insaporire sfumare con un bicchiere di vino bianco, far evaporare, aggiungere i carciofi, i pomodori, allungare di volta in volta col brodo bollente. A quasi fine cottura, aggiungere i piselli, e da ultimo il formaggio a pezzetti, farlo sciogliere, spegnere e lasciare riposare un po’ prima di servire.
